Ферментирани пијалоци
Комбуха
Ферментирани пијалоци од слад
Според добро познатиот принцип на подготовка, пивото се прави со ферментација на вода и слад од јачмен. За разлика од пивото, ферментираните безалкохолни пијалоци не се ферментираат со квасец, туку со бактериски култури. Како резултат, главната компонента не е алкохол, туку обично органска киселина. Овие пијалоци се познати под имиња како „Бионада“, „Натураде“, „Малтонада“ ....
Со најпознатиот производ од оваа група - Бионадата - концентрацијата на глуконската киселина формирана за време на ферментацијата може да достигне дури и 10g на литар. Содржината на алкохол, од друга страна, понекогаш е далеку под 2g/l.
По ферментацијата, овие пијалоци се мешаат со разни есенции, вкусови или компоненти од овошен сок. Така добиваат карактеристични вкусови како ѓумбир-портокал, личи, билки, бозел, лимон-бергамот или други. Овие производи обично не се многу слатки. На пример, содржината на јаглени хидрати во органските пијалоци - слична на она што веќе е опишано за Комбуха - е околу 50 g/l, а со тоа околу 50% помала отколку кај конвенционалните безалкохолни пијалоци.
Квас (пијалок од леб)
Квас (исто така, квас или леб или пијалок од леб) е широко распространет пијалок во Русија и во многу други источноевропски земји, со многу долга традиција. Овие пијалоци не се генерално познати во Германија. Квас се прави со ферментација на леб (оттука и пијалок од леб) или жито слад. Понекогаш овошјето исто така се ферментира. Според оригиналните рецепти, само квасеците се додаваат во културата. Квас има темно кафеава боја, изразен јаглерод диоксид и пријатна арома која потсетува на слад пиво. Процесот на ферментација секогаш произведува мала количина алкохол. Истражувањата на LGL покажаа дека содржината на алкохол во конвенционалните производи на пазарот може да биде до 0,5%.% (Што одговара на приближно 4g/l), но обично е под тоа.
Денес, сепак, постојат и безалкохолни варијанти, кои се нарекуваат квас, но кои повеќе не се ферментираат. Тие се направени од состојки вода, шеќер, екстракт од слад и вкус со додавање на јаглеродна киселина. Таквите (неферментирани) пијалоци квас тогаш се сметаат за безалкохолни пијалоци во смисла на принципите на Германската книга за храна.
Групата производи за пијалоци за леб вклучува и пијалоци без карактер на слад опишан погоре. Таквите пијалоци за леб се прават од млечно кисело ферментиран леб од цели зрна и/или природно кисело тесто. Тие не содржат скоро никакви јаглехидрати и не им се додаваат состојки за засладување, па затоа имаат многу кисел вкус. Според препораката на производителот, тие најдобро треба да се пијат измешани со сок од јаболко и вода. Содржината на алкохол тука е во опсег од 2g/l.