Готвачот ǀ Добро со шнапс - петок
Дали знаете кеale? Јас смело велам: Не. Пред некое време имаше зелен лист на мојата чинија. На врвот беше со мало парче паштета. Келнерот не знаеше што е тоа. „Никогаш не сфаќаш“, рече тој, “само ќе ти кажам потоа.” Тој знаеше дека можеш да го сториш тоа со гостин како мене. Каснав: убаво ал денте и многу зелен и во исто време вкус на орев. Лист што беше тежок. Келнерот ме светна: „Кале, само бланширан неколку минути.“ Тогаш те познавав и не го познавав овој зеленчук.
Кале се врати во сезоната сега. И не само што се става на маса, се слави и ке kот, особено во северна Германија. Ова е местото каде што луѓето се среќаваат за шефови. Крстосувате по написи и низ шуми и полиња, засилени со шнапи. Насоката покажува топка што се фрла напред наизменично и која сите потоа ја бараат, во зависност од тоа колку веќе се празни шишињата со алкохол. Врвот е следниот оброк од кеale. Ништо нема подобар вкус кога сте ладни и ненаситни - топката природно никогаш не оди по директен пат - влегува во куќата од влажниот студ во ноември и има чувство дека ким веќе испарува од вашите уши. Овој дух му припаѓа на ритуалот на кеaleот исто како пишањето и Брегенвурст. Овие, пак, се месни производи кои традиционално се мешаат со овесна каша и мозоци. На жалење на многу северни Германци, сепак, мозокот сега е забранет.
Има многу да се каже за конечно регистрирање на Божелн како светско наследство. Само на кеaleот да му се дадеше некое достоинство. На прв поглед, заедно со аспарагус и компири, таа припаѓа на главната тројка на германски зеленчук. Има уште малку за што можеме да филозофираме сè додека Италијанците за тестенините или Французите за паштета. Со кеaleот, никогаш не станува збор за самиот зеленчук, туку за сè што оди со нив: колбасот, месото, шнапсот. Зелката е само зелен кит за сите тие тешки работи.
Не можам да опишам што му се случува како рецепт. Калето се пече со сланина или други извори на маснотии со часови додека не се формира сиво-зелена маса. Мачеништво. Тој витамин Ц сè уште може да биде присутен, за кој ке kот се слави толку многу: тешко е да се замисли. Во јужна Германија, каде што сакав да им ја покажам деликатесите на луѓето, дури еднаш ме замолија да ја оставам зелката на шпоретот под претпазливост. Другите се колнат, готви до смрт по втор пат, извинете: загреан, има уште подобар вкус. Калето како ова веќе нема свој вкус. Во најдобар случај, го омекнува масниот вкус. Се сомневам дека Германците сметаат дека кеaleот не се вари.
Постои и друг начин. На пример, во САД, каде што се нарекува кеale, кеaleот е трендовски зеленчук. Супер храна. Без глутен? Антиоксиданс? Детоксификација? Го именувате!, Вели Американецот. Калето е всушност сè заедно. И таму никогаш не би се случило да го изложат зеленчукот на болести. Калето се прави во салати, се суши во рерна на умерена температура за да се направат чипс или сирово во миксер за сок. Дали сакате повторно да го запознаете кеaleот? Потоа оди pиркање. Со многу ким, пишам и преварен зеленчук. И само носат следното утро. Со детоксикација со смути од кеale.
Јорн Кабиш Како што Дер Кох за петок редовно пишува за кујната и културата за јадење