Гулаш со телешко телешко месо

„Винер Виртшаусгулаш“ е снежно-бела и бела мувла меѓу рецептите. Само името звучи трипати примамливо. Гулаш со телешко месо не е брз рецепт на одборот. Но, сега во есен, едноставно е задоволство да се посветите на оваа традиционална бавна храна.

Состојките говедско, кромид и пиво може да се најдат низ целиот свет. Зачините пиперка во прав, ким и риган се сигурни дека ќе се отстранат. Тешко дека има повеќе.

Зборот гулаш сам звучи ветувачки. Додавањето „Виртшаус“ додава традиција, искуство и компетентност. Мојата глава започнува да работи: луѓето јадат на старите дрвени маси пред wallsидовите со црно облицовка, ткаенините салфетки се скробуваат и се користат само домашни производи. Во минатото, месарницата во куќата честопати беше приврзана за гостилница. Вие знаевте за месото. „Пакерлсауцен“ беа намуртени.

Ако зборот „Винер“ се стави пред него, вашата уста ќе се полее сама по себе. Покрај компетентноста во гостилницата, тука е и искуството на виенскиот k.u.k. (Царска и кралска) кујна во прилог. Сакате да го готвите сами во сивите денови. Неколку патеки водат кон целта.

Многу курсеви доведуваат до гулаш во таверна - еден трае неколку дена

Постојат два можни курсеви за овој рецепт за гулаш. За првиот мора да се испланираат најмалку три дена. Штом се одвива бавниот тек, нема повеќе кратења и патеката мора да се покрие како што е планирано. Средните фази не се привлечни, но ќе бидете наградени на дестинацијата: Со концентриран крем сос и нежно месо кое идеално се распаѓа самостојно.

Рецептот за долгиот курс беше фантастично опишан и фотографиран во блогот „Ziii kocht was“. Со неа, гулашот се задушува на шпоретот или во рерна со денови.

Мојот курс за кратки патеки води на целта на побрз начин. И овде се препорачува да се запре преку ноќ. Ништо не е полошо од да се даде гулаш премногу малку време. Ако месото сè уште не е меко, треба да бидете трпеливи. Ништо не може да се присили, потребно е само време сврзното ткиво во месото да се претвори во желатин. Ова се прави со бавно крчкање. Ако температурата на готвење е превисока, месото може да исцеди. Овој рецепт е за уметноста на подготовка и многу грижа.

Долгиот курс - рецептот од Виена

Ако сè уште не сте кликнале на врската од Зиии, повторно еве го резимето: Таа со describesубов опишува една дневна постапка што ја истражуваше во виенските таверни.

Во таверна гулаш секогаш беше настрана, бидејќи шпоретот беше вклучен. Откако ќе се облече, тешко дека работи. Вашиот гулаш крчка три дена со прекини. Откако ќе се залеат месото и кромидот, незачинетите гулаш чорби во пивскиот фонт неколку часа. Тогаш мора целосно да се олади. Зачините не се додаваат следниот ден и се варат. Гулашот потоа влече во рерна неколку часа на ниска температура. Следува уште еден период за одмор. На ден три или четири ќе биде во совршена состојба и подготвено за сервирање.

Прочитајте ги и 120-те во статијата! Коментари Оние кои сакаат класични рецепти и традиционални подготовки ќе се забавуваат со нив.

Таверна гулаш - директен курс

Се подразбира дека деновите на подготовка не се за галија. Но, јас ископирав неколку трикови и, пред сè, состојките. Ниту еден егзотичен зачин и ниту еден друг зеленчук не влегуваат во сочниот гулаш. Значи, нема црвено вино, паста од домати, нема букет билки, нема лук, кора од лимон и средства за врзување.

