Експертски совети - Моќта на боите над апетитот
Светло сина храна со изглед на сирена или црна храна:
Тековните трендови на храна играат со бојата на нашата храна. Има многу вистина во поговорката „Јадете со очи“ затоа што ние луѓето сме визуелни суштества. Дури и нашите предци гледаа на варијациите на бојата на природата кога бараа храна. И на овој начин научив кои производи се јадат и кои треба да се избегнуваат.
Но, не сите бои можат да ги инспирираат сите подеднакво: Светло синиот "Смарф сладолед", на пример, е особено сакан од децата. Како возрасни, од друга страна, научивме дека природно нема храна со оваа интензивна сина боја. Разговаравме со експертот за исхрана Кристина Видеман.
Како боите влијаат на нашиот апетит?
На многу тестови, истражувачите откриле дека очигледно автоматски поврзуваме одредени вкусови со одредени бои. Нашето чувство за вкус во основа се заснова на изгледот на храната и пијалоците. Она што изгледа добро, исто така има подобар вкус! Дури и пред јадење, визуелниот впечаток предизвикува вкус на очекување: Атрактивните производи пренесуваат квалитет, богата боја ветува свежина и вкус.
Како влијаат на нас различните бои?
Топлите бои како црвена, портокалова, жолта или кафеава боја го стимулираат апетитот, ладни бои како сина, црна и виолетова го амортизираат - меѓу другото затоа што научивме дека се јавуваат во мувлосана или расипана храна. Како и да е, има и loversубители на сино-зелената и виолетова палета на бои како маслинки, сливи, модри патлиџани, боровинки или темно грозје. Асоцијациите со боите се развиваат рано кај луѓето. Во основа, во текот на животот, се здобиваме со врски помеѓу бојата и вкусот.
Црвената боја честопати се поврзува со зрели плодови и сладост. Имаме тенденција да ги поврзуваме зелената и жолтата со кисел вкус. Станува тешко со сината боја, бидејќи само неколку намирници имаат природна боја. Учиме од рана возраст да судиме за зрелоста и состојбата на храната врз основа на нејзината боја. Која храна и пијалоци на крајот ги сакаме, сепак, зависи и од семејството и културата. За време на нивниот развој, децата честопати доживуваат различни фази во боја, тие се особено отворени за разнобојна храна.
Може ли бојата да влијае врз перцепцијата?
Со нашите очекувања за вкус може да се манипулира. Експериментите покажуваат дека согледуваниот интензитет на вкусот може да биде под влијание на бојата. Колку е посилна црвената боја на сок, толку е посилна аромата на зрели плодови и сладост. Истиот резултат беше постигнат при дегустација на природен јогурт, кој беше обоен со невкусна црвена боја и оценет како јогурт од јагода.
Во друг експеримент, аромата на портокалов пијалок може да се препознае 80 проценти правилно доколку има типична боја. Ако, пак, беше безбоен или беше обоен поинаку, правилната класификација на вкусот падна на само 30 проценти. При маркетинг на прехранбени производи, производителите ги користат нашите очекувања на насочен начин: На многу производи им се даваат вештачки бои за да симулираат поголема арома. Покрај тоа, оброците по можност се претставени во црвена, жолта или портокалова амбалажа за да се разбуди желбата за купување. И храната како зеленчук, овошје и месо буквално се става „во вистинско светло“ со осветлување во боја.
Дали и боите се трендсетерки?
Бојата на тој начин игра клучна улога во изборот на храна затоа што буди асоцијации. Трендовите на храна и здравје може исто така да им дадат ново значење на преференциите во боја. Зелените смути се сметаат за здрави затоа што содржат голем дел од растителниот пигмент хлорофил.
Зелениот лист има заштитен ефект на клетките и затоа им овозможува на многумина да ја надминат својата аверзија кон оваа боја. Истото важи и за храна со темна боја како модар патлиџан, цвекло, маслинки, акаи или бозел. Виолетово овошје и зеленчук обезбедува многу фитохемикалии, како што се антоцијани, кои ги штитат нашите клетки од стареење.
Во меѓувреме, научивме да ја проценуваме оваа храна како здрава и јадење и да го збогатуваме нашето мени со нив. Бидејќи разнобојната палета од различни видови овошје и зеленчук обезбедува различни бои и заштитни материи, т.н. антиоксиданти, кои го поддржуваат и зајакнуваат нашето здравје на различни начини.