Готвење со сено Карин Гринер - растителна loveубов

Свежа храна во моментов има недостиг. Освен неколку лисја на диви капини, груби игли на смреки или неколку стебла од пиле, тешко дека може да се најде нешто за оние кои сакаат диви растенија. Потоа само сува храна!

Што е подобро за вонсезоната од сушената стока? Дивите растенија, како јагоди или аспарагус, увезени од други земји каде што сезоната сега е соодветна, не можат да се купуваат во супермаркет или на штанд на пазарот. Но, сепак можете да користите зачувани диви растенија. Замрзнат, зачуван во масло, сол или оцет, ако сте презеле мерки на претпазливост навремено, сега можете да цртате во целост. И, ако сте го пропуштиле тоа, не мора да гладувате - можете да купите суви диви растенија од многу добавувачи, главно како индивидуални билки и повеќе за медицински цели, на пр., Ајдучка трева за чај за зајакнување на желудникот или шминка за сируп за кашлица. Суви диви растенија за кујна, како што се див лук или цветни мешавини од цветни цвеќиња, слезово и други - култивирани - цвеќиња ретко се наоѓаат. Станува прилично зачудувачки кога шетате низ продавниците за миленичиња или пребарувате на Интернет за да откриете што се рекламираат заморчиња, зајаци или коњи. Тие треба да бидат разгалени на соодветен начин со глуварчињата со врвен квалитет или празник од билки, еднаш преку ливадата. Зарем ова последново не е едноставно - сено?

Како прво, сувите билки остануваат такви. Само кога има многу трева, станува сено. Или подобро, кога се коси ливада и се сушат исечоците, добивате сено. Квалитетот на сеното е разновиден како ливадите од кои се носи и методите што се користат за производство. Од интензивна пасиште, која се состои од само неколку треви со високи перформанси, се снабдува со многу ѓубриво и се бере шест пати годишно, логично доаѓа сосема поинакво сено (ако не е веднаш загрозено) отколку од планинските ливади, кои обезбедуваат само шарен раст еднаш годишно никогаш не видел ѓубриво од каков било вид. Како по правило, на повеќе од 50, понекогаш и до 200 различни растителни видови растат на такви ливади, кои не се наоѓаат само на големи надморски височини во алпскиот регион, туку и во региони каде што земјоделството сè уште се практикува широко, на пример, во биосферните резерви во Рона или во Елба. Потребна е голема стручност и ентузијазам за сопствениците да добијат сено со највисок квалитет, т.е. богато со видови и без загадување. А, кој тогаш може да ужива во тоа? Главно коњи!

Коњите се чисто гурмани и крајно бараат. За разлика од луѓето, тие можат добро да ја сварат грубата влакна богата со влакна. Кај кравите, сеното игра улога во млекото од сено. Заштитената ознака ширум ЕУ (симбол на ЕУ „загарантирана традиционална специјалност“ од март 2016 година) значи дека на животните не им се дава никаква силажа. И на крај, но не и најважно, ова треба да помогне да се задржи традиционалната форма на создавање сено. Како и да е, кравите ретко ќе уживаат во избраната, неплодена и екстремно шарена сено од обемни ливади. Срамота е, бидејќи тоа може да се забележи во млечните производи, на пр. Сирење - затоа што сеното ја обезбедува аромата.

Општо: сено! Може ли некој да избега од мирисот кога сечињата во ливадата богата со видови се сушат од сонцето? Кумарините и есенцијалните масла обезбедуваат непогрешливи и трајни мирисни искуства. Ако многу цвеќиња и билки и треви танцуваат толку заводливо во носот, тогаш тие исто така би можеле да го шармираат непцето. Како што веќе споменавме, луѓето тешко можат да црпат хранливи материи од сено богато со целулоза во нивниот дигестивен тракт, но со соодветна подготовка, барем некои од многуте витални супстанции треба да бидат употребливи. Да не зборуваме за уживањето. Храната не треба само да ве исполнува. Летен мирис за зимска храна, шарени билни ароми против сиво расположение.