Зачинет е со два вида црвен пипер во прав . Прашокот треба да биде свеж и квалитетен. Во нашите продавници ќе најдете слатки пиперки и потопла пиперки од роза. Интензивно црвената, слатка папрака во прав има вкус на овошје и ја обезбедува бојата. Пиперката од роза додава суптилна пикантност (максимум 500 Сковил). Пиперката од роза не е толку интензивно црвена, бидејќи семето и преградите исто така се мелат тука.

Совет: Кога го подготвувате, секогаш внимавајте да не ја печете прашокот од папрака премногу долго. Тогаш согорува содржаниот шеќер. Прашокот од папрака ќе биде горчлив и кафеав.

Важна состојка: вистински ким (Карум карви), вкл. Ким

Овој вид ким е многу популарен кај нас и во кујната од Северна и Источна Европа. Семето на ким има свој вкус и не може да се замени со ориенталниот ким. Ако не можете да најдете ким, веројатно би можеле да користите шупа од ким, како што се Аквавит или Хелбинг. Тоа би бил курс за итни случаи, но сè уште не сум го пробал.

Совршен гулаш сок: кое месо?

Нема компромиси кога станува збор за печење говедско месо. Или станува убаво и нежно или останува цврсто и тврдо. Понекогаш помага малку повеќе време. Ако месото е исцедено од прекумерна топлина, за жал ништо не помага.

Јадењето го готвев двапати. На пролет со посно месо од рамото, т.е. со она што генерално ни се продава како голаш од говедско месо. Ова месо немаше тетиви и тешко дека имаше маснотии. Требаше повеќе време, меѓу нив мислев дека нема да биде повеќе нежно.

Ако прашате експерт, има само еден одговор кога станува збор за избор на месо: говедско теле со месо од мускулест мускул. Го подготвив мојот втор обид наесен со парчиња говедско месо. Ова месо е поевтино. Дури и кај органскиот месар може да го набавите за помалку од 14 евра за килограм, во „Едека“, со среќа, за половина цена. Она што не работи се тенки парчиња нога од „млади бикови“, кои често се продаваат како месо од супа во продавниците за попусти. Нема да направите добар гулаш од ова.

Телето понекогаш се нарекува "Хесе". Потекнува од задната нога на говедата. Задните парчиња теле имаат повеќе месо на коската. Месото на предната нога содржи уште повеќе тетиви. Оние кои го сакаат тоа, исто така можат да го процесираат.

На мојот втор обид со нив ги закопчав коските, тетивите и коскената срцевина. Latелатинот го направи сосот многу подебел, а коскената срцевина го направи сосот подебел. По фазата на одмор и ладењето преку ноќ, можев да го исечам гулашот како тепачка. Секој што е згрозен од 'рскавица и гуо, проба посно месо. Би сакал да го препорачам телешкото говедско месо.

Говедското теле дава повеќе врски: веднаш по ноќта

И тоа беа состојките за 4 лица (помали количини немаат смисла)

1 кг говедско месо (по можност теле)
1 кг бел кромид
Масло или маст за пржење
1 лажиче шеќер
0,3 литри пиво (светло)
1 лажичка ким семе, целина
1 лажичка риган, сушен
2 лажици пиперка, слатка
1-2 лажички црвен пипер, луто розево
1 лажица масло бел оцет
Мало парче чили (по избор, ако ви се допаѓа зачинето)
сол
вода

Гарнир: свеж леб или ролни

И вака го подготвив виенскиот гулаш на директниот курс:

Исечете го месото во навистина дебели коцки со големина од четири до пет см. Користеното теле остава маснотии и тетиви на него. Коската и сржта ќе се користат подоцна.

Во големо тенџере засечете ги коцките говедско месо во маснотијата путер додека не заруменат насекаде. Пржете по делови. Ако ставите премногу месо во тенџерето одеднаш, тоа ќе почне да врие. Бидете внимателни да не изгорите талог. Доколку е потребно, извадете го тенџерето од оган. Извадете ги коцките од месо и оставете ги настрана.

Додека месото се пржи (или непосредно пред него), исечете го кромидот на коцки. Ова може да се направи брзо со остар нож. Сецканиот кромид треба да се обработи брзо.

