Е добро! »- Просветлувањето поминува и низ стомакот - Здравје - Знаење - Аргауер Цајтунг
од Едуард Каезер - северозападна Швајцарија
Агонија по избор: разновидноста на нездрава храна производи е скоро неограничена овие денови.
Лабораториите на прехранбената индустрија се повеќе се интересираат за влијанието на храната врз нашиот ментален живот. Тие само го сакаат „најдоброто“ за нас, но храната е повеќе од обична храна.
На судењето на Ден Вајт, човекот кој пукаше и го уби Харви Милк, познат активист за правата на хомосексуалците, во 1978 година, одбраната користеше невообичаена аргументација. Форензичкиот експерт дијагностицирал депресивни одлики кај Вајт и ја именувал неговата навика во исхраната како симптом: Бели испил многу кока-кола и џвакал Твинки, колачи со крем, полнење калории и заведување во исхраната. Адвокатите на Вајт тврдат дека неговата преголема пресуда била намалена за време на злосторството, бидејќи диетата со висока содржина на шеќер може да ги влоши промените на расположението. Ова е контроверзно меѓу психијатрите, но одбраната успеа да ја намали казната: Вајт не беше осуден за намерно убиство, туку „само“ за убиство без убиство. На Википедија, „Твинки одбраната“ оттогаш се користи како име за очигледно смешна, но базирана на стручна тактика за објаснување.
Лабораториите на прехранбената индустрија се повеќе се интересираат за влијанието на храната врз нашиот ментален живот. Современо прашање е: Како да ги натераме луѓето да сакаат нездрава храна? Стивен Витрели, нутриционист и консултант од Калифорнија, се осврнува на ова прашање. Во концепцијата на науката за храна за човекот, мозокот има предност пред дигестивниот систем. Значи, потрошувачот мора да биде обучен во однос на вкусот. Омилен пример на Витнили се Cheetos, меки, вкусни стапчиња за грицкање направени од пченкарно брашно: „Најпрекрасно конструираната храна на планетата“, воодушевува тој. Ова не значи хранливи материи, туку атрибути што го прават мозокот да вика „повеќе од тоа“. Еден од овие атрибути е способноста на воздушната закуска веднаш да се стопи во устата. Се нарекува „исчезнување на калориската густина“. „Кога нешто брзо се топи, мозокот мисли дека нема калории, па можете да јадете онолку колку што сакате“. Пресметката на Витерли се чини дека успева. „Лесно можам да завршам огромно пакување за половина час без грижа на совест“, пишува еден блогер, „бидејќи не ни забележувам дека торбата станува празна и празна“.
Дискусијата за патогеното влијание на пијалоците и храната врз телото и душата има интересна паралела во 18 век. Историчарот Ема Спари го следеше тоа во својата книга „Јадење на просветлувањето“ (2012), што вреди да се прочита. Во тоа време природното застана против неприродното. Ако денес зборуваме за механизација и индустријализација на храната, тогаш зборувавме за вештачката и декаденцијата на навиките во исхраната. Од средината на 18 век па наваму, нападот со гастрономија ја најде својата лажат во гурманските гурмани со своите склоности за солени состојки и зачини. Французите не разбираат ништо од храната, се потсмева Русо, што може да се види од фактот дека треба да стават толку многу префинетост во готвењето за да биде вкусно. Написот «Кујна» од енциклопедистот Луис де ucокурт се чита како кратка историја на морален пад користејќи го примерот на храна: од едноставна храна што промовира здравје, до раскошен, префинет банкет на аристократијата. Длабочината на нејзиниот морален пад одговара на висината на високата кујна.
