Gesha Coffees 2017 сепак скапи, сепак неверојатни - преглед на кафе - прегледи за дегустација
Пред неколку години отидов на еден од симпозиумите на специјализираното кафе за асоцијација за кафе, каде што ayеј Руски од „Гудлендс орган“, пионерот на одгледување кафе во Калифорнија, стави свежи гранки од два вида кафе дрвја на својата маса пред состанокот. Некои гранки потекнуваа од почитуваното мејнстрим кафе „Катура“, што прави многу убави кафиња на фармата Санта Барбара во Русија, а некои од ретката и позната сорта Геша (или Гејша), која исто така се одгледуваше експериментално на неговата фарма . Руски ме покани да ги испробам плодовите на овие две гранки.
Плодот од Катура беше многу пријатен: свеж, сладок, сочен, чист. И Геша? Беше исто толку сочно и свежо, ако беше малку послатко, можеби малку курва, но најмногу со живи, комплексни белешки од цветни овошја. Разликата не можеше да биде подраматична. Плодот катура беше пријатен. Овошјето Геша беше комплексно и вознемирувачки вкусно.
Дрво Геша со зрели цреши. Учтивост од Адам Овертон.
Со внимателно отстранување и сушење на овошје и добро светло до средно печење, научивме дека деликатесот Геша продолжува во чашата, произведувајќи сложено слоевити цвеќиња, од лаванда до виолетова, крцкава, какао со цветен тон и светло Ароматично сандалово дрво од цитрус. Токму оваа невидена корнукупија од ароми го електрифицираше жирито на познатиот натпревар во зелено кафе „Бест о Панама 2004“ кога Геша за прв пат го најави своето присуство во светот на специјалните кафе. Чиста, немешана количина Геша од дрвја одгледани во семејството Хајенда Ла Есмералда на семејството Петерсон беше оценета со највисока оценка досега на натпревар во зелено кафе и на крајот беше продадена по највисока цена досега Платени фунти за непечено кафе што не се излачува од тракт на животно.
Земање примероци од Геша Кафе 13 години подоцна
Геша и прашањето за видот на кафето
Геша е разновидност или разновидност од видовите Кафеарабика, исто како што Каберне Совињон и Шардоне се сорти на сортата грозје Витус винифера. Постојат многу сорти Арабика, но во голема мера се слични во однос на генетскиот состав и вкусот во чашата. Сензорните разлики меѓу нив се повремено забележливи, но почесто не се. Повеќето сорти Арабика во светот на крајот доаѓаат од некои растенија од Јемен, каде што Европејците прво го одгледувале кафето. Бидејќи растението за кафе е во голема мера само-опрашувачка (околу 90% од цвеќињата на кафето се самоопрашуваат), драматичните мутации и спонтаните премини се ретки, а генетската разновидност на Кафеарабика е доста мала.
Бујниот пејзаж на селото Геша. Учтивост од Адам Овертон.
Всушност, повеќето кафиња се толку слични по карактерот на шолјата што сè додека не се создаде Геша, улогата на сортата во одредувањето на тоа како кафето навистина вкусило во шолјата не беше широко препознаена. Специјалните инсајдери на кафе долго тврдеа дека сортата е критична за карактерот на чашата, но научниците за кафе и комерцијалната индустрија за кафе не беа убедени - честопати со добра причина, бидејќи многу специјализирани дегустатори на кафе не прават слепо избор меѓу најчесто одгледуваните сорти разликуваат.
Геша менувачот на игри
Геша го смени сето тоа. Не го смени фактот дека кафињата направени од најчестите видови кафе сè уште имаат многу сличен вкус. Но, она што го стори беше убедливо докажано дека барем една сорта, Геша, имаше драматично различен вкус од повеќето други. И според типичните стандарди на експертите за кафе и упатените, тој исто така имаше драматичен вкус - генерално со поголемо тело, обично полесно, скоро секогаш многу посложено и карактеристично по арома и вкус.
