Домашна сенф (основен рецепт) Домашна сенф (основен рецепт) - ВЕГЕТАРИЈА

2018-12-11 Од LIA поднесено под: Рецепти, Вегански обележани со: Зачин

Денес повторно ќе има одредена ферментација, но овој пат нема зеленчук како во мојот последен запис во блогот (кимчи), туку светло и темно семе од синап, а потоа едноставно станува сенф. Специјалното е што сенфот не се загрева. Сенфот е многу чувствителен на топлина, па затоа се зачувуваат целосниот вкус и топлината на семето од синап. Сенф ја губи својата острина со текот на времето, но барем така започнувате со 100%. И убаво во врска со тоа е: производството на овој сенф е навистина лесно !

Ако сакате да знаете за различните видови или имиња или историјата на синап, овој напис на Википедија е во добри раце. Овде пишува, на пример: „Првиот традиционален рецепт за подготовка на сенф го напиша Римската Колумела во 1 век н.е.“, што јас всушност го најдов во книгата „За храна и готвење“ од Харолд МекГи (партнерска врска на програмата). Еве го мојот обид за превод од англиски на германски:

Но, сега на мојот основен рецепт! 😉

Ако немате прав од синап дома, лесно можете да го направите сами со тоа што многу ситно ќе ги мелете семето од синап во светло обоена боја во мелницата за зачини (ако купите сенф во прав, мешунките се просеат, но тука не е потребно).

Сокот од кисела зелка е потребен за да започне ферментацијата. За киселоста, се одлучив за мешавина од јаболков оцет и лесен балсамичен оцет, но тука можете да варирате или да експериментирате како што сакате: исто така, можете да користите сокови од сок од вино или вино или кисело овошје. Ако сакате сенфот да биде сладок, можете да додадете малку мед. И, се разбира, можете да играте и со сите видови дополнителни зачини - куркумата, на пример, често се користи поради својата прекрасна жолта боја.

Овој рецепт е наменет како основен рецепт што можете сами да го развиете доколку сакате. Јас главно користам сенф како емулгатор и средство за ароматизација во прелив за салата, па затоа претпочитам да се држам до основниот рецепт и потоа да додадам други состојки индивидуално во преливот или во салатата.

И да одиме! Грубо мелење на семето од синап во мелницата за зачини и се меша со сол и сенф во прав

Неколку интегрални житарки сè уште може да бидат вклучени

Потоа измешајте ги течните состојки и истурете ја смесата во чаша со капаче со завртка. Целата работа на почетокот изгледа многу течна, но тоа функционира затоа што семето сè уште отекува

Лабаво зашрафете го капакот на теглата и исклучете го со сенф во „станицата за ферментација“ - тоа значи дека само ќе го ставите некаде каде што сонцето не мора да свети директно на него и да почекате три дена за да може да се развие вкусот. Понатаму, тука нема што да се прави, освен да се радуваме на свежата сенф

Сенфот е подготвен за употреба од третиот ден и сега може да се чува во фрижидер (сенфот има антибактериски својства и не треба да може да формира мувла, но претпочитам да го играм безбедно). Ја губи својата острина со текот на времето, затоа правам само релативно мала количина истовремено.

6 лажици светло семе од синап
5 лажици темно семе од синап
1 суп.л-патки (лесен) сенф во прав
2 лажици сол
5 лажици сок од кисела зелка
4 лажици јаболков оцет
4 лажици лесен балсамичен оцет (или верјус)

Светло и темно семе од синап заедно грубо мелете го во мелница за зачини, оставајќи неколку зрна цели.
Измешајте ги сите суви состојки и додадете ги течните состојки.
Истурете ја смесата во тегла со завртка, завртете го капакот лабаво на теглата и оставете ја теглата да стои 3 дена на собна температура.
Сенфот е подготвен за употреба од третиот ден и сега може да се чува во фрижидер.

Денес повторно ќе ферментирам нешто. Наместо зеленчук (како во мојот последен пост на Кимчи), овој пат ќе ферментирам семиња од синап од жолта и кафеава боја за да направам сенф (зачинот). Ферментацијата како метод на зачувување има посебен квалитет дека храната што се конзервира не треба да се загрева; Бидејќи семките од синап се многу чувствителни на топлина, ферментацијата е идеален метод за нивно зачувување додека се задржува нивниот целосен вкус и острина. Ферментираната сенф сепак ќе ја изгуби својата лутост со текот на времето, но започнува од 100%: ништо не е изгубено во тој процес.

Излезе дека е навистина супер едноставно да направите свој сенф! Ако ве интересира историјата на синапот или различните сорти на синап што постојат, можеби ќе уживате во овој напис на Википедија. Во „За храна и готвење“ (придружна врска) Харолд МекГи го претставува најстариот пишан рецепт за сенф, снимен од римскиот писател за земјоделството во римската империја, Колумела, кој датира од 1 век н.е.

Но, сега на мојот основен рецепт за сенф!

Сокот од кисела зелка е потребен за да се започне процесот на ферментација (ова е буквално само течноста што доаѓа во пакет кисела зелка). Потребна ви е киселина, и за ова избрав да користам мешавина од јаболков оцет и оцет од бело вино, но можете да експериментирате со верџус или вино или кисели овошни сокови ако сакате. Ако преферирате слатка од синап, само додадете мед. Можете исто така да користите исушени билки или други зачини ако сакате - куркумата често се користи за нејзината светло жолта боја.

Овој рецепт треба да се смета како основна основа - има добар вкус како што е, но можете да го промените или проширите како што сакате. Во мојата кујна јас главно користам сенф во преливи за салата (како емулгатор и за вкус). Поради оваа причина, сакам да го одржувам вкусот на синапот едноставен, така што може да одговара со каков било облекување салата што сакам да направам.

Состојки

6 Т семе од жолта синап
5T семе од кафеав синап
1 T (жолт) сенф во прав
2 Т сол
5 T сок од кисела зелка
4 Т јаболков оцет
4 Т оцет од бело вино

Инструкции

Измешајте ги семките од синап и мелете ги грубо во мелница за зачини (некои од семето треба да бидат целосни кога ќе завршите).
Измешајте ги сите суви состојки заедно, и додадете ги течните состојки. Смесата ќе биде многу течна - ова ќе се промени откако семето ќе се надуе.
Истурете ја смесата во стаклена тегла со завртка на завртка. Завртете го капакот лесно (не треба да биде херметички). Оставете на собна температура 3 дена.
По 3 дена е подготвен за употреба. Сенфот има антибактериски својства, затоа не треба да расте мувла, но за да бидете на безбедна страна веројатно треба да го чувате во фрижидер.

-->>

Примарна странична лента

За

Здраво, јас сум LIA и еве ги моите омилени вегетаријански рецепти, понекогаш со австриски пресврт.

Здраво, јас се викам ЛИА и ова се моите омилени вегетаријански рецепти, понекогаш со австриски пресврт.