Во тенџерето додадете малку повеќе путер маснотии и пржете ја првата половина од коцките кромид. Пожелно е да се закачи по делови за убаво поруменување. Измешајте лажичка шеќер, внимавајте да не изгорите кромид. Ве молиме, не грицкајте премногу, карамелизираниот пржен кромид има примамлив вкус. Потребни се околу 20 минути да се пржи кромидот.

Веднаш штом кромидот порумени, ставете ги месото и сосот повторно во тенџерето. Дегласете со пивото, промешајте сè добро и оставете го да врие. Оставете неизлеаниот гулаш да крчка додека течноста не испари скоро целосно.

Во меѓувреме, крупно исецкајте ги семето од ким или користете мелница за зачини за грубо да ги раскинете.

Додадете црвен пипер во прав (благородна слатка и розова розова боја) и риган во гулаш и измешајте го темелно. Деглазирајте ја смесата од месо, кромид и бибер со лажица оцет. Оние кои користат Вејд сега ги додаваат коските на сржта во гулашот. Дополнете со топла вода додека месото не се покрие 3/4 со течност. Оставете да зоврие и нежно врие околу 15 минути.

Загрејте ја рерната на горната/долната топлина од 140-150 ° C.

Зачинете го гулашот со сол. Ако сè уште ви се допаѓа малку пикантност, можете да додадете мало парче средно-жешко црвено чили. Ве молиме, отстранете ги семето претходно за да не стане многу жешко. Чили може да се рибари подоцна.

Гулашот сега е подготвен за рерна. Покријте со капакот и чорба за два до три часа, мешајќи еднаш помеѓу. Во теорија, тоа е направено сега. Станува уште подобро ако се одмори преку ноќ, а потоа се загрева повторно следниот ден. Колку подолго стои, подебелиот сос ќе биде. На крајот, кромидот веќе не се препознава. Сосот има интензивен вкус, малку ким и сладок. Идеално, месото е нежно како путер.

Во Виена гулашот се јаде само со свежи ролни. Пиво е исто така пијан.

Алатки: нож, табла, големо тенџере, мелница за зачини, сад

Ако сето ова ви одзема многу време, имам неколку алтернативи во мојот багаж без „ноќевање“.

Ingerумбирот „Фонси“ го подготвува својот гулаш вака: Состојките се во основа исти. Наместо пиво, тој гасне со доматна паста и супа. Потоа го става капакот на тепсијата, така што пукнатина останува отворена. Тој ја остави својата скорешно зачинета гулаш чорба на благ оган околу четири часа. Не е дозволено да се готви. Тој го вади капакот последните час и половина, така што сосот малку се спушти. Тој ги додава само преостанатите зачини на 10 минути пред крајот. Тој исто така користи лук и нетретирана кора од лимон. Без ѓумбир. 😉

Многу морнари претпочитаат еден Шпорет под притисок. Таму гулашот се готви под еден час. Се плашам од шпорети под притисок. Многумина ги користат затоа што исто така заштедуваат многу енергија. Дали гулашот ќе биде толку кремаст? Не можам да замислам, но среќен сум за вашите коментари и искуства.

Во заштеда на енергија Бавен шпорет „Crockpot“ би требало да трае околу пет часа за гулаш. Сè уште не сум го пробал тоа, но можам да замислам дека ќе даде добар резултат. Но, на блогот „Кажи за тоа“ ќе најдете убав опис за тоа како работи.

И, тука е Термомикс. Но, сакав да напишам за готвење.

За ладни денови го препорачувам и виетнамскиот Bò Kho или прекрасниот Boeuf Bourguignon.

Совет: Замрзнувањето го прави гулашот уште подобар. Секако може и да се разбуди. Можете да најдете многу упатства на YouTube. И сега сум iousубопитен: Каков е вашиот личен распоред за гулаш?

Мислам дека и темната сезона има убави страни или не?