EHEC во брашното го претвора суровото тесто за торта во опасност по здравјето - проверка на пазарот - SWR телевизија
Тешка дијареја и оштетување на бубрезите: Во 2011 година, зеленчукот контаминиран со EHEC предизвика бран на болести. BfR сега известува дека овие фекални бактерии веројатно се наоѓаат и во брашното.
За време на мониторингот на храната во Германија во 2018 година, таканаречената Шега-токсин формирачка ешерихија коли (STEC) е откриена во примероци од пченица, правопис и ржано брашно, што може да предизвика сериозни болести кај луѓето. Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) сега објави изјава за ова, во комбинација со специјални инструкции за хигиена за ракување со брашно.
Содржина
Објаснување на поимите: E. Coli, STEC и EHEC
- Ешерихија коли: Ешерихијата (обично скратено од E. coli) се бактерии кои природно се јавуваат во цревата на животните и луѓето. Ако е откриен E. coli во храната, ова се смета за индикација на фекална контаминација. Бактериите можат да влезат во животната средина и преку храна од животин и зеленчук преку измет. Исто така, можна е директна трансмисија помеѓу животно и човек, како и од човек на човек.
- STEC: Одредени E. coli можат да предизвикаат сериозни болести кај животните и луѓето затоа што формираат отрови (токсини). Е.коли, што може да произведе токсини од шига, е од особено значење за луѓето. Овие се нарекуваат STEC накратко.
- EHEC: И STEC кои предизвикуваат болест кај луѓето се нарекуваат ентерохеморагични E. coli (EHEC).
STEC може да се најде во 10 до 30 проценти брашно
Врската меѓу STEC, EHEC и брашното беше непозната подолго време. Од 2009 година, епидемиите на болести во САД и Канада го извадија на виделина. Оттогаш, властите во Германија, Австрија и Швајцарија започнаа темелно да го проверуваат брашното. Како дел од националниот план за следење (BüP), STEC е откриен 50 пати во 328 испитани примероци од пченица, правопис и ржано брашно во 2018 година. БФР го донесува овој резултат и проценката на натамошните податоци во следната изјава во својата изјава:
„STEC може да се открие во значителен дел (10 до 30 проценти) од брашното. И појавата на високо патогени варијанти на ЕХЕЦ во брашното е веројатно и во Германија "
Федерален институт за проценка на ризик
Соодветните врски можеби сè уште не се откриени.
Мали деца и имунокомпромитирани лица се особено изложени на ризик
Првите симптоми на инфекција со EHEC се поплаки од гастроинтестиналниот тракт - од водена до крвава дијареја. Иако ваквата инфекција може да биде без симптоми кај здрави возрасни лица, постои ризик од особено сериозна компликација во форма на хемолитичко-уремичен синдром (ХУС) кај имунокомпромитирани лица и особено кај мали деца. Ова е болест што се манифестира во акутна бубрежна слабост, нарушувања на коагулацијата на крвта и уништување на црвените крвни клетки и може да доведе до смрт во одделни случаи.
Студената, сувата топлина и киселината не ги уништуваат бактериите!
Овие бактерии се релативно нечувствителни на киселини, студ или дехидрираност. Ова значи дека STEC бактериите не можат со сигурност да се убијат во замрзнувачот.
Добро е да се знае: Вриењето, пржењето и печењето го убиваат STEC. Кога подготвувате оброци во приватни домаќинства со варење или пржење, затоа е доволно ако јадрото на храната е најмалку 70 ° C најмалку две минути, според BfR.
Но, бидете внимателни: Ова не е доволно за употреба на сува топлина (т.е. без вода) и исто така и за загревање на тестото. Во производот на суво брашно (приближно 13% содржина на вода) STEC не се убива на 70 ° C.
Добро е да се знае: Меѓутоа, ако брашното се меша со јајца, млеко или вода за да се формира тесто, BfR претпоставува дека STEC бактериите можат да бидат убиени најмалку две минути на основни температури од 70 ° C.
Во однос на оваа моментална состојба на знаење, БфР во својата изјава експлицитно пишува:
„Сепак, сè уште постои голема потреба за истражување, така што конечната проценка на здравствениот ризик сè уште не е можна“.
Федерален институт за проценка на ризик
Совети за внимателно користење брашно
За да се заштити од инфекција со EHEC, BfR препорачува со брашно и производи од брашно да се постапува со особено внимание. Патем, правилата се слични на оние што важат и за сурови јајца и сурово месо: