Глутен Дали храната без глутен е навистина поздрава за секого; Исцелување пракса
Глутински протеин: Дали глутенот е навистина нездрав?
Храната без глутен е трендовска. Не само луѓето кои страдаат од нетолеранција, туку и многу здрави луѓе прибегнуваат кон неа. Но, дали глутенот е навистина нездрав? Експерт објаснува за кого е корисна таквата храна и кој може да го игнорира бранот без глутен.
Избегнувајте храна што содржи глутен цел живот
Според здравствените експерти, околу еден процент од германското население страда од нетолеранција на глутен (целијачна болест). Терапија сè уште не е достапна. Единственото нешто што може да помогне е строга забрана за глутен. Во меѓувреме, голем број на производи може да се најдат во супермаркетите кои не содржат глутен. Дури и здрави луѓе често прибегнуваат кон тоа. Но, храната без глутен не е здрава за секого.
Сè повеќе луѓе јадат храна без глутен, бидејќи сметаат дека се поздрави. Но, дали е тоа навистина точно? (Слика: photocrew/fotolia.com)
Повеќе шеќер и маснотии и помалку растителни влакна
Глутен, лепливиот протеин кој се наоѓа во зрната на некои зрна како пченица, 'рж, јачмен и правопис, е критикуван.
Понекогаш се вели дека глутенот е храна за гоење и е делумно одговорен за современи болести како што е дијабетес.
Многу луѓе избегнуваат храна што содржи глутен затоа што сметаат дека е здрава.
„Но, ваквите прекривачки изјави не се точни“, рече гастроентерологот професор Стефан Вавричка на предавањето што се одржа во рамките на серијата настани Висеншафт-шаф (f) t Висен во Центарот за интегративна човечка физиологија на Универзитетот во Цирих (УЗ).
Бидејќи со диета без глутен, ризикувате да консумирате повеќе шеќер и маснотии и помалку растителни влакна, како што е објаснето во комуникацијата од UZH.
Храната без глутен може да биде штетна за здравјето
Покрај тоа, храната без глутен доведува до побрза апсорпција на глукозата, бидејќи тие се типично помалку влакнести.
На пример, истражувачи од САД откриле дека таквата форма на исхрана значително го зголемува ризикот од дијабетес.
Луѓето денес јадат многу хигиенски
Производите без глутен не само што не се поздрави, туку често се и поскапи.
„Мора да бидеме многу јасни дека зад бранот без глутен се крие огромна индустрија која сака да ни ги продаде своите скапи специјални производи без глутен“, рече Ваврика, специјалист по интерна медицина и гастроентерологија и независен лекар од Универзитетската болница во Цирих.
Како и да е, не треба да се занемари дека глутенот предизвикува повеќе или помалку сериозни поплаки кај сè повеќе луѓе.
Според УЗ, постојат различни објаснувања за ова. Во последните 50 години, на пример, одгледувањето жито се сменило поради размножување кое е побогато со протеини. Но, променетите навики на живот исто така можат да играат улога. На пример, денес јадеме многу хигиенски.
„Ние миеме садови и раце многу темелно пред да јадеме. Како резултат, ние трошиме остатоци од сапун секој ден, што го раствора заштитниот слој на слузта на цревниот wallид “, објасни Вавричка.
Цревниот wallид е интерфејс помеѓу животната средина и човечкото тело. Освен што апсорбира хранливи материи, служи и на имунолошката одбрана.
Меѓутоа, кога ќе се раствори заштитниот слој, бактериите можат да мигрираат до цревниот wallид и да предизвикаат реакции од имунолошкиот систем.
Опасна целијачна болест
Најсериозната форма на реакција на глутен се нарекува целијачна болест, автоимуна болест која погодува околу еден процент од населението.
Потрошувачката на глутен предизвикува формирање на антитела кои уништуваат специфични ендогени структури во цревата, т.н. ресички.
Вилите се издигнувања на клетките во цревниот wallид кои се одговорни за јадење. Без овие ресички, хранливите материи веќе не можат правилно да се апсорбираат, што доведува до нарушувања во варењето на храната и симптоми на недостаток.
Погодените треба да обрнат големо внимание на нивната исхрана. Кога јадете храна што содржи глутен, чувствувате типични симптоми како што се болки во стомакот, гасови и масни столици.
За да се дијагностицира целијачна болест, доволен е крвен тест за откривање на антитела кои ги уништуваат ресичките. Сепак, дијагнозата е можна само доколку консумирате глутен.
Бидејќи штом почнете да јадете без глутен, бројот на антитела се намалува, а по неколку месеци тие веќе не се откриваат.
„Ако се сомневате дека имате глутен, ве молиме посетете лекар пред да започнете диета“, вели Вавричка.
Добрата вест е дека цревните клетки закрепнуваат со текот на времето. Засегнатите можат да живеат без симптоми се додека јадат строго без глутен.
Алергијата на пченица мора да се разликува од целијачна болест. Во овој случај, имунолошкиот систем реагира директно против различните компоненти на пченицата и, покрај варењето на храната, предизвикува и алергиски симптоми како што се астма или чешање.
Дали има чувствителност на глутен?
Друга форма на реакција на глутен е таканаречената чувствителност на глутен. Како што објаснува комуникацијата, ова не е автоимуна болест или алергија.
Составот на цревната флора и неспецифичните имунолошки одговори може да играат улога. Сепак, експертите се збунуваат дали болеста навистина постои и како се развива.
Според Вавричка, симптомите се реални. Покрај проблемите со варењето, засегнатите често пријавуваат неколку неспецифични поплаки како што се главоболки, замор или депресивно расположение.
Се проценува дека може да бидат погодени најмногу шест проценти од населението.
Ако се исклучат посериозни болести како што се целијачна болест или тумори, може да има смисла да се искористи диета без глутен. Сепак, ова често не помага.
Бидејќи зад претпоставената чувствителност на глутен, може да има нетолеранција на одредени ферментирани шеќери, т.н. FODMAPs. Овие вклучуваат, на пример, фруктоза или олигосахариди, кои исто така се наоѓаат во одредена храна што содржи глутен.
Кај одредени луѓе, тие не се варат правилно, туку се ферментираат од цревни бактерии во дебелото црево, што доведува до формирање гасови и симптоми.
„Исто така, се сомневаме дека процесот на ферментација произведува токсични отрови кои можат да предизвикаат системски симптоми како што се главоболки или слаба концентрација“, објасни Вавричка.
Диетата со низок процент на FODMAP честопати може да ги подобри симптомите. Но, во такви случаи, професионалните совети за исхрана се исклучително важни, бидејќи FODMAP-овите се содржани во голем број на храна, особено овошје и зеленчук. Затоа е важно да изоставите само колку што е потребно.
Според Вавричка, секој што не е засегнат од потврдена нетолеранција, може безбедно да заборави на диетите со пропусти. Наместо тоа, тие треба да бидат сигурни дека јадат што е можно поразновидно. (реклама)
Информации за авторот и изворот
Важна белешка:
Овој напис е наменет само за општи упатства и не треба да се користи за само-дијагностицирање или само-третман. Тој не може да ја замени посетата на лекар.