Француска кујна
Француската кујна се карактеризира со неверојатна разновидност, споредлива со кинеската или индиската кујна. Заеднички елемент е сериозноста со која се гледа готвењето во кој било регион. За Французите, готвењето е уметност.
Секоја провинција на Франција има посебна кујна: во северозападна Франција се користи путер, крема фрејче (специфичен вид крем) и јаболка; во Прованса (југоисток), маслиново масло, зачини и домати; во југозападна маст од патка, паштета од паштета (паштета од црн дроб од гуска) и печурки од порцини (кепе); на североисток можете да почувствувате германско влијание и да користите сланина, колбаси, пиво и кисела зелка. Покрај овие четири главни региони, постојат многу видови на локална кујна, како што е Вале де ла Лоара (Лоарска долина) позната по своите деликатни јадења од слатководни риби, како и бели вина, баскиска кујна која се карактеризира со домати и чили, или кујната на Русилон, слична на каталонската. Овие регионални разлики се повеќе нејасни отколку во минатото како резултат на миграцијата на населението, но сепак се јасно исцртани. Покрај тоа, локалната француска кујна поминува низ период на силна ренесанса.
Низ целата територија, француската кујна се карактеризира со голем број техники, некои крајно комплицирани кои служат како основа. Секој готвач може да ви каже дека француската храна не толерира „кратенки“ на полето. Самите рецепти остануваат постојани и класични, бидејќи тие се базираат на мајсторство на сосови и тесто. Готвачите мора да посветат најголемо внимание на наједноставната подготовка на садот, што во превод значи игнорирање на даденото време.
Основните техники бараат посебна вештина, како и интимно разбирање на состојките. Главниот готвач (готвач) знае не само од кој регион доаѓа најдобриот млад грашок (petits pois), туку и од кој град, и ова важи и за аспарагусот и за карфиолот. Ако постои состојка што заслужува да се јаде и готви, тогаш дефинитивно може да се обложите дека постои посебен претставник. Многу јадења се познати за градот што ги направи познати, на пример, Песак за јагоди, грашок од Сен Germермен, путер од Исињи и многу други.
Француската кујна е поделена на три категории:
Буржоаска кујна (Буржоаска кујна)
Куршкото буржоа вклучува класични јадења кои веќе не се специјално регионални и се прилагодени за да одговараат на вкусовите на влијателните класи. Овој вид готвење вклучува богати крем сосови и сложени техники за готвење, поврзани со странци со француската кујна. Највисоката категорија е позната како висока кујна, исклучително сложен и рафиниран пристап кон храната.
Поради фактот што високата кујна се служи во странство под името француска кујна, многумина погрешно веруваат дека типичен оброк вклучува комплексни и недиетални јадења. Во реалноста, ова јадење е резервирано за посебни прилики, а типичните оброци се поедноставни.
Она што е признато надвор од Франција како „француска гастрономија“ е всушност елаборатната кујна на богатите часови по висока кујна, кои се служат во ресторани со високи цени.Оваа кујна е под влијание на регионалната кујна на север, со изразена нота на рафинирање Обичните Французи не јадат и не подготвуваат јадења на овој начин во секојдневниот живот, туку ги трошат традиционалните јадења од регионот во кој живеат или каде пораснале.
Локална кујна
Кујната ду тероар е претставена со регионални специјалитети, користејќи квалитетни локални производи во селска традиција. Се чини дека многу јадења од оваа категорија не се специфично француски, бидејќи регионалните стилови на готвење можат да бидат многу различни од елаборатите јадења што се гледаат во француските ресторани.
Нова кујна
Кујна нувеле или кујна кујна се развива во 1970 година како реакција на традиционалната кујна. Се карактеризира со пократко време на готвење, многу полесни сосови и помали порции претставени на префинет и декоративен начин. Понекогаш се вклучени техники од други кујни (особено од Азија).
Овој вид кујна има големо влијание врз стиловите на готвење низ целиот свет.
Француски оброк може да започне со врел хор (или закуски, ладно), проследено со супа, главно јадење, салата, сирење и, конечно, десерт.
Французите се цврсто убедени дека има пијалок погоден за секое јадење и пригода. Виното се пие на трпезата, но ретко без храна. Аперитив (слаб алкохолен пијалок како Лиле) претходи на оброкот и може да следи дигестивен (нешто посилно како ракија). Оваа блиска врска помеѓу храната и виното ја оправдува паралелната еволуција на гастрономијата и виното. Фактот дека најдобрата француска кујна коегзистира во регионите со најдобро вино не е само случајност. Во Бургундија, Бордо, Прованса и Турена, виното се наоѓа и во садовите и во чашите. Шампањот како пијалок не ја придружува храната благодатно, и слично, регионот Шампањ не е признат за локалната кујна. Забележителен исклучок од ова правило (секако има и други) е Нормандија, која со помош на фантастични состојки како путер, павлака, сирење, јаболка и морско богатство произведе прекрасна кујна без помош на вино.
Бубрезите, мозокот, тимусот и панкреасот на млади животни, сосови и крвни колбаси, овчо стапало, јазик, црева и перитонеум се чести во француската гастрономија на еднакво рамниште со јагнешко, говедско, свинско, пилешко и дивеч. Овие состојки не се сметаат за егзотични, тие го претставуваат „срцето“ на буржоаското мени, морските плодови се „душата“, а зеленчукот „телото“.
Виното и сирењето се составен дел од француската кујна (рафинирано и регионално), како состојки, така и одделно.
Традиционално, Франција е култура на потрошувачка на вино, но има и други духови. Пивото е особено популарно кај младите. Другите пијалоци вклучуваат пастиси (ликер од анасон) разреден со ладна вода од југоисток) или јаболковина на северозапад.
За Французите, готвењето е навистина дел од културата и е национална гордост.