Франзела, нашиот секојдневен леб Евениментул Зилеи
Автор: AdamPopescu/Датум на објавување: 22-03-2009 08:03
ТЕХНОЛОГИЈА. Пекарите веќе не се задушуваат од топлина и пареа, туку надгледуваат големи железни роботи кои тргаат десетици илјади леб на ден.
Кулинарските навики на Романците, исти со децении, вклучуваат, за секое јадење, барем неколку парчиња леб. Апетитот на луѓето за пекарски производи е поврзан со едукација за храна, од која Романецот не отстапува на кој било начин, дури и ако специјалистите го вперат прстот кон опасноста од белиот, меки ѓеврек, полн со додатоци на храна.
Малите пекари, кои на прозорецот продаваа леб на пареа направен од турски рецепти, им го украдоа погледот на Романците во 90-тите години, навикнати на суровини на картичката, со леб на половина, црн и сув. Многумина од турскиот рецепт ги зедоа издуваните ѓубре како нарачка, шпекулираа за бизнисот според вкусот на клиентите и, на крајот, излегоа со бизнис со огради затоа што веќе не беше профитабилен.
Старите генерации, прифатени на други стандарди за просперитет, сè уште не го заборавиле белиот леб, квасен зад излозите што криеле електрични печки и неколку пекари загреани од пареа и топлина.
Лек за глад и тело
Компаниите со традиција во мелење и печење се придвижија, според новите трендови на храна, кон проверка на клиенти и диверзифицирање на производи за млади потрошувачи кои не сакаат да ги одмерат вагите.
„Старите плачат за старата фабрика за леб“, вели директорот на компанијата „Спикул“, Георге Илие, со носталгија за бизнисот што растеше повеќе од 150 години на истото место, на патот Орхидеи во главниот град. На новата локација, на стара депонија за ѓубре во Читила, мастодон од машини што произведуваат здрави производи излезе од земјата, „како еден вид лек за организмот“.
Црно брашно, семе или житни комбинации кои ги намалуваат калориите на лебот се најбараните состојки од образовани потрошувачи кои претпочитаат малку поскапи, но поздрави специјалитети.
Од бункер до миксер
Новата пекара Спикул, полна со најсовремена опрема, единствена во Романија, ја остави настрана рачната работа на пекарот во бела наметка, наполнета со фурни, изгорена до работ со ракување со тавчиња и секогаш внимавајќи на часовникот за печење. Металните роботи, во кои се инвестирани милиони евра, бараат само надзор. Останатото го прават совесно, само со закажување. „Брашното доаѓа преку цевки директно од бункерот, сите состојки, сол, шеќер и други автоматски се дозираат, сите тие минуваат во миксерите, па се оставаат да се квасат“, рече, точно, Георге Или, технолошкиот процес низ кој поминува парчето леб стигнува до трпезата на Романецот.
Изнесени како во војската, 400 вработени во компанијата се вртат околу копчиња, дисплеи, закажани нарачки, пакување, запечатување и, конечно, натовар во дистрибутивни камиони. Како што вели директорот, големите продавници се најдобриот поглед кон прехранбените производи, особено за лебот, производот кон кој најчесто го свртуваат вниманието Романците.
Добриот леб оди во супермаркет
И покрај тоа што отсекогаш претпочитале бел асортиман, нивните вкусови сега се насочени кон оној направен од црно брашно. „Во нашите продавници ѓубре остануваат многу популарни, но во супермаркетите имаат можност да споредат и да изберат нешто малку поскапо. Но и другиот сегмент на традиционални потрошувачи, исто така, се обидува, барем еднаш неделно, со специјалитет “.
Во Спикул, производството започнува во мозокот на ноќта, кога ќе се вклучат сите мотори на мастодонтите, квасената кора се дели за секој леб, се става во плех, а потоа во рерните високи неколку метри. И бидејќи најдобриот леб не е топлиот, кафеав, едвај изваден од огништето, фабриката Спикул го подготвува за ладење во специјални, ладни простории.
Патеката по која се печат ѓубрето во просторијата каде што се меси кока во миксерите, до лентата на која излегуваат подготвени спакувани, е исто толку комплицирана, како и парчињата, поедноставена од уредите. Кога голем дел од луѓето се вратија да спијат од другата страна, во четири часот пекарите трчаат со полни гајби од наваму, од вратата на магацинот до устата на камионот. Клиентите, како и во секоја деловна активност што зависи од нив, треба да бидат задоволни со свеж леб, не нужно топол.
Лебот не страда од кризата
„Тоа е имагинарен феномен во Романија. Детално разгледано, само банките ги блокираат инвеститорите бидејќи тие престануваат да даваат заеми меѓу подови. Сепак, лебот никогаш не недостасува од трпезата и побарувачката не се намалува “, вели уверен во бизнисот, heеорге Или. Пред да ја премести фабриката во Читила, Спикул имаше стекнато над 12% од пазарот на пекари во Ca pi tali. Сега, кога технологијата го редизајнираше бизнисот и се развива систематски, таа има само 5%, над 1.000 клиенти добавувачи во Букурешт и соседните градови и над 30.000 леб направени на ден.
Минатата година Романија собра над седум милиони тони пченица. И покрај тоа што вкупното производство беше над очекуваното, квалитетот на пченицата за пекари беше низок во некои окрузи. Не многу добра вест за пекарите и мелничарите, поради присуството на мали количини глутен и протеини во пченицата, како и никнувањето под дозволената граница. Најпогодените окрузи од оваа гледна точка беа Салај и Марамуреш, бербата од двете окрузи не можеше да се користи во пекари. Во однос на цената на пченицата за пекара, на 18 март 2009 година, таа може да се купи од областа Банат со 531,20 леи/тон, од Олтенија со 686,77 и од Мунтенија - со 494,01 леи.