Говедско, телешко и свинско месо познавање на стоки - фокус на месо
Месните производи се повеќе разноврсни отколку што може да мислите. Бидејќи има значително повеќе делови што се погодни за потрошувачка, отколку само фини делови како што се Б. Филети. Методите за подготовка се исто толку разновидни: вриење, печење, скара и печење. За секој дел од говедско, свинско или телешко месо и за секој рецепт, оптималниот метод е различен. Сепак, навиките во исхраната на многу потрошувачи се променија толку многу што побарувачката за некои производи сега е мала.
Секој Германец троши просечно 59,5 кг месо годишно. [1] Најпопуларно е свинското месо (34,1 кг/глава), проследено со говедско и телешко месо (заедно 10,0 кг/глава), додека потрошувачката на остатоци (0,2 кг/глава) е прилично мала.
Преференциите на потрошувачите се разликуваат и на регионално и на меѓународно ниво. Покрај тоа, побарувачката за одредени намалувања е исто така предмет на сезонски флуктуации. Ова е особено точно за сезоните на скара и Божиќ.
Кои парчиња се користат за производство на месни производи?
говедско месо
Говедското месо има бројни намени. Тие се движат од печено говедско месо до грав. Во зависност од сечењето, добивате подебело или посно, понежно или поцврсто месо. Следното се однесува на парчињата говедско месо: колку помалку се користи мускулна област, толку меко е месото. Колку повеќе се користат мускулите, толку се поголеми месните влакна. Нежните парчиња се особено погодни за кратко пржење. Ова вклучува филети, но исто така и печено говедско месо и колк. Парчиња со груби влакна, од друга страна, се особено погодни за подготовка како печено месо, печено говедско месо или гулаш. Процесот на созревање со кој месото ги развива своите пријатни својства е исто така неопходен за квалитетот на говедското месо. Филе, печено говедско месо, колк и нога се сметаат за скапоцени делови од говедско месо. Ова може да се користи за подготовка на шницли или печено говедско месо.
свинско месо
Во изминатите неколку децении, свињите значително слабееја преку избор во процесот на размножување и ги сменија парчињата, а месото има само релативно мала содржина на маснотии. Сепак, преференциите на потрошувачите се променија. Денес, свињите се особено барани, кои во споредба имаат малку повеќе маснотии во нивните мускули, т.е. обезбедуваат мермерно месо. Бидејќи маснотијата носи вкус и обезбедува сочно месо за време на подготовката. Кога свиња се коле денес, таа се состои од над 50% мускулно месо и помалку од 20% маснотии. Со овие својства, свинското месо е прогласен за фаворит во нацијата.
Свинското потекнува од млади свињи кои гојат, стари околу седум до осум месеци кога се колеа. Највредното парче месо во свињата е ногата. Се користи за подготовка на големи печено месо, шницел и парчиња. Други скапоцени делови на свињата се шунка, слабина и грб, од кои z. Б. подгответе котлети или минутни шницли.
телешко месо
Месото од телешкото е многу ситно-зрнесто и малку масно. Се карактеризира со благ вкус и затоа е добро прилагоден за лесна кујна. Месото доаѓа од гоење на телиња, стари до осум месеци. Посното, ситно-гранулирано месо е светло розево и има влажна, сјајна површина за сечење. Бидејќи телешкото содржи малку сврзно ткиво и маснотии, лесно се вари и лесно се вари. На телешко месо му требаат само два до три дена да созрее. Потоа може да се користи за секаков вид подготовка. Погоден е и за кратко пржење и за печење. Филето од телешко месо е најнежниот дел од телешкото месо и едно од најскапите парчиња месо. Може да се пржи во целина или како медалјони.
Оток:
Извори на слика: