Добри или лоши мешунки за вашето здравје
Мешунки: добро или лошо?
Зеленчукот во денешно време е доста контроверзен.
Во зависност од тоа кого прашувате, тие се неверојатно хранливи или уникатно штетни.
Некои луѓе дури и избираат да го елиминираат зеленчукот целосно од нивната исхрана.
Дали треба да се избегнуваат мешунките или можат да играат улога во здравата исхрана? Оваа статија внимателно ги испитува доказите.
Што се зеленчук?
Семејството мешунки се состои од растенија кои произведуваат крем со семиња внатре.
Во оваа статија, ние го користиме терминот „зеленчук“ за да ги опишеме семето на овие растенија.
Вообичаените мешунки за јадење вклучуваат лимон, грашок, наут, грав, соја и кикирики.
Различните видови се разликуваат многу во исхраната, изгледот, вкусот и употребата .
КРАЈНА ЛИНИЈА:Зеленчукот е општ термин што се користи за да се опишат семето на растенијата од семејството на мешунките, кое вклучува грав, грашок, леќа и кикирики.
Зеленчукот е богат и со протеини и со растителни влакна
Зеленчукот има извонреден нутриционистички профил и е богат извор на здрави влакна и протеини.
Шолја варена леќа нуди:
- 18 грама протеини .
- 16 грама влакна.
- 40 грама јаглехидрати .
- 37% од ADR за железо.
- 90% од ADR за фолати.
- 18% од ADR за магнезиум.
- 21% од ADR за калиум.
- Над 10% од ADR за витамини Б1, Б3, Б5 и Б6, фосфор, цинк, бакар и манган.
Ова доаѓа со билет од 230 калории, што го прави зеленчукот многу хранлив, калории за калории.
Зеленчукот има можност да го поправа азотот во атмосферата. Азотот е основна компонента на аминокиселините, протеинските блокови.
Ова е причината зошто мешунките се меѓу најдобрите растителни извори на диетални протеини.
Зеленчукот не само што е исклучително хранлив, туку е и многу ефтин, што го прави важен прехранбен производ во многу земји во развој. .
КРАЈНА ЛИНИЈА:Зеленчукот е исклучително хранлив и многу богат со протеини и растителни влакна. Тие се исто така ефтини и широко достапни.
Зеленчукот содржи антихранливи материи
За жал, постои недостаток на нутритивниот квалитет на мешунките.
Тие исто така содржат таканаречени анти-хранливи материи, кои се супстанции што можат да го попречат варењето и апсорпцијата на други хранливи материи.
Фитинска киселина
Фитинска киселина или фитат се наоѓа во сите семиња на растенија за јадење, вклучително и во зеленчукот.
Влијае на апсорпција на железо, цинк и калциум од масата и може да го зголеми ризикот од недостаток на минерали со текот на времето.
Сепак, ова е релевантно само кога внесувањето месо е мало, а пржената храна е редовен дел од оброците.
Потрошувачите на месо не се изложени на ризик од недостаток на минерали предизвикани од фитинска киселина. Апсорпцијата на железо и цинк од месото е ефикасна, дури и во присуство на фитинска киселина .
Спротивно на тоа, фитинската киселина е сериозна грижа кога исхраната во голема мера се базира на житарки и мешунки, што често се случува во земјите во развој. Вегетаријанците исто така можат да бидат изложени на ризик .
Во овие ситуации, може да се користат неколку стратегии за да се намали содржината на фитинска киселина и да се зголеми хранливата вредност. Овие вклучуваат натопување ртење и ферментација .
лектини
Лектините од зеленчук се семејство на протеини кои се наоѓаат во мешунките, каде што можат да сочинуваат до 10% од вкупната содржина на протеини. .
Тој се спротивставува на варењето, а некои од нив можат да влијаат на клетките што го сочинуваат цревниот тракт.
