Говедско виме Фарфуриди, храна со душа, од Ралука Моис

За пакет угер
700 гр кг угер
1 морков
1 кромид
1 бугарска пиперка
2 јајца
200 гр брашно
масло за пржење
Да се впие во зачинет сос
700 гр
1 куп зелен кромид
2 домати или 200 мл сок од домати
сол бибер
1 чили во прав
2 лажици масло
зелен магдонос

Признавам, сакам цицки. Јас не пишувам цицки или цаце, затоа што сакам да разбереш точно за што станува збор: ЦИТОВИ. Ми се допаѓаат цицките на Моника Белучи и кул црвенокосата од „Луди мажи“. Дури и моите се прилично приврзани: Д. И, исто така, мислам дека пред да стигнеш до тој дел со „Те сакам за твојата душа“ треба прво да поминеш низ цицките. Или, добро, цицки, множина патентирана од мојата половина која, патем, е човек. Но, за на крај да ми се допаднат цицките на кравата, добро, не би помислувал така. Тоа беше сè додека не пронајдов виме на плоштадот Обор.
Ако сум видел мамки во последниве години (многу ретко, сепак) на некои пазари или месари, вимето беше само сеќавање на моето детство. Се сеќавам дека мојот кум, кој беше извесен период доверител и имаше паб со најдобрите мали од Фоксани, понекогаш правеше говедско виме, обично на скара. Не можев да се сетам на вкусот во каква било форма, бидејќи сето ова се случи кога бев многу мала, односно имав околу 5 години.

Но, добро се сеќавам дека мојот кум понекогаш подготвуваше виме и дека го пробав. Вимето се јаде подолго време, дури и од римско време. Се јаде во многу земји, иако на прв поглед изгледа многу чудно.
Затоа, кога го видов Угер кај месар во Обор, не ни помислив на тоа. Покрај тоа, цената ме шокираше: 1,5 леи за килограм. Вимето беше исечено на прилично големи парчиња, а парчето што го купив тежеше околу 1,7 килограми. Сега следува малку откачен дел: низ некои пори сè уште имаше ленти од млеко: Д.

Тоа беше решено дома, кога го чував вимето во ладна вода околу еден час. Тоа е откако го исчистив многу добро од сите кожи. Јас го варев вимето со зеленчук (кромид, морков, бугарска пиперка) и варев нешто скоро 4 часа, сè додека не можеше да се изџвака. Всушност, таа достигна мека, малку сунѓерска текстура, инаку не можам да ја опишам. Всушност текстурата и мислам дека малку и вкусот наликува на текстурата и вкусот на конзервираното цедено месо. Се сеќавате ли на тие конзервирани лалиња? Ги примавме од некои роднини во Германија за време на Чаушеску и долго време ми се чинеа како врвна храна. Затоа вимето ме потсети на тоа.

Откако добро се готви, го подготвив на два начина. Угер панел, рецептот што го најдов и на Санда Марин. Леб, односно како и секој шницл. Само што ова беше шницел од виме. Што го јадев со сос од зелен лук, босилек и маслиново масло, направено брзо во мешалка.

Си угер во зачинет сос. Мислам, го исеков вимето на тенки ленти и го ставив да се стврдне на малку масло со еден куп сецкан зелен кромид, околу 2-3 минути. Потоа ставив два домати на коцки, сол, многу свежо мелен црн пипер, многу лута лута пиперка (излезе многу зачинета), сецкан лук и по пет минути беше готов. На крајот, многу зелен магдонос и свеж домашен леб.

Нема да можам да бидам императив во моментов, па затоа само ќе ви предложам да пробате нешто дома. Ако имате среќа да најдете виме. Не е ужасно, но нема храна што сакате да јадете три пати на ден. И кога ќе го јадете, потребен му е додаток (лук, лута пиперка, нешто зачинето, зачинето, итн.). Како и да е, тоа е искуство што би го повторила!