Енергија преку млеко и какао - Едноставно паметно јадење
На менталните перформанси значително влијае диетата. Мозокот се снабдува со енергија со гликоза преку крвотокот. Соодветен избор на храна може да осигури дека нивото на глукоза во крвта е умерено, но одржливо зголемено и на тој начин, исто така, обезбедува соодветно снабдување со енергија за подолготрајни ментални перформанси (Eissing 2011).
1 хранлива вредност на млеко и какао
Млекото и какаото се две намирници чија потрошувачка ги зголемува менталните перформанси на долг рок. Ова се должи на составот на храната со јаглехидрати, протеини и маснотии. Се нудат млечни и чоколадни пијалоци како мешани млечни пијалоци со 1,5% и 3,5% содржина на маснотии. Табелата 1 ги сумира информациите за исхраната.
Набавка на 100 ml
Чоколаден пијалок
1,5% маснотии
Чоколаден пијалок
3,5% маснотии
овде: заситени масни киселини:
Таб. 1: Избрани хранливи вредности на млеко и чоколаден пијалок со различна содржина на маснотии
Јаглехидрати во млеко:
Јаглехидратите содржат само лактоза, 4,8 g на 100 ml и 12 g на 250 ml.
Јаглехидрати во чоколаден пијалок:
Покрај 12 гр лактоза во млекото, чоколадниот напиток содржи по 2,1 гр сахароза и 100 мл гликоза.Ова одговара на вкусовите на децата и адолесцентите. Пакет чоколаден пијалак од 250 ml содржи лактоза, 5,3 g сахароза и 5,3 g глукоза.
Метаболизам на млеко и чоколаден пијалок:
Моно- (гликоза) и дисахариди (лактоза, сахароза) во млекото и во чоколадниот пијалок доведуваат до продолжено зголемување на гликозата во крвта како резултат на продолженото време на задржување на желудникот. Хранливите материи протеини и маснотии што ги содржат спречуваат пребрзо да се зголеми нивото на шеќер во крвта.
ГИ (Гликемиски индекс) на млеко е 27, ГИ на училишно какао е 37. Двата ГИ се оценети како ниски до средни. За споредба, ГИ на шеќер во маса е 70.
2 Влијание на потрошувачката на млеко врз менталните перформанси
За да може млекото да ги промовира менталните перформанси, мора да го зголеми нивото на шеќер во крвта умерено, но одржливо. Сл.1 ги прикажува различните зголемувања на шеќерот во крвта при конзумирање 25 g гликоза (O.G.T.): Резултатот е стрмен пораст на шеќерот во крвта на приближно 160 mg/dl. Последователниот голем пад доведува до ниво на шеќер во крвта под првичното ниво.
млеко (1,5% маснотии) со иста количина јаглехидрати. Зголемувањето на шеќерот во крвта достигнува само 100 mg/dl. Падот после јадење е мал и продолжен. Нивото на шеќер во крвта е сè уште малку зголемено по 2 часа.
Потрошувачката на млеко доведува до продолжено, одржливо зголемување на шеќерот во крвта. Ова обезбедува добро снабдување со енергија на мозокот.
Сл. 1: Тек на нивото на шеќер во крвта по потрошувачката на гликоза и млеко (Вагнер и сор. 2013)
Влијанието врз интелектуалните перформанси беше испитано кај испитаниците со помош на тестот KAI (краток тест за општа интелигенција; измерената променлива е капацитетот на работната меморија (Lehrl et al. 2016)). Потрошувачката на млеко значително го зголемува работниот капацитет на меморија во споредба со потрошувачката на вода како контролна состојба (види слика 2).
Сл. 2: Капацитет на работната меморија на 3 точки во времето и контрола на двата тест услови (вода) и млеко (Вагнер и сор. 2013)
Ејсинг и Зип (2017) ја испитале ефективноста на потрошувачката на млеко (250 ml со содржина на маснотии од 1,5%) врз менталните перформанси на учениците во средните училишта во шесто и деветто одделение. KAI и KT 3-4 (тест за концентрација) беа извршени како тестови. За последното, коцките од пробната страна мора да бидат насликани што одговараат на четирите коцки примероци означени на горниот дел од страницата.
