Филе од крап со крем од тиква, послужен со палента на скара - мал почетник
Кога помислувате на крап во Франконија, тоа обично значи печена верзија на локалната риба. Ова се стркала во брашно, а потоа се пржи во пловечка маст. Во најдобар случај во разјаснет путер. Потоа се сервира со крцкави перки и опашка. Вториот познат метод на подготовка е далеку помалку популарен: крап "сина".
Домаќинот на традиционалната кујна за риби во Нирнберг неодамна ми го кажа односот: на секои 20 полупечени крапи, максимум само една порција се служи во „сина“ боја. Единствен исклучок е Денот на новогодишните години. Тогаш сината варијанта е повеќе барана, но сепак не ја надминува границата од 20%.
Филе од крап со крем од тиква, послужен со палента на скара
Бидејќи тука можам да препорачам сосема поинаква употреба на рибите, повеќе нема да размислувам за горенаведените традиции и сега по трет пат ќе се свртам кон рецепт од убавата книга „Слатка риба“ (види преглед) и од Австрија. Се разбира, не мора да биде филе од крап, но бидејќи крапот се одгледува на нашиот праг од луѓе на кои можеме да им веруваме, се препорачува.
Во оригиналот, рецептот се вика „Риба Алпикон со палента на скара и крем од тиква“ и е доволен како мал почетник за 6 лица. Салпикон = (види француски салпикон) рагу направен од состојки исечени на коцки.
Што се однесува до самиот крап, мислењата се поделени. „Критерите полни со коски“, велат некои. „Само купи филе од крап“, велат другите.
Добар апетит!
Завршено јадење: филе крап со крем од тиква, послужено со палента на скара
Состојки за филе крап со крем од тиква - доволно за 6 лица:
За палентата:
* ¼ млеко или зеленчук
* Сол
* Бибер
* Морско оревче
* 100 гр гриз од палента
За крем од тиква:
* 1 кг зрел тиква од матеница
* Сол
* малку зеленчук
* 1 мал кромид
* 2 мали гранчиња мајчина душица
* 2 лажици маслиново масло
* 50 мл шлаг.
За филето од крап:
* Едно филе од крап (или филе од друга риба) по лице
* Сол
* бел пипер од мелницата
* Сок од половина лимон
* Масло и путер за пржење
Подготовка на палента за филе крап со крем од тиква
Доведете го млекото (или зеленчукот) со сол, бибер и морско оревче да зоврие, промешајте го гризот од палента и варете го 5-10 минути.
Се шири во каква било форма и се става во фрижидер најмалку 1 час. Излезете од калапот, исечете парчиња дебели 1 см, печете ги на скара или во тава за скара додека не поруменат.
За кремот од тиква излупете ја тиквата, извадете ги семињата и исечете ја пулпата на мали парчиња. Гответе ги во малку супа од зеленчук додека не омекне. Загрејте малку маслиново масло во тенџере, испржете го ситно исечканиот кромид во него додека не стане проlирен, додадете две гранчиња мајчина душица и додадете ја зготвената тиква и вриејте 5-10 минути.
Пире ја смесата во блендер и поминете низ сито. Загрејте го кремот на тивок оган, додадете сол по вкус и додадете го кремот.
Исечете филе од крап (филе од риба) на коцки, лесно брашно, зачинете со сол и црн пипер. Пржете во маслиново масло со малку путер. Пријатен оброк!
Исто така, можете сами да исечете филе од крап.
Филети од крап исечени од целиот крап
Крапот е уметничко дело на природата