Држете се подалеку од нашите таблички NZZ

Државата сака да промовира здрава исхрана со препораки и регулативи. Патернализмот покажува недостаток на доверба во граѓанинот. Тоа ги попречува иновациите и новите технологии.

Одлуката за тоа колку шеќер треба да се консумира треба да ја донесе секој. (Слика: Адријан Баер/НЗЗ)

Нашите предци јадеа храна за да преживеат. Сега јадењето е повеќе од средство за постигнување цел - тоа е како религиозен култ. Вегетаријанците јадат според различни правила отколку лакто-ово вегетаријанците, суровите прехранбени производи ја избираат својата храна според различни критериуми од веганите, а пескарите прават без месо, но не и риба. Следбениците од секоја насока ги сметаат нивните за најздрави, оние кои ги сметаат за најмлади и највитални. Тешко е да се следи што е навистина здраво, а што не. Дали јаглехидратите треба да се исечат од менито или тие се неопходни за варење? Дали треба да се заменат со животински протеини, или не би било подобро да се избегнува месо? Дали овошјето богато со витамини е здраво или високата содржина на фруктоза е поштетна?

Одлуката за тоа колку шеќер треба да се консумира треба да ја донесе секој. (Слика: Адријан Баер/НЗЗ)

Нашите предци јадеа храна за да преживеат. Сега јадењето е повеќе од средство за постигнување цел - тоа е како религиозен култ. Вегетаријанците јадат според различни правила од лакто-ово вегетаријанците, суровите прехранбени производи ја избираат својата храна според различни критериуми од веганите, а пескарите прават без месо, но не и риба. Следбениците од секоја насока ги сметаат нивните за најздрави, оние кои ги сметаат за најмлади и највитални. Тешко е да се следи што е навистина здраво, а што не. Дали јаглехидратите треба да се исечат од менито или тие се неопходни за варење? Дали треба да се заменат со животински протеини, или не би било подобро да се избегнува месо? Дали овошјето богато со витамини е здраво или високата содржина на фруктоза е поштетна?

Држава во фрижидер

Државата се обидува да создаде ред со препораки и превентивни мерки. Но, тоа само создава поголема конфузија. Швајцарците јадат премногу месо, неодамна тврдеше Федералната канцеларија за безбедност на храна и ветеринарство. Потрошувачот требаше да знае од претходните студии дека црвеното месо и уште повеќе производи од колбаси, доколку се консумираат редовно, можат да доведат до кардиоваскуларни заболувања, рак и дијабетес. Но, сојузната влада има и пофални зборови, бидејќи потрошувачката на швајцарски протеини е препорачана 10 до 20 проценти од дневната потрошувачка на енергија. Мувата во маста: премногу од тоа е од животинско потекло, што има поголема хранлива вредност од растителниот протеин; производството, сепак, претставува поголем еколошки товар.Тој исто така треба да биде помал во однос на мастите и јаглехидратите. Што е со шеќерот? Не само нормалниот шеќер во домаќинството треба да се користи поретко. Државата исто така сака да ја намали потрошувачката на овошен шеќер. Важно е да се осигура дека препорачаната доза на овошје - според пирамидата на храна, две порции на ден - не е пониска. Тешко е да ги пратите работите тука.

Федералната влада го оправдува својот активизам со бројки кои навистина се загрижувачки: 43,4 проценти од луѓето во Швајцарија се со прекумерна тежина или дури и дебели поради прекумерната потрошувачка на маснотии и шеќер - и трендот се зголемува. Преваленцата на дебелина е двојно зголемена од 5,4 проценти во 1992 година на над 10 проценти во 2012 година. Оваа стапка на раст е една од највисоките во меѓународната споредба. Индивидуални држави веќе презедоа мерки за даночна политика за намалување на дебелината: Франција оданочува храна со шеќер, Данска воведе данок на маснотии во 2011 година, Мексико во 2013 година и Велика Британија размислува за наплата на данок на мрсна храна à la „риба и чипс“.

Пожелно е,
тоа помалку хемија
во прехранбената индустрија
се користи.
Но, забраните носат
само мирување.

Дебатата стигна и до Швајцарија. Неколку кантони во западна Швајцарија бараат данок на шеќер. Наплатата на даноци за слатки, сепак, би довела до конфликт помеѓу целите на управување и фискалните цели. Дали државата сака помала потрошувачка на шеќер или онаа што би ја наполнила нејзината каса? Без прераспределба, данок не треба да се застапува од гледна точка на потрошувачот. Но, дури и со прераспределба, државата не треба да контролира што завршува на швајцарските плочи и што е забрането за ладење. Наместо тоа, намалувањето на шеќерот и маснотиите е во интерес на секоја индивидуа, макар само за нивното здравје.

Бесконечните списоци на состојки на пакувањето на храната покажуваат дека тоа не е секогаш лесно. Шеќерот и нездравите масти се додаваат и таму каде што не би очекувале. Еден од начините за откривање на скриените калории е видното обележување со систем на семафори со црвено-жолто-зелена боја: здравата храна е обележана со зелена боја, онаа што може да се јаде на големо е жолта, а многу нездравата храна е обележана со црвена боја. На овој начин, производителите и трговците на мало би создале транспарентност и јасност во врска со состојките, а самоодговорноста на потрошувачот би била зајакната: тој би имал поголема контрола врз тоа што завршува во неговиот стомак.

Не демонизирајте глифосат и генетски инженеринг

Ако целта на државата е да промовира здрава исхрана, треба да биде отворена за нови технологии, на кои често се гледа со сомнеж. Погрешно. Противниците на глифосат или генетски инженеринг е лесно да создадат аверзија или дури и чувство на страв. Забраната за иновации, сепак, не прави ништо друго освен да застане во место. Ако развојот на настанот во прехранбената индустрија беше стопиран секој пат, полињата сè уште ќе се обработуваа со вол. Бидејќи рамковните услови постојано се менуваат климатски и социо-економски, мора да биде можно да се реагира на ова со соодветна технологија. Климатските промени, на пример, постојано претставуваат нови предизвици: Променетите режими на врнежи од дожд и зголемувањето на температурите значат дека сортите што порано се развивале овде повеќе не напредуваат денес. Ова може да се компензира со нови раси. Но, татковската држава ги забранува генетски модифицираните организми од самиот почеток, што го отежнува истражувањето за генетски инженеринг - и научниците не гледаат перспектива во оваа гранка на истражување.