Државен центар за исхрана - зелен грав - јасен на масата

Почетна страница
> знај
> Информации за исхраната
> Намирници
Боранија - остри и свежи на масата

Почетна страница
> знај
> Информации за исхраната
> Намирници
Боранија - остри и свежи на масата

Класично со кромид и сланина, како крцкаво гарнирче или со егзотични зачини во вок јадења: За разлика од многу други видови грав, може да јадете боранија целосно со семе и мешунки. Производителите на фитнес богати со протеини се разноврсни и имаат најдобар вкус на свеж вкус од бербата.

Летото е сезона

Боранијата, заедно со грашок од шеќер и широк грав, се сметаат меѓу свежите мешунки. Зелените сорти на обичен грав се сумираат под колективниот израз боранија. Потеклото на нашиот грав од бубрези може да се најде на американскиот континент, зеленчукот достигнал Европа само во 16 век. Годишните растенија за качување растат како зрна, грав. Долгиот широк грав за трчање, познат и како исечен грав, е поцврст и е идеален за пријатни чорби. Ароматичните, кружни нозе француски грав се посоодветни како нежно прилог или во салати. Берениот млад, зелен француски грав е познат и како грав од принцезата, нешто поголем од деликатесниот грав. Увезениот грав од Кенија, исто така, француски грав и подвид на боранија, е многу деликатен и тенок на игла. Зеленчукот од боранија доаѓа свежо од полето до трпезата од мај до октомври.

Зелени моќници

Со само 27 калории на 100 g, гарантирано е уживање во фигурата. Во исто време, боранијата е значителен извор на протеини и содржи вредни состојки како витамини К и Ц, како и калиум, калциум, магнезиум, железо и цинк. Богата со растителни влакна, боранијата исто така може да формира гасови во цревата како резултат на несварливи јаглехидрати. Еден трик е да ги впиете неколку часа, но ова ќе ги измие витамините и минералите. Повеќе алтернатива поволна за хранливите состојки: Рачката на полицата со тревки ги олеснува варењето на малите пакувања - малку ким, коријандер, анасон, анасон или солени помагаат при варење при движење.

Остриот е свеж

Без прашање во врска со тоа - боранијата има најдобар вкус кога е јасна и подготвена кратко време по бербата. Првиот критериум за свежина е богата, светла боја. Покрај тоа, тие треба лесно да се скршат и да не бидат флексибилни, точката на пауза треба да биде зелена и сочна. Темните дамки укажуваат на слаб квалитет.

Мора: доволно готвење

Подготовката е едноставна. Исчистете ги боранијата под проточна вода и погодно отсечете ги краевите со тоа што ќе ги спакувате со прст. Исечете ги боранијата во саканата должина. Повеќето сорти во денешно време се без влакна, но сите тешки нишки што се присутни може да се излупат пред да се готви, во спротивно може да дадат горчлив вкус. Многу важно: никогаш не смеете да јадете боранија сирова, бидејќи тие содржат отровна супстанца фазин. Фазин, кој предизвикува екстремни гастроинтестинални проблеми, може да се уништи само со загревање. За ова, треба да зовриете нежен, мал грав од 10 до 15 минути, да го чувате или чорба на најмалку 70 ° C, малку повеќе густ грав. Но, бидете внимателни - не зовривајте, затоа што тогаш ја губите нивната вкусна арома. Лажичка сода бикарбона или прашок за пециво во водата за готвење добива јака боја и путер или маслиново масло по готвењето ја подвлекува аромата.

Процесирајте подобро брзо

Боранијата венее многу брзо, особено во лето. Завиени во влажна крпа, зелените стапчиња можете да ги чувате во одделот за зеленчук во фрижидерот околу 2 до 4 дена. Можете да замрзнете богата жетва - дури и сурова ако сакате да биде брза. Сепак, претходно бланширање ја зачувува силната боја и вкус и ги убива можните микроби. За да го направите ова, сварете ги исчистените боранија во солена вода 3 минути и потоа натопете ги во ледена вода. Замрзнатите боранија имаат рок на траење од околу 9 месеци.

Автор: Кети Вос
Фотографија: Ф.Верлин

Adam, O. et al: Нутриционистичка медицина во пракса - том 2, Спита Верлаг, Балинген, 2007 година
ДГЕ: Здравје за пулсирања, 2016 година (последен пат: 15.05.2019)
BZfE, Гроневелд: Мешунки: Набавка на свежи мешунки, 2018 (последен пристап: 15 февруари 2019 година)
Хоген, д-р. H. et al.: The Brockhaus Nutrition, Brockhaus, Mannheim/Лајпциг, 2001 година
Хоген, д-р. H. et al.: Der Brockhaus Kochkunst, Brockhaus, Mannheim/Лајпциг, 2008 година
Инграм, Ц.: Кујна за зеленчук, OTUS-Verlag AG, 2008 година
Мејер-Ребентиш, Др. К.: Грав во историјата, 2018 (последен пат: 15 февруари 2019 година)
Ригг, Катрин: Здравје од мојата градина, Франк-Космос Верлаг, Штутгарт, 2003 година