Всушност, луѓето долго време користеле сено за јадење. Ако не се готви хранливо јадење од самото сено, туку се користи сено со вкус на билки како средство за ароматизација. Традиционални рецепти за супа од сено може да се најдат во сите региони каде што се чува млечен добиток и се прави сено, особено во ниските планински масиви и Алпите. Парење, чорба или чорба во сено се други кујнски техники за нежно готвење месо или зеленчук додека додавате вкус. Во потрагата по нови вкусови и трендот за регионални, природни, приземни состојки, сеното е сè повеќе и повеќе во фокусот на многу готвачи, а не изостанува ниту луксузната гурманска кујна. Хејот се користи за ѓубре и сосови, за путер и мајонез, за мус и шербет. Можете да го почувствувате летото во чашата со сируп од сено или лимонада од сено, сеното е дури и пасирано и изгорено.

Тоа ве мами да го готвите сами! Што треба да размислите? Како прво, сеното не се смета за храна во ЕУ. Ова значи дека ретко кој нуди сено директно за употреба во кујната - продажбата на сено за супа и Хеулимо е дури и експлицитно забранета во некои случаи. Властите стравуваат дека сеното - кое всушност се произведува како храна за животни - може да содржи отровни растенија. Ова значи дека сеното не е погодно за човечка исхрана и мора да се повлече од оптек. Бидете внимателни со сета почит, всушност само оние кои претходно ја забележале ливадата флористички или ја испитале, знаат од кои растенија е направено сеното. Разбирливо е дека никој не сака сено за кујната што содржи есенски култури, кипарис млеко или ајдучка трева. Но, дали е тоа причина принципиелно да се забранува сено во кујната? На крајот на краиштата, производителите на производи од сено се бранат, поднесуваат извештаи за безопасноста на видовите состав на нивното сено и се однесуваат на долгогодишна традиционална употреба без никој да претрпел здравствено оштетување.

Да не ја бараме мувата во маста, туку да ставиме сено во неа. Колку е попрекрасно миризливото сено од полјани богати со видови, толку повеќе ќе се грижи за зачувување на таквите области и повеќе што ќе ја задоволи шарената, уникатна флора на ливадите. Што пак го воодушевува и животинскиот свет, особено пчелите и пеперутките, како и нас луѓето. Тоа е вистинска растителна страст.

Путер од сено
За овој трево-зелен, високо ароматичен путер, исечете 1-2 грпи сено со ножици, а потоа внимателно мелете го во стара мелница за кафе или процесор за храна со мелница за нож. За да ги одделите преостанатите погруби делови, просејте го сеното низ многу сито сито или најлон порибче цврсто затегнато над садот. Сега измешајте сено со 250 гр восочен путер (по можност путер од фармер) и 1/2 лажичка сол.
Путерот од сено оди добро со јак бел леб со мед, со свеж леб од фарма, како и со зеленчук на скара или пржено месо.

Сируп од сено
Исецкајте две грпи сено, најдобро исечете ги на мали парчиња со ножици. Исечете два лимона на тенки парчиња. Наизменично пополнете голема тегла со завртки (содржина од 1,5 - 2 l) со сено (евентуално малку дрвен дрво) и парчиња лимон. Донесете 1,5 литри вода до вриење со 1 кг шеќер, вриејте 20-30 минути. Оставете да се излади и прелијте со сено. Оставете го да се стрмни 2 дена на ладно место, а потоа процедете го (сито со крпа за цедилка) и преточете го.
Истурете минерална вода во сирупот од лимонада или користете ја за десерти, на пример, за мус.

Супа од крем од сено
За 4 порции, ставете 1 литар зеленчук или живина да зоврие, додадете 1-2 грст сено. Тргнете го од оган и оставете да се стрмни 30 минути, а потоа филтрирајте низ ситно сито или крпа. Излупете и исечете коцки на кромид и пропржете во 2 лажици путер. Деглазирајте со чаша бело вино, намалете на кратко. Додадете пијалак од сено, варете енергично 10-15 минути. Измешајте 125 мл кисела павлака со натрупана лажица брашно, промешајте ја супата со жица за матење, оставете да зоврие додека брашното не се поврзе добро. Зачинете со сол и црн пипер. Ако сакате, рафинирајте со малку шлаг.