Форум - калории од пиво
Постар член
Објави: 252
Регистрирано: 4 ноември 2008 година
Статус: Офлајн
Пол:
Објавување навивач
Објави: 2795
Регистрирано: 2.9.2003 година
Статус: Офлајн
Пол:
Постар член
Објави: 252
Регистрирано: 4 ноември 2008 година
Статус: Офлајн
Пол:
Објавување навивач
Објави: 1002
Регистрирано: 27.07.2011 година
Статус: Офлајн
Пол:
Здраво,
За многу прецизни информации, пишува МЕБАК, цитирајќи:
"Физиолошката калориска вредност на пивото може да се пресмета од содржината на протеини, јаглени хидрати, алкохол и глицерин, како и органски киселини, при што за секој 1 g протеин 4 kcal, употребливи јаглехидрати 4 kcal, етил алкохол 7 kcal, органски маторици 3 kcal, поливалентни алкохоли 2, 4 kcal треба да се земат како основа ".Бидејќи аналитичкиот напор за пресметка е премногу сложен, тука е оваа поедноставена формула за вежбање:
kcal/100 ml = p (3,5 * Ew + 7 * A)
p = густина, g/ml
Ew = вистински екстракт, g/100 g
A = алкохол, g/100 g
Модератор
Објави: 4024
Регистрирано: 7.4.2006 година
Статус: Офлајн
Тоа не е сосема точно.
Алкохолот е многу повисок во калории од шеќерот:
1g алкохол одговара на околу 7 kcal
1g шеќер одговара на околу 4 kcal
Фактот што на крајот ферментираното пиво не е побогат со калории од кантарион се должи само на фактот дека (според Балинг) се произведува само околу 1 гр алкохол од околу 2 гр екстракт (остатокот е околу 1g CO2 и околу 0,1 g квасец).
____________________
Поздрав од Берлинец
Објавување навивач
Објави: 1002
Регистрирано: 27.07.2011 година
Статус: Офлајн
Пол:
Модератор
Објави: 9088
Регистрирано: 14.08.2008 година
Статус: Офлајн
Пол:
1 g протеин обезбедува 4,1 kcal или 17,1 kJ.
1 g јаглени хидрати обезбедува 4,1 kcal или 17,1 kJ.
1 g маснотии обезбедува 9,3 kcal или 38,9 kJ.
1 g алкохол обезбедува 7,1 kcal или 29,3 kJ.
Берлинер значи дека оригиналните калории (енергетска содржина) на кантарион во никој случај не се изгубени, туку се задржуваат во некоја форма. Ова е едноставна физика (закон за зачувување на енергијата, закон за зачувување на масата)
Калориите (шеќер) во кантарион се претвораат во алкохол, протеини (на пр. Преку размножување квасец) и СО2. На крајот, само квасецот и СО2 недостасуваат во равенката. остатокот од калориите се сè уште таму и даваат злато од колк
[Изменето на 24.11.2011 година во 13:46 часот со летање]
____________________
„Ферментацијата и цивилизацијата се неразделно поврзани“
(Johnон Циарди)
Модератор
Објави: 4024
Регистрирано: 7.4.2006 година
Статус: Офлајн
Мајкл, мојата објава беше поверојатно да биде испратена до Курт, кој вели дека алкохолот е помалку калоричен од шеќерот. Нашите придонеси само се преклопија.
____________________
Поздрав од Берлинец
Објавување навивач
Објави: 1002
Регистрирано: 27.07.2011 година
Статус: Офлајн
Пол:
Објавување навивач
Објави: 2795
Регистрирано: 2.9.2003 година
Статус: Офлајн
Пол:
Хм - не! Законот за зачувување на енергијата е добар и добар, но за време на ферментацијата шеќерот делумно се оксидира (се произведува СО2). Ова е практично нецелосно "изгорување". Не е за ништо што пијалак станува топол за време на ферментацијата. Квасецот исто така треба да живее од нешто. Пивото губи калории за време на ферментацијата. ЕВГ има влијание врз енергетската содржина на готовото пиво. Кога размислувате за тоа, мора да пресметате на моларно ниво, се разбира, затоа што 1g шеќер НЕ станува 1g алкохол!
Едит: За да се избегне забуна, подобро би напишал: Како резултат на алкохолот има помалку калории отколку количината на шеќер потребна за него.
[Изменето на 24.11.2011 година во 14:16 часот од Курт]
Модератор
Објави: 9088
Регистрирано: 14.08.2008 година
Статус: Офлајн
Пол:
Десно Курт! Пишав и јас.
Топлината создадена за време на ферментацијата исто така мора да се земе предвид. СО2 треба да биде вклучен во законот за зачувување на масата. Затоа се прави пиво за време на главната ферментација полесни.
На крајот, тоа секогаш резултира со равенка.
Право, исто така. 1 g шеќер станува 0,5 g алкохол и 0,5 g CO2 +/- неколку милифоци на моларното ниво.
[Изменето на 24.11.2011 година во 14:40 часот со летање]
____________________
„Ферментацијата и цивилизацијата се неразделно поврзани“
(Johnон Циарди)