Исто така, стана многу јасно дека проширениот горен крај на специјализираниот свет на кафе е подготвен да плати повеќе за еден вид кафе што има неверојатно различен и неверојатно добар вкус. Рекордната цена за првата Хасиенда Есмералда Геша во 2004 година беше само почетокот.
Овие скандалозни цени на Геша
Пред неколку месеци, особено воодушевената партија Геша беше продадена на аукцијата Бест о Панама за 601,00 УСД за фунта, соборувајќи ги сите претходни рекорди. Споредете ги 601,00 американски долари со цената што еден земјоделец би можел да ја добие за една фунта пристојна, добро подготвена, но не и особено карактеристична арабика од обични сорти продадена на денот кога беше поставена рекордната цена: 1,32 УСД.
Измерете ја жетвата на денот во селската фарма Геша. Учтивост од Адам Овертон.
Се разбира, повеќето Геши им продаваат на петчињата по цени далеку под 601,00 УСД. Овој месец разгледуваме неколку примери кои, со оглед на историјата, реткоста и уникатниот карактер на Геша, може да се сметаат дури и како вредности на потрошувачко ниво.
Но, дури и овие „вредни“ геши се сепак прилично скапи во споредба со зеленото кафе што се продаваше за 1,32 американски долари истиот ден. Оваа цена е веројатно прениска за соодветно да ги издржува земјоделецот и семејството што ја направија. Кога цените на Геша се премногу високи, тоа само покажува дека цените се прениски за повеќето пристојни, респектабилни квалитетни кафиња, а производителите на ова едноставно, но обично кафе од 1,32 долари, продолжуваат да се трудат да заработуваат за живот преку светската стока до системот за гас.
Геша за народот?
Сепак, спектакуларните цени платени за Гешас се совпаднаа со другите случувања кои ја трансформираа индустријата за кафе на сложени и најверојатно позитивни начини. Феноменот Геша се совпадна со појавата на директни трговски практики од фармери до печење и растечкиот пазар за мали, исклучително квалитетни серии на многу специфично опишани кафиња, што значително го зголеми угледот на кафето како врвен специјализиран пијалок. И високите цени платени за Гешас ги охрабрија производителите на кафе да експериментираат и истражуваат. Денес, земјоделците насекаде можат да исечат многу дрвја со невообичаен изглед во надеж дека следниот Геша ќе се појави на едно од нивните полиња за кафе. И многу вредниот и интензивен карактер на гравот Геша доведе до сè повеќе рафинирани обиди за суптилно одржување или влијание врз вкусот со варирање на сушењето и отстранувањето на овошјето.
Конечно, а можеби и длабоко, феноменот Геша им покажа на одгледувачите на кафе и истражувачите дека карактерот на чашата е важен кога се развиваат нови видови кафе. Сега е јасно дека сорти со карактеристичен вкус не се само фантазија на сноб купувачи на кафе (или цензури на кафе). Тие се вистински, барем доволно реални за да предизвикаат печење кафе и да платат стотици долари фунта за зелено, непечено кафе. Истовремено со примена на генетска анализа при одгледување кафе, феноменот Геша ја обликува насоката на вртежни нови истражувачки иницијативи од Светско истражување за кафе Целта беше да се развијат софистицирани нови хибридни сорти Арабика кои не само што се робусни и отпорни на болести, туку имаат и посебен, можеби необичен карактер како чаша.
И се надевам дека е поретко и поевтино. Можеби Геша за народот.
Географија на Геша, и тогаш и сега
Геша-менувачката парадигма, која Прајсон Петерсон и неговиот син и ќерка ја донесоа на натпреварот во Панама во 2004 година, произлезе од растителен материјал што го разбираме денес и е откриен во шумите на Западна Етиопија, оригиналниот дом на арабика од кафе, и од таму донесен во Панама Источна Африка, оттаму до Костарика и на крај до Панама и тоа славно поле на фармата Петерсон.
Елида Имотот Геша беше купен на аукција. Учтивост од Тамас Кристман.
