Ги масти тестенините Митот и фактите - направете тестенини сами
„Тестенините те дебелеат!“, Тоа го слушав доволно често како дете. Дали е тоа навистина точно? Ако е тоа точно, тогаш сите Италијанци кои јадат тестенини секој ден треба да бидат дебели. Прави тестенини масти или тоа е заблуда?
Факт е, Италијанците јадат поздрава диета. Во медитеранската кујна многу се користат зеленчук, риба и маслиново масло, а порциите на тестенините се помали.
„Не тестенините, но сосот дебелее“.
Колку калории има тестенините?
100 гр сурови, суви тестенини што се купени, содржат во просек 360-370 kcal, без оглед на брашното од кое се прават тестенините, со или без јајце.
| тестенини | 360-370 |
| Компири | 72 |
| ориз | 329 |
Во оваа директна споредба за 100 g суровина, тестенините всушност лошо. Тестенините не се јадат сурови, туку варени. Кога се готват, тестенините и оризот апсорбираат вода. Односот на сурова и варена е 1: 3. Тоа значи дека 100 гр сурови суви тестенини или ориз одговараат на дел од 300 гр варени тестенини или ориз.
| тестенини | 200гр-250гр | 240-300 |
| Компири | 250 гр | 180 |
| ориз | 300 гр | 329 |
| Леб од секаков вид | 2 тенки парчиња 80 гр | 208 година |
| Ролни, ролни | 1 парче, 60 гр | 172 |
| Леб, ролни, ролни | 100 гр | 200-260 |
Дали тестенините навистина гојат?
Кога ги споредувате вообичаените големини на порциите, тестенините веќе не прават толку лошо. Порција тестенини без сос имаат помалку калории од 2 суви ролни.
Јаглехидратите се демонизираат со години, и тие се важна компонента на здравата исхрана. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува да се покријат дневните потреби со најмалку 50 проценти јаглени хидрати за балансирана и здрава исхрана. Според групата за исхрана на ДГЕ, процентот на житни производи, ориз и компири треба да биде околу 30 проценти од дневната количина.
Но, не сите јаглехидрати се создадени еднакви. Се прави разлика помеѓу едноставни и сложени јаглехидрати. Се вели дека храната богата со скроб и влакна го сочинуваат најголемиот дел од јаглехидратите.
Едноставни или „празни“ јаглехидрати се главно производи направени од бело брашно. Тие обезбедуваат многу калории, но тешко дека какви било хранливи материи. Тие брзо се апсорбираат од телото и обезбедуваат непосредна енергија. Неискористената енергија завршува како маснотија на колковите, брзо создава повторно глад и се дебелееме. Единствената позитивна работа во врска со тоа: Кога јаглехидратите брзо влегуваат во крвта, мозокот произведува хормон на среќата серотонин.
Сложените јаглехидрати, кои вклучуваат производи од цели зрна, обезбедуваат минерали, витамини и растителни влакна и со тоа придонесуваат за здрава исхрана. Сложените јаглехидрати ве исполнуваат подолго и го чинат метаболизмот повеќе енергија. Тестенините направени од пченично брашно се поздрави отколку направени од бело брашно поради хранливите материи што ги содржи. Можете да дознаете повеќе за брашното во написот „Кое брашно за тестенини?“
Општо, за разлика од компирот, оризот и лебот, тестенините имаат низок гликемиски индекс. (Каков е гликемискиот индекс, е објаснето кратко, кратко и добро на веб-страницата „Техникер Кранкенкасе“.)
Стапица за фигури - погрешни гарнитури
Како повеќе сакате да ги јадете тестенините? Со мелено месо? Со крем сос? Или претпочитате лесен сос од домати и зеленчук? Сите сосови со многу крем и путер, мелено месо и панцета (Вамерл) се стапици со калории. Најдобар пример е класичниот сос бешамел, кој лазањата ги претвора во калориска бомба, и кремот во популарната тортелини ала пана.
Примери на "посни" сосови:
- класичен сос од домати без мелено месо, со мешана салата
- Тестенини со ракчиња и јуфки од тиквички
- Тестенини со рукола и домати
- Тестенини со ракчиња и рукола
Едноставни совети за да се избегне стапицата за фигури
- Обрнете внимание на чувството на исполнетост, не ги голтајте тестенините, туку уживајте
- кујнските ваги помагаат да се јадат помали порции
- Изберете „посни“ сосови, избегнувајте крем и премногу маснотии
- Тестенините треба да играат само мала улога
- Комбинирајте паметно - надоместете го недостатокот на влакна со зеленчук
- Јадење тестенини на ручек наместо навечер - јаглехидратите го забавуваат согорувањето на маснотиите, што најмногу се случува навечер
- Гответе тестенини „ал денте“ (цврсто до залак) - дел од скроб е сè уште несварлив и повторно се излачува. Колку подолго време за готвење, толку е поголема содржината на јаглени хидрати.
- Јадете тестенини со цело зрно почесто - сложените јаглехидрати го чинат метаболизмот повеќе енергија и обезбедуваат вредни хранливи материи.
- Направете тестенини сами - брашното одредува колку ќе биде здраво тестото за тестенини
Слабејте со тестенини?
Пред неколку години, открив диета со тестенини во женско списание што всушност ми помогна да ослабам. Бидејќи ги пробував сите можни и невозможни диети, диетата со тестенини во медитерански стил беше токму по мој вкус. Јадењето со тестенини беше дозволено еднаш на ден, а другите оброци се состоеја повеќе или помалку од крцкав леб и кварк. Повеќе немам точни упатства, но и денес готвам јадења со тестенини.
Тестенини со артишок
Сосот се подготвува со артишок, домати од цреша и моцарела.
Тестенини "Минестрон"
Како што сугерира името, сосот се состои од разни видови зеленчук што се пржи во малку маслиново масло.
Тестенини „Салтимбока“
Сосот се прави со шунка Парма и жалфија, типични состојки за Салтимбоко. Тенок исечен телешко месо или шницел од мисирка се пржи во малку маслиново масло наместо путер.
Тестенини „конфунги“
Лесен сос со пржени печурки и деглазиран со бело вино. Целиот рецепт за тестенини со печурки.
Тестенините се подобри отколку што ги нарекуваат
Тестенините не дебелеат ако се држите до препорачаниот дел од 200 гр-250 гр варени тестенини и ако јадете здрава, богата со растителни влакна и разновидна диета. Во пракса, ова значи паметно комбинирање на тестенини со лесни, нискокалорични гарнитури или сосови со многу зеленчук.