Во мешунките има многу различни видови мешунки. Добро проучен лектин е фитохемаглутинин, кој се наоѓа во многу видови грав, особено во црвениот грав од бубрег.
Фитохемаглутинин е токсичен во големи количини и неколку инциденти на интоксикација се пријавени после јадење сурови или неправилни зрна од бубрег.
Во повеќето други зеленчуци за јадење, количината на лектин не е доволно голема за да предизвика симптоми кај луѓето.
Сепак, како општо правило, гравот не треба да се јаде освен ако не се јаде целосно подготвени и подготвени .
Натопување преку ноќ и вриење на 100 ° C најмалку 10 минути, го деградира фитохемаглутининот и другите лектини од зеленчук.
сапонини
Сапонините се разновидна група на хранливи материи кои се наоѓаат во различни растенија. Тие се отпорни на варење, но можат да влијаат на клетките на цревната лигавица.
Некои веруваат дека тоа може да ја зголеми цревната пропустливост, исто така наречено и истекување на цревата, што доведува до голем број здравствени проблеми.
Во моментов, тој останува чисто шпекулативен и нема јасни докази дека сапонините од мешунките им штетат на луѓето.
КРАЈНА ЛИНИЈА:Сурови мешунки содржат супстанции наречени „антихранливи“, што може да предизвика штета. Вистинските методи на подготовка се ослободуваат од повеќето од нив.
Зеленчукот е богат со здрави влакна
Зеленчукот е особено богат со здрави влакна, како што се отпорен скроб и растворливи влакна .
Отпорен скроб и растворливи влакна имаат неколку заеднички нешта.
Тие минуваат не варени низ желудникот и тенкото црево се додека не стигнат до дебелото црево, каде ги хранат пријателските бактерии кои живеат таму.
Непријатните несакани ефекти често вклучуваат гасови и надуеност, но исто така доведуваат до формирање на масни киселини со краток ланец, како што е бутират, што може да го подобри здравјето на дебелото црево и да го намали ризикот од рак на дебелото црево. .
И трајниот скроб и растворливите влакна се исто така многу сапуни и можат да го намалат внесувањето храна, што долгорочно може да доведе до губење на тежината. .
Покрај тоа, тие се многу ефикасни во умерување на нивото на шеќер во крвта после оброк и можат да ја подобрат чувствителноста на инсулин. .
КРАЈНА ЛИНИЈА:Зеленчукот е богат извор на влакна што може да има различни корисни ефекти врз здравјето.
Други здравствени придобивки на зеленчукот
Зеленчукот е поврзан со разни други здравствени придобивки.
Според набудувачките студии, мешунките се поврзани со намален ризик од срцеви заболувања и ниско ниво на холестерол.
Рандомизирани контролирани испитувања исто така сугерираат дека редовната потрошувачка на мешунки може да го намали крвниот притисок и да има корисни ефекти врз холестеролот и триглицеридите. .
Поради високата содржина на растителни влакна и протеини, мешунките се многу задоволителни. Ова може да го намали внесувањето храна и да доведе до долгорочно губење на тежината .
КРАЈНА ЛИНИЈА:Консумирањето мешунки може да го подобри крвниот притисок, да го намали холестеролот, да го намали ризикот од срцеви заболувања и да промовира долгорочно слабеење.
заклучок
Зеленчукот е поврзан со разни здравствени придобивки.
Тие имаат импресивен нутритивен профил и се едни од најдобрите извори на хербални протеини.
Сепак, како и многу други растителни јадења, тие исто така содржат таканаречени анти-хранливи материи, што може да влијае на нивната хранлива вредност. Грав од бубрег може да биде дури и токсичен кога е суров.
Различни стратегии можат да се користат за неутрализирање на овие антихранливи материи. Со векови, традиционалните методи како што се натопување, ртење и вриење се користат за добар ефект.
На крајот на денот, правилно подготвениот зеленчук е многу здрав кога се јаде како дел од балансирана и вистинска исхрана базирана на храна.