И во двата теста резултатите покажуваат значително подобрување на менталните перформанси при конзумирање млеко (Табела 1).
| Тест вредности | Промена. | Сиг. |
| RAM_Capacity_B2 & _B4 | + | ** |
| Вкупен број на коцки_Б2 & _Б4 | + | нс |
| R% Пропорција на точни коцки (%) _ B2 & _B4 | + | нс |
| Перформанси на концентрацијата_B2 & _B4 | + | * |
Таб. 2: Промена на вредностите на тестот по консумација на млечен пијалок во споредба со празен стомак
(Б2 потрошувачка на млечен пијалок 1-ва голема пауза; Б4 потрошувачка на минерална вода 1-ви голема пауза; + позитивно подобрување)
Тестовите во лабораториите и училиштата покажуваат дека пиењето млеко ги подобрува менталните перформанси.
3 Влијание на потрошувачката на какао врз менталните перформанси
Со цел чоколадниот пијалок да ги промовира менталните перформанси, тој мора да вежба умерено, но одржливо зголемување на нивото на шеќер во крвта. На слика 3 се прикажани различните зголемувања на шеќерот во крвта при конзумирање 50 g гликоза (O.G.T.): Резултатот е стрмен пораст на шеќерот во крвта на над 160 mg/dl. Последователниот голем пад доведува до ниво на шеќер во крвта под првичното ниво.
Чоколаден пијалок (3,5% маснотии) со иста количина јаглехидрати. Зголемувањето на шеќерот во крвта достигнува 120 mg/dl. Падот после јадење е мал и продолжен. Нивото на шеќер во крвта е сè уште зголемено по 2 часа (Вагнер 2017).
Потрошувачката на чоколаден пијалок доведува до одржливо зголемување на шеќерот во крвта. Ова обезбедува добро снабдување со енергија на мозокот.
Сл. 3: Тек на нивото на шеќер во крвта по потрошувачката на гликоза и чоколадно млеко (ГИ = 37,4) (Вагнер и сор. 2013)
Влијанието врз менталните перформанси е забележано со „краткиот тест на општите параметри на интелигенција“ (KAI) (Слика 4). Подобрувањето на менталните перформанси по консумирање чоколаден пијалок е значително и по 20 минути и по 1 час.
Сл. 4: Капацитет на работната меморија на 2 точки во времето и контролата на двата тест услови и чоколадно млеко (изменето од Вагнер и сор. 2013)
Ефективноста на потрошувачката на чоколаден пијалок (250 ml со содржина на маснотии од 1,5%) врз менталните перформанси на учениците беше испитана во основните училишта во трето и четврто одделение (Zipp 2016). KAI (измерената променлива е капацитетот на работната меморија) и KT 3-4 (тест за концентрација) беа извршени како тестови.
Во споредба со трезната состојба, двата теста (види Табела 3) покажуваат значително подобрување на менталните перформанси при пиење чоколадо. Ова е исто така ако учениците појадувале дома наутро. Без појадок дома има и подобрување на менталните перформанси; поради малиот број случаи, сепак, нема никакво значење.
Дома да
n = 51
Дома бр
n = 18
Вкупно точни одговори_B2 & _B3
Вкупен број на коцки_B2 & _B3
R% Пропорција на точни коцки (%) _ B2 & _B3
Таб. 3: Промена на вредностите на тестот по консумација на чоколаден пијалок во споредба со празен стомак
(Дома: појадок дома; Б2 потрошувачка на чоколаден пијалок 1-ма долга пауза;
Б3 потрошувачка на минерална вода 1-ви долга пауза)
Тестовите во лабораторијата и во училиштата покажуваат дека пиењето чоколадо значително ги подобрува менталните перформанси.
Излегува дека промените предизвикани од чоколадниот напиток (ниво на шеќер во крвта, вредности на тестот) се поголеми отколку по конзумирање млечен пијалок. Ова се должи на фактот дека внесот на јаглени хидрати во млекото е само 55% од внесот на јаглени хидрати во какаото. Поради преференциите на вкусот, децата јасно претпочитаат чоколаден пијалок. Затоа, чоколадниот пијалок треба да им се понуди на децата како дел од училишните оброци, бидејќи тоа може да ги подобри менталните перформанси на долг рок. Потрошувачката на какао како дел од училишниот појадок нема негативно влијание врз здравјето на забите, како што покажуваат емпириските студии на Зимер (кампања за пријателски заби 2015).