Каде расте Геша денес, 13 години по повторното откривање? На многу места, иако неговото ширење во географијата на светот на специјализирани кафиња несомнено само што започнува. Повеќето Геша продолжува да се произведува во Панама на обемни фарми и полиња во сопственост на семејството Петерсон. на нови фарми специјално организирани за одгледување на Геша, како што се Деведесет плус геши имоти; и на основани фарми кои го додадоа Геша на нивниот репертоар на напрегање, како што е Кармен Имот, кој овој месец ја произведе најдобрата 96-рангирана Гејша Ел Паломар од Dragonfly Roasters.
Артуро Агире Јуниор и Постариот го пијат своето кафе во Гватемала. Учтивост Артуро Агире.
Производството на Геша полека се етаблира на друго место во Централна Америка и Колумбија. Неодамна разгледавме двајца фини геши од Колумбија, вклучувајќи ја и 94-рангираната Ла Палма и Ел Тукан Геша од Петките на кафето Ростерс. Двајца одлични Геши од Гватемала, обајцата оценети со 93, се појавуваат во прегледите на овој месец: Легендарниот Геша на Гвитемала од Вилоби и Гуатемала од Аветангаго Геша.
Изгубениот грав се враќа дома
Но, можеби најзначајната експанзија на Геша во светот на производството на кафе не е експанзија, туку враќање дома. Геша во моментов се одгледува во планинските шуми на западна Етиопија, од каде потекнува сортата. Во проект инспириран од едукаторот и претприемач за кафе Вилем Бот и оживеан од фармерите Адам Овертон и Рејчел Самуел, сега се прават големи геши во западна Етиопија, близу до потеклото на сортата, која е направена од семе на диво растење Дрвјата се извлекуваат во блиската шума Гори Геша. Gesha Village Estate ја понуди својата прва реколта на аукција во 2017 година. Од десетте најдобро рангирани Геши прегледани овој месец, пет беа од овој нов проект.
Купете ги овие скапи кафе Gesha
Па, каде е потрошувачот?
(Уште една забелешка за изборот Геша овој месец. Панамските геши и некои други потекло од Латинска Америка штотуку пристигнуваа кај петлите кога ги добивме нашите примероци за овие прегледи. Некои од најдобрите можеби не се претставени овде.)
Еве неколку согледувања за тоа што би можеле да научиме од аспект на потрошувачот од нашето дегустација на 20 геши од жетвата во 2017 година:
Најдобрите Гешаши остануваат одлични, карактеристични и живеат со Гешанес. Осумте кафиња, кои ги оценуваме 94 или повисоки овој месец, сите имаат препознатлив и жив карактер на Геша. Двете 93 кафиња дискутирани овој месец се исто така одлични кафиња, иако во нивна слава можеби се малку помалку од Геша.
За жал, се чини можно да се купи Геша и да се утврди дека е добро кафе, но не и особено кафе слично на Геша. Совети за успешно наоѓање на голема Геша може да бидат: Купете од помал, но етаблиран петел познат по квалитет. Погледни грав. Повеќето од нив треба да бидат големи и издолжени. Купете од печена Геша или редовно нудете им ги. (Кафето орев, на пример, кое е во сопственост на партнери во фарма Геша во Панама. Или многу големото заливско кафе во Сан Франциско, кое е сопственик на фарма Геша во Панама. Ниту печење кафе од Dragonfly ниту кафе и чај од Willoughby's специјализираат во Геша, но И двете компании редовно нудат врвна геша.) Купете геша што освои цена или продадена како зелено кафе на специјална аукција. (Највисоко рангираната вилинско колче Кармен Гејша Ел Паломар го освои четвртото место на натпреварот Геша Бест од Панама и беше продаден на аукцијата што следеше. Сите највисоко рангирани кафиња Gesha Village Estate за кои разговаравме тој месец беа на аукција од фармата.)
