Гаспачо според оригиналниот рецепт Летно и свежо

Мојот прв пат гаспачо излезе од пакетот тетра. Бидејќи вака можете да ја најдете летната ладна супа во секој супермаркет во јужна Франција. Па дури и оваа кеса со супа остави пријатно чувство на задоволство: од една страна свежа и ладна, од друга страна длабока, солена и полна. Бидејќи живеам во Германија, Гаспачо ретко или никогаш не ми се прошверцувал на списокот за купување; премалку супермаркети го имаат тука во опсегот. Можеби е подобро на тој начин

Но, откако јужното време пристигна во Баварија оваа недела, решив повторно да се справам со оваа работа. И овој пат домашно, се разбира! Овде можете да прочитате како можете да уживате во извонредното, целосно и свежо искуство во Гаспачо.

Содржина

потекло
Зеленчук и леб
Изберете маслиново масло
Правилно мешање
рецепт
Препораки за додатоци

Потекло и инспирации

Како и многу локални деликатеси, Гаспачо исто така е роден како храна на сиромашен човек: по потекло од Андалузија, студената супа првично немаше многу врска со празникот со зеленчук што го знаете денес. Напротив, тоа беше супа од леб во која остатоците од стариот леб беа „рециклирани“ во оброк за полнење со помош на лук и маслиново масло. Домати и пиперки, пак, се истурија само на репертоарот на шпански земјоделци од новите светови подоцна.

Во основа, сепак, како и скоро секој „остаток од оброкот“, тој е сезонски производ: се користи што е на располагање. Поради оваа причина, добар гаспачо стои или паѓа со вкус на созреани домати и најсвежа пиперка. Што друго има во супата, варира од рецепт до рецепт и најлудите варијации кружат низ мрежата. Ние намерно се определивме за намалена и пуристичка варијанта во стилот на андалузискиот оригинал, во која целокупната слика е дефинирана од квалитетот на одделните состојки, без да се изгубиме во бучавата од премногу вкусови. Особено бев инспирирана од колумната на Фелисити Клоук во Гардијан Како да се готви совршеното ....

Што оди во гаспачо?

Ние веќе споменавме леб, домати и пиперки. Ние исто така користиме краставица за свежа нота, лук и секако маслиново масло.

Зрели домати

Зеленчукот треба да биде зрел, а ова особено важи за доматите (кои, строго кажано, не се дури и зеленчук, туку овошје). Доматите ја формираат основната структура на вашето гаспачо и му даваат длабочина и сладост. Бидејќи во германските супермаркети не е лесно да се соберат вистински полноправни домати (за жал тоа го забележувате само дома), на свежите домати додавам неколку домати сушени во рерна. Тие се попрскуваат со малку шеќер и сол и се сушат околу 60 минути на 180 ° С. Резултатот е концентрат на вкусови на домати кои гарантирано ќе го катапултираат вашиот гаспачо на ново ниво на вкус.

Мешани пиперки и краставица

Паприка е дефинитивно една од клучните состојки за успешно гаспачо (во денешно време). Одбрав мешавина од црвени и зелени пиперки: црвените пиперки имаат убаво сладост, а зелените за возврат пријатна горчлива нота.

Краставицата суптилно придонесува за вкусот на гаспачо, но тој обезбедува свежина и ја зголемува содржината на течност за да не треба да додавате вода подоцна.

Супа од гаспачо

Лук или кромид во гаспачо?

Мислењата се оддалечуваат кога станува збор за употреба на лук и кромид. За нашиот рецепт, уште од самиот почеток беше јасно дека лукот е една од состојките, на крајот на краиштата - пред доматите - тоа е една од оригиналните состојки. Кромидот, од друга страна, му дава на гаспачо малку запалена топлина што може да потисне други ароми и, особено, да го направи посебниот вкус на лукот помалку ефикасен. Нашиот рецепт затоа целосно се ослободува од кромид. Наместо тоа, ние користиме свеж (!) Лук.

Зошто лебот влегува во гаспачо?

Лебот е неопходен за гаспачо, толку е сигурно. Сепак, постојат други аспекти што треба да се најдат на дното на:

Како да препознаам навистина добро маслиново масло?

Маслиновото масло е задолжително, и тоа во големи количини. Дефинитивно треба да користите многу квалитетно ладно цедено масло. Квалитетот на маслиновото масло не е секогаш видлив, затоа еве неколку совети:

Шишето од 750мл не треба да чини помалку од 10 евра. Иако не е сè што е под оваа граница е лошо и не е сè што е над него е одлично, доброто масло едноставно има своја цена.

Маслото треба да го изгреба грлото. Одговорен за ова е Олеокантал, супстанца која има својства слични на ибупрофен и има природно антиинфламаторно дејство. Со други зборови, „пикантноста“ на маслиновото масло ги карактеризира маслиновите сорти што останале недопрени и произведуваат најздраво масло.

Оваа година следниве маслинови масла се меѓу најдобрите: екстра девствено маслиново масло Кастиloо де Каена со квалитет Деметра (нарачајте овде *), органско екстра девствено маслиново масло од Гаеа (порачајте овде *) или маслиново масло Soler Romero BIO (порачајте овде *).

Цена: 24,05 € (48,10 €/л)

4 користени и нови од 23,90 € (47,80 €/л)

Измешајте и поминете

Процесот на мешање е несомнено неопходен: Гаспачо живее од апсолутно хомогена, малку кремаста конзистентност. Во овој контекст, се поставува прашањето во многу рецепти за кожата и семето на доматите: оставете ги или отстранете ги?

Отстранувањето на кора е огромен напор и всушност е можно само со бланширање (изгребајте ја кората, држете ги доматите во врела вода 20 секунди, а потоа лушпата може полесно да се отстрани). Значи, веста е додатно задоволна: Не, мешунките и јадрата не мора да се отстрануваат, бидејќи постигнуваме апсолутно хомогена текстура или со мешање или минување.

Совети за особено кремаст гаспачо

Моја препорака е дефинитивно да користите моќен мешалка: Мојот сакан Витамикс * го исекува зеленчукот, вклучувајќи ја и нивната кора и семе, без никакви проблеми и потсетува на прекрасно кремаста текстура. За да го направам ова, го земам чекор по чекор: Прво го мешам целиот зеленчук на турбо за една до две минути. Потоа додавам леб и сол и повторно мешам на турбо една до две минути. На крај, додавам маслиново масло и го мешам додека гаспачо не добие мазна и целосно хомогена текстура.

Цена: 729,00 €

1 користено и ново од 729,00 €

Ако вашиот миксер не сака толку многу чинии и семиња, треба да го поминете гаспачо низ ситно сито (на пр. Цедилка од Rössle *). Препорачувам да го правите ова само со мешавина од зеленчук, бидејќи лебот и маслото го отежнуваат минувањето низ нив. Потоа ставете ја залепената мешавина од зеленчук повторно во миксер и, како што е опишано погоре, извршете го вториот круг со леб и третиот со масло.

Цена: 28,58 €

16 користени и нови од 28,58 €