Еден - Лексикон - Стврднување на маснотии
Стврднување на маснотиите се користи за производство на маргарини, како и масти за печење и пржење.
При висок притисок, високи температури (220 ° C) и во присуство на никел како катализатор, водородот е прикачен на двојните врски на незаситените масни киселини. Како резултат, овие се претвораат во заситени масни киселини.
Маслата и мастите можат целосно да се стврднат, тогаш сите незаситени масни киселини се претвораат во заситени. Како по правило, тие се делумно стврднати на саканата конзистентност.
Недостатоци на стврднување на маснотии:
- Главниот недостаток на стврднување на маснотиите е уништување на есенцијални, незаситени масни киселини.
- Во случај на делумно стврднување, исто така, може да се формираат хемиски модифицирани таканаречени транс-масни киселини.
Транс масните киселини сепак содржат двојни врски, но ги изгубија физиолошките придобивки од незаситените масни киселини. - Понатаму, во маргаринот може да останат траги од катализаторот (на пример, никел).
- Ман, Е. Kьsthardt, H.H: знаење за стоки за специјалист во продавници за диета и здрава храна; Дојче Реформа-Верлаг, 1987 година.
- Специјализирани во продавница за здрава храна: транс масни киселини. Reformhaus Fachakademie, 1986 (надвор од печатење).
Автор на оваа лексика е Reformhaus Fachakademie. Отстапувањата во содржината од информациите за производот Еден се суштински можни.