Или, ако сакате да ги купите најдобрите и најскапите геши, преселете се во Азија. Потрошувачите од источна Азија се чини дека се помалку загрижени за справување со високо ценети, многу скапи кафиња како што се најдобрите геши. Три од десетте најдобри кафиња што се дискутирани овде потекнуваат од одлични тајвански печење, и се сомневам дека панамските геши сè уште не ја достигнале Азија или во спротивно ќе видовме повеќе придонеси од азиски печи. Од 51 награда за кафе што неодамна беа продадени на аукцијата за зелено кафе „Најдобра од Панама“ (повеќето од нив „Гешас“), 37 отидоа во печење во Азија, седум во австралиски петори и, да, една во САД - 96 Dragonfly Carmen Гејша Ел Паломар која беше на врвот на рејтингот овој месец.
Бариста во Хо Соо Цаи, Тајван подготвува кафе Геша, прелиено со него. Со еф Чанг.
Печено и Геша. Се чини дека навистина фина Геша може да издржи тактички потемно печење и сепак да го задржи својот карактер. Забележете дека најдобро оценето кафе во август 2017 година, потемното печено, беше 95-годишната Колумбија Геша од кафето и чајот „Амавида“ донесено на печење непосредно пред умерено темно. Поубедлив доказ за разноврсноста на Геша во потемни стилови на печење е 94-годишната Панама Гејша од заливот Сан Франциско, многу јасно, но вешто изведено темно печење што има слабо луто, но препознатлива верзија на вкусовите Геша во нејзиното наздравено срце обвива.
Сепак, внимавајте на ултра-лесни печења, ако малиот примерок од овој месец е знак за тоа. Со оглед на високата цена на Gesha, печите може да бидат во искушение да го намалат слабеењето на печењето со лесно печење на нивниот скап Gesha. Од тестираните 20 геши, двајца биле јасно под печени, еден гротескен: тоа било повеќе слатко дрво и грашок од снег отколку сандалово дрво и цвеќиња.
Обработка и геши. Се чини дека гешите добро функционираат кога се мијат или влажни се преработуваат со употреба на класичен метод (овошјето се вади пред сушење; обично почиста и полесна чаша) или природен или сув метод (грав исушен во овошјето; обично подлабок и бујна чаша). Главниот проблем е дали обработката е направена добро, без оглед на методот.
Станица за перење во фармата Село Геша. Учтивост од Адам Овертон.
Цена и Геша. Да завршиме со оваа работа каде што збрчканиот зелен слон се меша околу масата за дегустација и истура високи сметки за апоени. Кафето од дрвјата од сортата Геша е секако скапо. Најевтините кафиња, по цена од американски долари, во малопродажба од 2,50 американски долари за троја унца грав, или 1,25 американски долари за чаша со 8 течности унца кога се прават дома (темно печениот сан со 94 бода) Франсиско залив Панама Гејша и 93-рангирани astersелезни облоги од кафе Гватемала Акатананго Геша).
Печени железни облоги Гватемала Акатенанго Геша. Учтивост со Рајан О'Рурк.
Најскапо (повторно, под цените изразени во американски долари): 9,38 американски долари за троја унца грав или околу 5,00 американски долари за 8 чаши со течна унца (село Мудхаус Геша село 1931 година, лот 86, 95). Највисоко рангираната 96 вилинка Кармен Гејша Ел Паломар Бест од Панама чини 6,25 УСД за унца грав, или околу 3,00 УСД за чаша 8 унци. Просекот се чини дека е 5,94 УСД за унца, или 3,00 УСД за чаша со 8 течности унца што се приготвува дома.
Додуша, секој мит за кафе како секојдневен луксуз, виното на луѓето, се капитализира тука. Од друга страна, како што постојано потенцираме специјализирани кафиња, три долари за осум унци на едно од најдобрите кафиња во светот е зделка во споредба со срамната цена што би ја платиле осум унци вино со иста вредност .
(Соработникот на уредникот за кафе за преглед, asonејсон Сарли обезбеди драгоцено помагање во развојот на овој извештај и поврзаните прегледи. Благодарност и на мојот тим за преглед на кафе, Ким Вестерман, Бери Левин од Ви &оуби и Кафе и чај, Josephозеф Бродски од Ninety Plus Gesha Estates и сите што работеа во помогна во последен момент со мисли и информации.)