Францизела туларенсис инфекции од храна е малку веројатно - монитор за храна
Мислење на БфР бр. 021/2018 од 18 јуни 2018 година.
Франсисела (Ф.) туларенсис е високо патогена, еколошки отпорна бактерија што предизвикува туларемија. Оваа болест влијае на диви животни како кафеави зајаци и мали цицачи и позната е колоквијално како чума на зајак. Кај зајаци, болеста е поврзана со висока смртност. Луѓето исто така можат да заболат од туларемија, иако болеста обично се лекува спонтано по неколку недели до месеци поради подтипот холарктика што се јавува во Европа.
Бројот на заболувања во Германија беше 41 пријавен случај во 2016 година. Инфекциите се првенствено како резултат на директен контакт со заразени животни и каснувања од крлежи и инсекти. Бидејќи контаминираната храна исто така може да предизвика појава на туларемија, BfR ги процени здравствените ризици од F. tularensis во храна од растително и животинско потекло. Беше земена предвид отпорноста (издржливоста) на патогенот при обработка на суровини.
БфР доаѓа до заклучок дека според сегашната состојба на знаење, пренесувањето на Ф. туларенсис преку храна е малку веројатно заради малиот број на болести во Германија. Ризикот од развој на туларемија во Германија првенствено ги погодува луѓето кои ловат, оние кои работат во шуми и градини или кои патуваат во ендемични области. Отпорноста на F. tularensis се карактеризира со фактот дека патогенот е чувствителен на топлина и притисок, но преживува во кисела средина и при ниски температури.
Како и кај другите инфективни агенси со храна, ризикот од пренесување преку храна за Ф. туларенсис може да се минимизира со преземање превентивни хигиенски мерки. Во областа на производство на храна, ова се: избегнување на воведување на измет на глувци и заразени трупови во ланецот на производство и спроведување на процеси за деконтаминација при производството. Потрошувачите можат да се заштитат со следење на општите правила за хигиена во кујната при ракување со сурово месо и, на пример, секогаш да готват месо, особено професионално исечено месо од кафеави зајаци и диви зајаци, пред потрошувачката.