Готвач кој М; еј може да има земен вкус; берт; не - одделенија
Цвекло: потценетиот клубенот - 04.03.2009 година
Цвеклото има малку вкус на земја, а кога ќе биде кисела, има кисел вкус. Затоа, децата, но и многу возрасни, прават гримаси. „Тоа е срамота, сепак, бидејќи цвеклото не само што е многу здраво, туку има и добар вкус кога е правилно подготвено“, вели Клаус-Вилфрид Мејер од Здружението на германски готвачи во Франкфурт. Потценетиот клубен постои многу долго време. „Познато е околу 6000 години“, објаснува авторката на книгите за готвење Тања Дуси од Минхен.
Црвениот клубенот ги обојува прстите - но токму оваа боја, наречена бетанин, ја прави цвеклото толку здраво. Го зајакнува имунитетот. Патем, јогуртот од јагоди, на пример, станува само толку апетитивно црвен преку бетанин.
Кружниот клубенот со големина на тупаница се претпоставува дека потекнува од Северна Африка и бил ширен низ Европа од Римјаните. „Овде потекнува името“, објаснува Дуси. „Бета значи репка на латински“. Затоа цвеклото често се нарекува цвекло.
Според чуварот Инге Хебранк од Здружението на германски домаќинки во Синделфинген, луѓето верувале во средниот век дека цвеклото е добро за крвта поради црвената боја. Ова сега е научно докажано: Содржи многу фолна киселина, одговорна за формирање на црвени крвни клетки. Според Дуси, 200 грама цвекло покриваат 50 проценти од дневните потреби. Исто така, содржи супстанции како што се калциум, калиум, магнезиум, јод, натриум и витамин Ц.
„Покрај тоа, пигментот бетанин, кој ги претвора во црвена боја, го зајакнува имунитетот“, вели Дуси. Затоа помага при настинки и инфекции слични на грип. „Покрај тоа, цвеклото содржи супстанции кои фаќаат слободни радикали и затоа се сметаат за заштита од рак. Кох Мејер, кој работи како нутриционист, споменува понатамошни предности: „Стимулира варење и активност на црниот дроб, има прочистувачки ефект и го намалува крвниот притисок“. Британски научници докажаа дека само половина литар сок од цвекло дневно значително го намалува крвниот притисок.
Постојат многу начини да се подготви исклучително здрав клубенот. Кога е суров, на пример, добро оди со салата од харинга или сурова салата од зеленчук направена од јаболка, ореви, свежи билки и масло, вели авторот Дуси. „Цвеклото е апсолутно неопходно во рускиот специјалист борш“, додава домаќинот Хебранк. За да го направите ова, тој е рендан и лесно парен. „Заедно со говедско, бела зелка и павлака станува добро заоблена работа.“ За оваа црвена супа е типично тоа што се готви на тивок оган многу долго време за да може правилно да се развие вкусот на одделните состојки. Конечно, боршот се рафинира со малку кисела павлака или свежи билки како што се копар и магдонос.
Цвеклото може да се вари, парее или пече во рерна, препорачува Дуси. „На пример, можете да ги ставите нелупени во зовриена солена вода и, во зависност од нивната големина, да ги покриете и оставете да се крчкаат 30 до 45 минути“. Кога клубенот е мек, кожата му е излупена како компир од јакна, а репката се јаде со сол, бибер, путер или масло.
„Ако сакате, можете да ги мешате со кисела павлака и кромид и да изрешете сè“, вели Дуси. „Совршено одговара со рибата како прилог. Исто така, има добар вкус како придружник на месо: „На пример, сакам да се сече на коцки и да се фрла во тава со стопен путер и мајчина душица“. Ова му дава одлична арома на цвеклото.
Цвеклото дамки многу, па мора да обрнете внимание на неколку работи. „Најдобро е секогаш да ставате ракавици кога работите со нив“, советува Клаус-Вилфрид Мејер. Ако дамките се појават на вашите раце, сокот од лимон може да помогне. Прскањата на белиот текстил треба да се отстранат што е можно побрзо со топла вода и сапун.
„Сепак, пред сè, мора да знаете дека цвеклото ја губи својата боја кога се сече, односно буквално крвари“, вели Мејер. Затоа, клубенот треба да се избрише само добро и да не се лупи пред да се свари. „Покрај тоа, коренот не е отсечен, туку само изопачен“. Ако репката е тогаш во врела вода, таа не смее да се пробие - во спротивно, исто така, ќе исцеди. Алики Насуфис, ДПА