Факти и бројки - Национален центар за квалитет за исхрана во Кита и во училиште

Посетувањето на училиште по цел ден стана правило за многу деца и млади. За прв пат, многу училишта и даватели на услуги се соочуваат со задача да организираат вкусно и базирано на угостителство за учениците.

Целодневни училишта во Германија

Во Германија во моментов има околу 33,000 училишта за општо образование со 8,4 милиони ученици (1). Според официјалната статистика на Постојаната конференција на министрите за образование и култура (КМК), имаше вкупно околу 18 686 административни единици со целодневно работење со над 3,2 милиони студенти во 2017 година. Со резолуција на КМК, целодневните училишта се должни на децата и младите да им понудат ручек.

Распределбата на целодневните училишта во источните и западните сојузни држави е сè уште многу различна: процентот на ученици кои поминаа целодневни курсеви во 2017 година беше 81% во Саксонија, 53% во Тирингија и во Рајнска област-Пфалц, од друга страна само со 35% (2).

Понуда и употреба на ручек на училиште

Според студијата за исхрана EsKiMo II, од првото истражување во 2006 година, двојно се зголеми и снабдувањето со топли училишни оброци во училиштата и употребата на понудата. Во моментов, 86,6% од ученици на возраст од 6-17 години имаат можност да имаат топол ручек на училиште (3). Во новите сојузни држави (вклучувајќи го и Берлин) понудата на топли училишни оброци е пораспространета (95,7%) отколку во старите сојузни држави (84,7%).

Околу 43% од учениците ручаат на училиште барем еднаш неделно, а околу 25% ја искористуваат понудата најмалку три пати неделно. Учениците од основните училишта јадат значително почесто (56,4%) во училиште отколку нивните соученици во средните училишта (32%). За споредба, околу 44% од децата и 68% од адолесцентите никогаш не ја користат понудата за угостителство. Повеќе ученици ја користат понудата во средните училишта и техничките колеџи (37,9%) отколку во средните училишта, средните училишта и сеопфатните училишта (26,9%).

Во големите градови, ручекот што се нуди во училиштата се користи почесто (52,5%) отколку во средните градови (39,7%), малите градови (40,0%) и во руралните области (40,1%). Деца и адолесценти од семејства со висок социо-економски статус (СЕС) почесто ги користат понудите за храна (52,1%) отколку од семејства со среден (41,7%) или низок СЕС (38,5%).

Најчеста причина зошто децата и младите не учествуваат во топлите училишни оброци е топол ручек или вечера дома (59,2% од децата на возраст од 6-11 години, 39,5% од младите на возраст од 12-17 години). Но, вкусот, цената, паузите што се премногу кратки и другите организациски причини, исто така, доведуваат до неучество.

Форма на управување и системи за угостителство во училиштето

Кој тип на управување е избран, зависи од многу рамковни услови, на пример, од опремата на училиштето. Во училиштата, надворешното управување преовладува со скоро 90% (чисто надворешно управување и комбинирано надворешно и внатрешно управување заедно) (4).

Според студијата на KuPS (4), најчестите системи за угостителство што ги користат училишните власти се:

76,6% Cook & Hold, исто така наречена кујна за сервирање - оброците се доставуваат и сервираат додека се загреваат,
42,3% Готви и сервирај, исто така наречена мешана кујна - јадењата се подготвуваат во моментот на консумирање и се служат директно,
31,0% Cook & Chill и 22,6% Cook & Freeze, исто така познато како подготвена кујна - оброците се доставуваат разладено или шокирано замрзнато и се загреваат или се варат во моментот на потрошувачката.

Трошоци за ручек во училиште

Студијата KuPS обезбеди обемни резултати на прашањето кои трошоци се појавуваат во Германија за висококвалитетен училишен оброк и како, во зависност од системот за угостителство и барањата за квалитет, организацијата може да се направи економично (4) Студијата за структури на трошоци и цени во угостителството во училиштата (KuPS) беше објавена од Германското друштво за исхрана (ДГЕ) во име на Федералното Министерство за храна и земјоделство (БМЕЛ) во 2019 година. Во прилог на цената на стоката, персоналот, оперативните и инвестициските трошоци, тој ги вклучува и трошоците за превозникот за прв пат.

Врз основа на студијата KuPS, DGE разви материјал за училишните власти и носителите на материјални трошоци, што е објавено од BMEL. (4) Ги поддржува процесите на донесување одлуки за управување со трошоците во општинската администрација и исто така е достапен за преземање подолу.