Fisksoppa Medhamn, риба супа Medhamn, Medhamn Bouillabaisse, Medhamn Buljabцs, чиста кожа

за четири лица

2-3 седала вкупно приближно 1 кг,
1 полноглавце јагула * со тежина од 1,5 кг,
1 штука
12 ракчиња
2 глави од лосос или слично (ако сакате сами да го подготвите рибниот фонд)
неколку литри вода од Вдерн

Зачини: 5 бобинки од смрека, 5 миризливи пиперчиња, 2 чешниња, 1 ловоров лист 1/4 лажичка рендана кора од портокал, 1/4 лажичка хариса, 1 чаша бело вино, сол, шафран или алтернативно куркума.
Копра (за декорација),
Зеленчук:
2 големи жолти кромид, 1/4 целер, 2 праз, 6 средни компири.

Прво отстранете ја и филете ја рибата.
Зачувајте го срната и црниот дроб на полноглавчето.
Исечете ги филетите на парчиња со големина на орев и чувајте ги покриени во фрижидер.

Рибници:
Исечете го зеленчукот во коцки и пржете го со рибини коски и глави од риба и зачини во тава со маслиново масло. Бланширајте неколку зеленчуци на коцки и чувајте ги за филер.
Потоа деглазирајте со чашата бело вино.
Сега истурете 3-4 литри ладна вода од Вднерн и вриејте на средна топлина околу 20-30 минути. Обезмастете ја пената помеѓу нив.
Потоа притиснете го рибниот фонд преку ситно сито.
Зачинете го рибниот фонд по вкус, можеби е потребно да додадете сол и хариса.
Ставете ги компирите на коцки и остатокот од зеленчукот во залиха.
Рибните парчиња и раковите сега се додаваат во супата и треба да се стрмни 10-12 минути. Супата не смее да зоврие.
Додадете нотка на куркума или шафран во супата и зачинете со 2-3 лажици крем.
На кратко сварете го срната и црниот дроб во солена вода и ставете ги исечени на парчиња на супата во чинијата. Украсете со копра.
Исто така има и наздравен бел леб со аиоли (рецепт подолу), лесен, домашен сос од лук.

Пенливо бело вино, на пример, Ризлинг, се препорачува како пијалок.

Рецептот може да се отпечати овде.
-------------
* Гасеницата од јагули или полноглавата јагула, позната на езерото Констанца како Троше (лат. Лота Лота) е коскена риба и спаѓа во редоследот на треска.
Има цврсто бело месо, нема бруси во филетите и кожа слична на кожа, што, сепак, не е погодна за обработка.
„Изгледа дел јагула, дел мачка-риба“, половина јагула половина сом е погоден термин.
Гасеницата од јагула (на шведско езеро) им припаѓа на далечните роднини на риболовот.
Во однос на вкусот, гасеницата од јагула може да се класифицира помеѓу треска и монашка риба.
---------------
Еквивалентен почетник на супата ќе биде „Тост Медхамн“

.
Ајоли (рецепт)
Еве една многу едноставна подготовка. Без јајца! Потребни се само неколку минути.

6 чешниња лук (излупен)
100 мл млеко
250 мл сончогледово масло
малку сок од лимон или оцет
(Сенф)
1 нотка шеќер
1/2 - 1 лажичка сол
Бибер или 1 чили пипер

И, сега земете го волшебното стапче и исецкајте ги чешнињата лук со млекото, додадете шеќер и сол, бибер и оцет или сок од лимон додека не се добие пенлива конзистенција. Тоа се случува релативно брзо. Сега многу полека додавајте го маслото во ситен поток (ќе продолжи да се тестира). По кратко време, масата ја има посакуваната кремаста, тврда конзистентност.
Можеби промешајте некои свежи билки.

За „риба супа Медхамн“ напишав рецепт што се подготвува со дивеч риба и вода (!) од ВДН.
Откако рецептот е веќе подготвен „во вашата глава“, пробата за кулинарски фустан ќе се одржи на следната посета на Шведска.
И овие „Буjабци“ ќе имаат толку вкусен вкус, што Французите ќе мора да се облекуваат топло со својот булез.

Водата од ВДН има квалитет на вода за пиење!

Вднерн има морско чудовиште аналогно на „Неси“ во Лох Нес.
Легендарното битие на Вднер се вика „Коффа“ и е половина дете, половина гасеница.

Бујабаис Бур Бу Bulабц!

Патем, во Медхамн се користеше дури и кожестата кожа на стеблата во минатото. За да го направат ова, двајца возрасни мораа да стојат лице в лице, да ги ставаат нозете во земја, а потоа едниот од нив требаше да ја држи главата, а другиот да се повлече на лабавата кожа веднаш зад главата. Кожата потоа се протегаше на табла и полека се сушеше. Потоа исушената кожа беше исечена на парчиња со големина на поштенска марка. Овие парчиња потоа се користеле при правење кафе - секако какао - со цел да се врзат суспендираните честички во вареното кафе. Старите луѓе тука во селото ми потврдија дека тоа не е шега. (готовиот производ на шведски јазик се нарекува „клар-кожа“).