Домашен, домашен оцет; диета за квалитативна предност
5-ти ноември 2016 година од администратор | 2 коментари
Всушност, мојот последен напис на тема „сами да правиш оцет“ треба да биде тука - но ќе се покаже поинаку.
Темата е премногу сложена за да застане сега толку лесно, „додатоците“ за правење оцет бараат друг напис, и разни видови оцет што сега ќе ги воведам, но и „оцет како состојка“, на пример со сенф, се широко поле.
Секако, можете да го оставите производството на оцет на големи и мали компании, но потоа и да им оставите убаво хоби ...
Исто така, се поврзав за да направам оцет сами; интересната работа кај страната е тоа „Врховен оцет“ не само што го промовира домашното производство на оцет, туку нуди и свои производи за продажба во ист здив - вака може да се донесат две страни на истата паричка под една капа ...
„Mittelstand“ е сигурен столб на нашето општество и уживав да ја разгледувам почетната страница на семеен бизнис што произведува оцет; Оцет од Мајна Франконија произведува и продава регионално, има долга традиција и модерни производствени капацитети.
Изработката на оцет објаснува:
Можеме да разликуваме различни методи на производство на оцет; кај
„Орлеанска постапка“ „Rels буриња вино… се чуваа во топли простории, така што на површината на течноста се формираше бактериска кожа, која го претвораше алкохолот во оцет. По неколку недели, оцетот може внимателно да се исцеди под кожата на бактериите “.
Токму оваа постапка беше повеќе или помалку честа во приватни, мали поставувања - таков сад за оцет направен од глина (всушност со чешма за исцедување на готовиот оцет) се вклопува во секој стан, во зависност од декорот и обликот - и ако не, го ставате Сад со оцет во шкаф.
Ако овде не извадите премногу оцет, не мора да чекате долго после последното полнење на виното додека не се ферментира и „новото („ додадено “) вино“, бидејќи присутните оцетни бактерии можат брзо да се справат со малку алкохол. За навистина континуирано производство, треба да се работи со два пловни објекти.
Тој е порационален и економичен „Брз процес на оцет“:
Алкохолот се пумпаше во таканаречените „формирачи со голем волумен“ преку струготини од бука, на чија зголемена површина беа поставени моќни бактерии од оцет. Вентилатор обезбеди снабдување со кислород. Ферментацијата на оцет заврши за само шест дена ...
Но, тоа работи уште побрзо: Во реакторот, агенс за формирање оцет или ацетатор
Најчестата техника на ферментација на природен оцет денес е потопен процес: Бактериските соеви дејствуваат директно во течната суспензија, нема потреба од никаков носач материјал (чипс, итн.) Бактериите се потопени во „каша“, т.е. во основниот производ на оцетната киселина („потопници“). Со помош на турбина, воздушните меури што се прскаат се фино се вртат во течноста и непрекинато се пробиваат низ целата содржина на Есгибахер. Бактериите наоѓаат оптимална концентрација на кислород за ферментација во секоја точка во резервоарот за ферментација. Процесот на ферментација се одвива на температури помеѓу 28 ° и 32 ° C. Кога ферментацијата со содржина на киселина од околу 13% ќе заврши по само 24 часа, од приближно 8.000 литри течност се отстрануваат околу 3.200 литри. Овој „исцеден оцет“ се пренесува преку мембранскиот филтер, кој ја отстранува суспендираната материја и, конечно, оцетните бактерии.
Остатокот што останува во производителот на оцет и е прошаран со „гладни“ бактерии се користи за да започне нов процес на ферментација. Алкохолни течности и кислород повторно се додаваат ...
Мислења може да се најдат тука и таму како на пример дека брзите процеси не му даваат најдобра можна арома на оцет - од друга страна, се создава впечаток дека за ваквите инсајдерски знаења не се дискутира јавно.
Во исто време, мора и може да им се верува на специјалистите кои придонесуваат за нивната изработка, за своето искуство и за знаењето.