Таквите тонови во никој случај не се непознати денес. Започна културна војна околу храната. Има нешто парадоксално во ситуацијата. Додека голем дел од човештвото продолжува да гладува и покрај напредокот во нутриционистичката технологија, друг дел се расправа за прашањата за храна со фурор што се зголемува до температурата на горење на верските фундаментализами. Покрај (за среќа) сè уште широко распространетиот омниворизам, „вербата во јадење“ сè повеќе се распаѓа. Преовладува мулти-кулинарството: прифатени сурови прехранбени производи, миксери за храна, оригинални прехранбени производи, сончеви прехранбени производи, прехранбени производи од камено доба, вегани, вегетаријанци, расипници, плодоносеци, флекситаријанци, фригани. Она што зачудува е неодамна подигнатиот морален тон во кулинарските работи. Во 2011 година, американското списание „Атлантик“ објави статија со сеопфатен наслов „Морална крстоносна војна против гурманите („ прехранбени производи “). Авторот Брајан Р. Мајерс, вегански, се повлекува од хај-тек кујната и нејзината елитистичка клиентела од кожа, кои ја маскираат својата опсесија во праведна гурманда и се величаат како новата гастро-аристократија. Русо би ракоплескал воодушевено.
Епидемијата на дебелина манифестира еден од оние типични подмолни проблеми со кои денес најчесто се соочуваме: проблеми што не можат да се решат на општо задоволителен начин, бидејќи самите решенија растат хидро-како и понатамошни проблеми. Класичен пример е неодамнешната забрана за преголеми чаши за безалкохолни пијалоци во Newујорк. Конфликт на интереси во триаголникот потрошувач, економија и држава: слободен избор на поединец наспроти слободен пазар наспроти јавно здравје. Добрата намера на политичката мерка за заштита на потрошувачот од штетни влијанија е брзо врзана за Гордиевиот јазол со несакани последици. Индивидуалните сектори се во неповолна положба; економијата мириса на државен регуларност; граѓанинот не сака да биде покровител на патерналистичката диетократија; И на крај, но не и најважно, корпоративните спин-доктори се зафатени со добро познатиот приговор за убиства дека каузалната врска помеѓу одредена диета и дебелина сè уште не е докажана. Ерго: Забраната е прекината.
Ова не значи дека законските прописи се неефикасни. Дефинитивно постојат позитивни примери: појасите се задолжителни, пушењето е забрането на јавни простории, упатствата за исхрана во мензите. На подолг рок, регулативите ќе бидат потребни во секој случај, бидејќи се чини многу сомнително клучните играчи на глобалниот пазар да се чувствуваат посветени на етика на ограничување. Логиката на натпреварување во дивината воопшто не го дозволува ова. Како што вели новинарот Мајкл Мос, автор на неодамна објавената книга „Сол, шеќер, маснотија“ во едно интервју: „Ако една голема корпорација започна еднострано да ја намалува содржината на маснотии, шеќер и сол во корист на поздрав профил на своите производи конкуренцијата брзо на самото место да го привлече потрошувачот со верзија на ист маснотија, полн шеќер и полна сол на истиот производ “.
Без да сакам да ги намалам бројните мерки против Малбуф, ми се чинеше дека дојде време да се подигне Есен на исто ниво на проблем што веќе беше достигнат во 18 век. „Гастрозофија“ е она што филозофот Харалд Лемке го нарекува овој центар на чин на размислување: разбирање на постоењето како суштина. Јадењето не е само храна, туку основен и конститутивен дел од нашата култура, како што се читање, пишување, аритметика и денес користење на Интернет. Храната е средство за образование да се стане независна личност. Едукативна задача што не може да се започне доволно рано. Ова е точно каде - како што би можеле да го наречете - се крие потенцијал за еманципација: зближување на разумот и вкусот. Како што напиша Ниче: „Поради целосниот недостаток на здрав разум во кујната, човечкиот развој се одолговлекуваше и беше најлошо нарушен“.
Да не го оставиме формирањето вкус на устите на индустријата, колку може да се чуе од оваа страна дека тие го сакаат само „најдоброто“ за нас. Дозволете ни да развиеме сопствена проценка. Треба само да се осмелиме: Sapere aude - мотото на просветителството може да се прочита и во старо значење на зборот „знаење“: осмели се да вкусиш! Како што сугерира насловот на книгата на Ема Спари: Ние треба да го „апсорбираме“ Просветителството, така што неговите плодови буквално ќе минуваат низ стомакот.