Добри нитрати, лоши нитрати - Држава на нацијата
Седам и понекогаш се прашувам зошто сè уште купуваме толку колбаси? Напишани се толку многу статии за тоа дека се канцерогени, Светската здравствена организација не предупреди, ништо, брате! Децата сè уште добиваат колбаси наутро, а во пакетот сендвичи со кисели краставички или школки, на работа нарачуваме „салама пица“ и така натаму. Зошто не разбираме дека долгорочно се повредуваме?
Едно можно објаснување би било погодност. Многу е лесно да се купат салами и колбаси. Уште повеќе, можете да ги најдете подготвени исечени. Умри во устата, тато! Јасно е дека е многу поедноставно отколку да испарите брокула или да готвите претепан грав. Во прилог на погодност, мислам дека има врска со фактот дека е многу тешко да се разбере процесот што се крие, особено затоа што дознаваме, од друга страна, дека зеленчукот е полн со нитрати. Најпознат е цвеклото. Пребарај google saint. Десетици написи ќе се појават на идејата: „Бидете внимателни, цвеклото содржи многу опасни нитрати“. Но, знаеме дека цвеклото е здраво и дека е добро да се јаде овошје и зеленчук што е можно пошарено. Зошто не ни штети нитратите од цвекло или рукола, тоа дури ни помага, на пример, подобрување на спортските перформанси, додека оние во колбаси имаат канцероген потенцијал?
Затоа, вклучете го светлото малку тука. Нитратите не се канцерогени. Причината зошто нитратите во колбасите и преработеното месо се лоши е затоа што тие се формираат, откако ќе се додадат во составот на месото, нитрозамини. Нитрозамините се познати канцерогени - можеби сте научиле пред некој ден дека обичен лек за ранитидин е повлечен од пазарот затоа што бил контаминиран со нитрозамин. Нитратите и нитритите, со цел да формираат нитрозамини, имаат потреба од околина без растенија. Кај растенијата, нитратите не се додаваат, но има мајчинска природа, која ги става таму преполни со инхибитори на нитрозација кои повеќе не дозволуваат формирање на нитрозамини. Витамини Ц и Е играат таква инхибиторна улога. Па, во месото немаме што да ја инхибираме оваа трансформација, поради што нитрозамините почнуваат да се формираат бидејќи нитритите се додаваат за зачувување. Значи канцерогените се веќе таму пред да стигнат до нашата уста.
Па добар апетит, но нека биде со цвекло, а не со сланина.