Гауда Светски познато полу-тврдо сирење од Холандија

Историја на Гауда

Гауда е едно од најстарите пишани сирења во светот што и денес се произведува и продава. Првото писмено споменување на Гауда датира од 1184 година.Гуда првично потекнува од двата града Столвијк и Хастрехт во регионот Кримпенервард на западот на Холандија. Оттаму сирењето се пренесуваше на север во следниот поголем град, Гауда, каде што сирењето се продаваше на пазарот. Со текот на времето, сирењето на земјоделецот од околината стана негова главна трговска точка, пазарот во Гауда

Во средниот век, градот Гауда обезбеди монопол да биде единствениот град во округот Холандија што одржува пазар на сирење. Земјоделците од областа беа принудени да го продаваат своето сирење на пазарот на сирење во Гауда. Земјоделците го донесоа сирењето од блискиот и оддалеку на пазарот пред градското собрание и го положија на земја, покриено со крпа. Кога дошол трговец, земјоделците го покриле сирењето и почнале да го продаваат и да се ценкаат за некоја цена. Ако двајцата се договореле, сирењето се мерело и се плаќало по тежина. Пазарот за сирење Гауда и денес се одржува еднаш неделно и е спектакуларен, шарен настан кој е многу популарен кај туристите.

Изработката на сирење на фармите традиционално беше во рацете на жените. Фармерот ги пренесе своите знаења и вештини на своите ќерки. Денес, бронзената статуа „Де Кааберин“ во Гауда ги одбележува овие „земјоделци од сирење“.

Поместување на оригиналната Гауда

Од крајот на 19 век, правењето сирење постепено се префрли на индустриско производство. Од почетокот на 20 век, млекото започнало да се пастеризира пред да се преработи во сирење. Иако ова имаше хигиенски предности, во исто време сирењето го изгуби својот посебен карактер, бидејќи се убиени и важни микроорганизми во млекото, кои влегуваат во млекото за време и по процесот на молзење и кои формираат карактер на сирово млеко.

Постепено, индустриски произведениот Goudse kaas од пастеризирано млеко го замени Goudse boerenkaas, оригиналното земјоделско сирење направено од сурово млеко. Сепак, оригиналното сирење Гауда сè уште се прави на малите фарми околу градот Гауда, особено во селата Столвијк и Хастрехт во регионот Кримпенервард. Ова сирење се продава и под името Столвијкер. Оригиналната гауда направена од сурово млеко доби повеќе поддржувачи во последните неколку години.

Изработка на Гауда

За да се направи Гауда, разладеното кравјо млеко од претходната вечер се меша со свежо млеко од утрото, се загрева на околу 30 ° C и потоа се густо обложено со млечна киселина бактерии и сириште околу 30 минути. Потоа желе се сече со харфа од сирење. Сурутката потоа делумно се исцеди и урдата се мие со топла вода. Дел од млечната киселина се мие, давајќи му на готовиот сирење малку слатка арома.

Урдата потоа се вади во типични кружни форми и се притиска неколку часа. По притискање, гудалаибето е потопено во саламура. Гудата потоа се суши неколку дена, а потоа обично е покриена со слој од восок или пластика или завиткана во фолија за да се спречи понатамошно сушење. Потоа, Гаудата созрева во специјални визби за стареење најмалку 5 недели.

Изглед и вкус

Завршената гауда обично е во форма на големо тркало со тежина од 8 до 12 килограми. Пластичниот слој кој не е погоден за потрошувачка е претежно жолт. Кората одоздола е тенка и обично се отстранува заедно со пластичниот слој. Гаудата што созреала во фолија обично нема кора. Тестото на Гаудата е цврсто, бело до златно жолто во зависност од возраста и има рамномерно распоредени дупки со големина на грашок. Содржината на маснотии е 48% i.Tr.

Варијанти и форми на гауда

Во зависност од тоа колку долго созрева, Гауда доаѓа во три различни возрасни групи:

Млада Гауда: Време на зреење од 4 до 8 недели, боја бела до светло жолта, вкус кремаст, благ и малку сладок до кисело.
Среден век Гауда: Време на зреење од 2 до 6 месеци, путер во жолта боја, вкус силен до срдечен зачинет.
Стара Гауда: Време на зреење најмалку 6 до 18 месеци (Стар Амстердам), боја силно златно жолта, вкус срдечен, зачинет и орев.

Постојат и некои видови на Гауда кои се чуваат подолго. Овие се наоѓаат во специјализирани продавници под имињата Гауда во текот на целата година или Гауда античка продадени и имаат сè повеќе кристална структура, кои наликуваат на тврди сирења како што се Пармиџано Реџано или Сбринц и кои имаат многу јак и зачинет вкус. Друг специјалитет е тоа Маигуда, што се прави на пролет од првото млеко што кравите го даваат кога ќе се вратат на пасиште за прв пат и можат да јадат свежа трева. Маигуда е особено кремаста и благо ароматична и има малку поголема содржина на маснотии од нормалната гауда.

Тука е и Gouda, која не се нуди во својата типична кружна форма, туку во форма на правоаголен блок. Ова доаѓа од индустриското производство. Главно се користи како прелив за сендвичи и сендвичи и има малку заедничко со оригиналната Гауда. Помали леба од Бебе Гауда или Ручек-каас („Сирење за ручек“). Овие имаат типична форма на кружен леб и тежина од 0,2 до 1,1 кг. Тие се исто така претежно индустриски произведени сирења.