Органско вино и органски оцет
Органските вина се помалку сулфурни од конвенционалните, се вели повторно и повторно, и ферментацијата може да биде нарушена доколку се користи погрешно вино. Во „аматерски режим“ - нешто секогаш може да тргне наопаку; што тогаш беше причина ќе остане нејасно.
Всушност, треба да можете да го ферментирате виното што го пиете - ако сакате органски оцет, мора да купите и органско вино. Исто така, јасно е дека над одредена количина е отпад да се користи флаширано вино.
Оцет со вкус
Почнав да размислувам за оцет - па дури и оцет со вкус - не само вчера. Сметам дека оцетниот вкус е предмет на кој премногу малку се обрнува внимание - но за да влезете подлабоко, потребен ви е вистински дегустација, нема многу што може да се пренесе со зборови - покрај тоа, на многумина не им е важно каков е квалитетот на нивниот оцет - „Оцет е оцет, и ако се појавил хемиски: исто така добар и кисел “.
Од друга страна, хемиски произведениот оцет е клинички чист, но исто така и „мртов“, со оглед на тоа што не содржи никакви живи „оцетни бактерии“ (овде треба да се споменат соеви Ацетобактер и Глуконобактер) - кои пак се одговорни за нашето цревно здравје.
Кога станува збор за вадење ароми од билки и нивно ставање на располагање во течна форма, според моето искуство, оцетот е подеднакво добар како алкохолот - и исто така можете да комбинирате екстракција на алкохол и оцет со едноставно додавање на билки во виното, на пример (потоа подоцна) претставува основа за оцет.
Исто така е јасно дека вкусовите се исто така достапни како „ароми, или природни или природни идентични вкусови“, така што, на пример, може да се произведе „оцет од Едбери“ што никогаш не направила познавање на јагода.
Не знаеме колку смоква може да содржи „сенф од смоква“, колку и да е убава етикетата; Од друга страна, јас точно знам колку бозел содржи оцет од бозел и колку е интензивна неговата арома.
Оцет и намалување на телесната тежина
Во врска со врската помеѓу уживањето, висококвалитетната храна, квалитетот и квантитетот, треба да се напомене (накратко) дека ако треба да заштедите на количината, квалитетот на храната е уште поважен и она што го добивате со себе треба да се бори.
Во практична смисла, од оваа премиса може да се заклучи дека некои работи се прават лесно: на пример оцет, на пример сенф и многу повеќе. Се разбира, таквото хоби, кое е споредливо по интензитет со градинарството, не ве прави тенки, но ги изострува сетилата и може да обезбеди интеракција со другите. И можете да ги снабдите другите со тоа, барем симболично, и тука гледам придонес кон мрежната противтежа:
Од една страна, секој што сака да помогне (со вакви написи) сами да произведуваат одредена храна, што може да доведе до зголемување на автономијата, но од друга страна, исто така, да придонесе за чувството да се згрижат:
Значи, или нешто слично, можете да им донесете домашен оцет на луѓето. Белешката „шише за полнење“ е сериозно смислена, потекнува од размислувања за одржливост и всушност треба да биде подвлечена со забележлив талог на „ретките контејнери“ кои никогаш не биле исплакнати и обележани пред вратата.
Но, ако, на пример, некој има чувство дека нивното јаболкница го значело тоа премногу добро со неправилното изобилство на јаболка, може да се направат и „размена на разговори“, како во старите добри времиња, кога меѓусебното давање и земање сè уште беше многу честа.
Во случај некој сè уште да знае дали сеуште постои можност да набавите такво шише за полнење и да учествувате во соодветната програма за оцет од црвено вино: Да, случајно најдов друго - мислам привлечно глинено шише - но нема испорака.
Заради тоа, такса за депозит. Сè друго тогаш служи само за покривање на трошоците. Доколку сакате, можете да донирате и едно (две) добро, соодветно црвено вино и да користите ваши сопствени празнини за оцет!
Малиот оцет-1 × 1
Постојат неколку статии за „правење оцет сами“ -
еве ја врската до содржината на серијата написи