Гер; пушени филети пастрмка - Р; uber од чадот - Stiftung Warenest
содржина
Некогаш, пушената пастрмка беше чист луксуз. Денес тие доаѓаат од резервоари за размножување како обична риба и не чинат многу. Дали стоката произведена во масовно производство со смалување сепак е задоволство? Проверивме 20 марки.
Пред пастрмката да слета на плочите како пушени филети, тие веќе поминале низ многу: Тие обично доаѓаат од масовно размножување, биле заклани, излупени, солени, филетирани, обично дури потоа пушени и спакувани во порции од 125 грама и завиткани во смалување. Тие ретко доаѓаат од домашни резервоари за размножување. Тие исто така доаѓаат од Шпанија, Италија, Полска или Турција (види табела). Понекогаш пржената пастрмка патувала уште подалеку. Дел од нив е донесен од САД за размножување.
Пастрмка и лосос на ладното бифе: Декоративно е и има добар вкус - ако квалитетот е соодветен. На последниот тест, некои пушеле лосос далеку лошо се претставија. Сега го испитавме другиот дел од дуото за пушење и испитавме 20 пушени филети пастрмка, завиткани во смалување.
„Сиромашен“ двапати
Најлошиот рејтинг на квалитетот на тестот, „слаб“ (5,5), им припадна на филетите од Фјунгерс Пример. Тие масовно ја надминаа максималната вредност за ветеринарно-медицинскиот производ зелениот малахит. Откривме скоро десет пати дозволени 0,01 милиграми на килограм. Зелената малахит сè уште може да се користи во Германија против габи и други паразити во фаза на потомство. Сепак, тоа го зголемува ризикот од деформации кај нероденото дете, канцерогено е и затоа не спаѓа во ниедна храна. Предавнички: Филегерските филети се „многу добри“ во однос на нивните сензорни и микробиолошки својства и не можете да го вкусите лекот.
Вториот „неисправен“ производ беше различен: Био-верде, од сите нешта, единствениот органски производ и со 5,45 евра за 100 грама во исто време далеку најскап на тестот, мирисаше толку лошо кога беше отворен на најдобар пред датум, што нашите тестери повеќе не ја пробуваа рибата можеше Беше целосно обезцветен и мирисаше кисело, како да е маринирано. Производот беше расипан на датумот кој е најдобро пред и не е веќе погоден за потрошувачка на кој било начин.
Пушените филети пастрмка се меѓу оние намирници кои лесно се расипуваат микробиолошки. Затоа, тие не треба да имаат датум за најдобар термин (ББД), туку построг датум на употреба. Разликата: Ако производот се јаде по датумот на употреба, ова може да претставува акутен здравствен ризик. Од друга страна, најдоброто пред датумот не е толку строга граница, нема датум на истекување. Храна со истечен датум на којшто истече најдоброто, дури може да се продаде и консумира доколку тоа е наведено. Несфатливо е органскиот производ да биде единствен на тестот со датум за кој било најдобар претходен рок и нема датум на употреба.
Датум на употреба или датум што е пред тоа мора да се наведе на пакувањето - но не кога филетите биле спакувани или колку долго биле во продавниците. Ги прашавме давателите за роковите. Секој го одредува ова индивидуално. За пробните производи, тие беа претежно од 12 до 14 дена. Пет филети пастрмка произведени во Полска, Шпанија и Турција имаа рокови од околу три недели. Повторно зачудувачки: био-вердените филети кои веќе се расипаа во своите најдобри времиња, имаат дури и рок од пет недели.
Давателот на услуги мора да гарантира дека неговиот производ сè уште може да се потроши до крајниот рок без поголемо губење на квалитетот. Во овој момент, го проверивме вкусот и микробиолошкиот квалитет: не најдовме микроби кои предизвикуваат болести, иако неколку пати откривме загадувачки микроби во критични количини. Филетите Merl, Ostsee Fisch, Ocean Queen, Scanlaks, AVA/Gut und Billig, Krone и био-верде имаа јасни проблеми со содржината на микроб. Победникот на тестот Фридрихс и филетите од Фунгерс постигнаа „многу добри“ на овој тест.
Како и да е, добриот микробиолошки квалитет не зависи само од соодветната употреба или од најдобрите периоди, туку пред сè од хигиената за време на обработката. И многу важно: ладниот ланец не смее да се прекинува за да не можат да се размножуваат микробите.
Сенф-како, сува
Но, дури и филетите со добар микробиолошки квалитет не се секогаш апетитни. Ова го покажаа тестовите за изглед, мирис и вкус. Секој трет производ имаше сензорни дефекти и беше само „доволен“. Сува, леплива, без израз, како сенф, сенф или дури и многу ситна - тоа беше заклучок овде неколку пати. Малку зелена, можеби исто така и ситна арома, која е особено концентрирана на краевите на филетите, не е атипична. Ова е она што рибата го јаде кога, покрај индустриските суви пелети, јаде расипани лисја од подот на базенот. Но, модерната нота не треба да биде премногу силна. Може да се намали ако рибите се „отрезни“ во чиста вода три до четири дена пред колењето.
Околу секој четврти примерок беше нешто цврст или сув. Исто така, имаше недостатоци во обработката: многу пастрмки не беа правилно искрварени, што се рефлектираше во несаканите дамки од крв. Други точки на критика: првут, коски на стомакот и удирања на стомакот.
Сите производи на тестот се нудат со две филети во пакувања од 125 грама (само исклучок: био-верде со едно филе во пакет од 100 грама). Со цел да ги донесат до оваа тежина, производителите понекогаш се полнат и со мали остатоци од парчиња. Тие не се украсни на бифето, но се погодни за пред-дегустација.
Чадот зачувува и дава вкус
Солта и чадот се едни од најстарите конзерванси. И двајцата отстрануваат вода од храната и со тоа ги влошуваат животните услови на расипните микроби. Покрај тоа, ако не стигне кислород до филето, расипувањето дополнително ќе се забави. Ова работи со вакуумско пакување, како и со поновите со заштитна атмосфера. Воздухот во пакувањето се заменува со заштитни гасови.
Неверојатно: Три производи, Фридрих, Глобус и Крон, ги рекламираат здравите омега-3 масни киселини кои инаку се очекуваат само кај морските риби. Откривме до 1,5 процент - исто како и кај пушениот лосос.
Оваа статија е корисна. 3087 корисници сметаат дека ова е корисно.