Друга полнета зелка
Божиќ, еден од најголемите христијански празници, брзо се приближува. Во Романија, божиќната кулинарска традиција нужно вклучува сармал на трпезата.
Традиција или не, ние мора да препознаеме дека сармалата се многу вкусно јадење што никогаш не го пропаѓаме пред гостите. Особено на Божиќната трпеза, кога студот посипува starsвезди на прозорецот и andвони на стреата, а сварената пиперка и ракија ги смируваат нашите сетила.
Без разлика дали сакате да ги ставите божиќната трпеза сарма од вашиот сопствен рецепт или оваа година да измислите нешто ново, собравме рецепти за различни сарма.
Сармална града од гуска
Еден од нашите кулинарски деликатеси, сармите на градите од гуска се неправедно заборавени. Празниците се совршен повод да се потсетиме на нив.
состојки: 25 говедски лисја, 1 града од гуска, 1 литар борш, 6 лажици ориз, сол и црн пипер.
Подготовка: Исецкајте ги градите од мисирка низ машината. Киселите лисја се оставаат да се впијат во ладна вода (2-3 часа). Повторете ја операцијата додека не се ослободиме од целата сол. Последователно, тие се варат во врела вода. Кромидот ситно исецкајте го и варете го во две лажици маслиново масло, а оризот сварете го на половина Измешајте кромид, месо и изладен ориз и зачинете со сол и црн пипер. Наполнете ги листовите од говедско месо и внимателно превртете се. Ставете слој од говедско месо на дното од тавата подмачкана со масло, продолжете со киселата зелка и покријте ја со друг слој говедско лисје. Покријте со вода и ставете го садот во рерна 2-3 часа. Пред да го отстраните, истурете чаша борш и оставете го да зоврие уште 10-15 минути. .
Сармале од пилешко или мисирка
Подготовка: Прво, го подготвуваме месото, кое го мешаме со ориз, сецкан кромид, рендан морков, зеленчук, сол, бибер; почнуваме енергично да месиме и додаваме малку од студената вода и цветното масло во месењето. Улогата на ладна вода и масло е исклучително важна: тие ќе го направат овој состав не тврд, туку мек и мек во сармалут. Кога составот е подготвен, започнуваме да го тркаламе сармалутот; тоа е малку макотрпна операција, бидејќи тие излегуваат мали, но кулинарското задоволство ве уверува дека вреди да се вложат напори! Кога ќе завршиме со формирањето на сармалутот, ги ставаме во тава, на сонце, истураме чаша вода и борш и ги вариме над шпоретот околу еден час. Потоа додадете неколку лажици супа и ставете ги во рерна уште еден час.
Сармала од риба
состојки: 1 кг мелено рибино месо, 2 главици кромид, 100 гр ориз, 100 мл сок од домати, лисја од говедско месо, сол, бибер, копра, магдонос.
Подготовка: Киселите лисја се оставаат да киснат во ладна вода (2-3 часа). Повторете ја операцијата додека не се ослободиме од целата сол. Последователно, тие се варат во врела вода. Ситно исецкајте го кромидот и пржете на две лажици маслиново масло. Варете го оризот на половина. Измешајте кромид, риба, зеленчук и разладен ориз и зачинете со сол и црн пипер. Наполнете ги листовите од говедско месо и внимателно превртете се. Ставете слој од говедско месо од лисјата на дното од тавата подмачкана со масло, продолжете со киселата зелка и покријте ја со друг слој говедско лисје. Меѓу овие слоеви, според зачинот, може да се додадат и други зачини. Покријте со вода и ставете го садот во рерна. Кон крајот, додадете сок од домати.
Грчки Сармале
состојки: слатка зелка, 300 гр мелено месо, два кромид, лажица ориз, неколку ливчиња босилек, 150 гр путер, три јајца, лимон, лажица оцет, лажичка сол, бибер.
Подготовка: Пржете го месото во тава со 100 гр путер. Тргнете го од оган и додадете ориз, ситно сецкан босилек, едно цело јајце и две белки, сол, бибер и ситно исечен кромид. Одвиткајте ги листовите од зелка и ставете ги во сад со зовриена вода измешана со оцет и сол. Оставете ги неколку минути, додека не омекнат, за да можат да се користат во сармал. Во овие листови, „спакувајте“ го месото, измешано со остатокот од состојките. Сварете ја полнетата зелка во тенџере во кое ставате вода колку и остатокот од путерот. По вриење околу два часа, победи ги двете жолчки со сок од лимон и неколку лажици лут сос. Истурете го сармелот. Резултатот е вкусен!
Јачмен во лисја од винова лоза
состојки: лисја од лоза, маст, масло, три кромид, 500 гр јачмен, брашно, борш, зелен копар, две јајца, сол, бибер, јогурт.
Подготовка: Задушете го кромидот во масло со 100 ml вода. Додадете сол, јачмен, 150 мл вода и продолжете да крчкате. Откако малку ќе се олади, додадете јајце, зелен копар, бибер, сол и измешајте. Формирајте ги сармите во лозови лисја и ставете ги во тавата. Потоа истурете го боршот и варете го околу 40 минути. Одделно растворете го брашното во 100 ml ладна вода, додадете го преостанатото масло и прелијте ги сармелите. Продолжете со готвење уште 45 минути, а потоа ставете го во рерна уште десет минути.
Сармале со печурки
состојки: 200 гр ориз, 250 гр печурки, четири кромид, три домати, зелена боја, мајчина душица, борш, павлака, масло, сол, бибер, кисела зелка.
Подготовка: Измешајте го оризот со ситно сецкан и претходно зацврстен кромид, сецканите зеленило и печурките. Додадете сол и бибер. Формирајте го полнењето и ставете ги да се варат во тенџере со борш или вода половина час. Потоа додадете излупени и ситни домати и мајчина душица по вкус. Оставете да зоврие и потоа ставете ја во рерна четвртина час.