Гурманска лексика во Лајпнер
Касио
Овчо сирење, зачинето, чисто со мирис на овца, мало кружно овчо сирење, млад сладок, зрел пикантен вкус
Кациокавало
Табела и рендано сирење направено од кравјо млеко, во облик на круша во различни големини, благ до пикантен во зависност од зрелоста
Кациота
солено крем сирење во кошници за брзање
Нараквици
Силно зачинети мелени топчиња направени од свинско, бубрезите и црниот дроб со спанаќ, блитва, магдонос и зачини. Смесата е завиткана во свинско мрежа и се пржи. Можете да ги јадете топло или ладно.
Калисони
Специјалитет на Екс-ан-Прованса се малите, колачиња од бадем во облик на дијамант со ориентална сладост. Тие се состојат од 40 проценти пире од бадеми и 60 проценти дебел џем од диња, кој обично се додава во овошен сируп. Калисоните имаат тенок слој тесто одозгора и одоздола, горниот дел е застаклен со шеќер.
Камемберт де Нормандија
Камембер де Норманди е добро познато меко сирење направено од кравјо млеко. Се произведува во Нормандија. Уште во 1791 година, се споменува во документ, селанката Мари Харел за прв пат продала на пазарот сирење со ова име. Како благодарност за тоа, има нејзин споменик во Вимутиерс, град близу Камемберт. Мекото сирење со содржина на маснотии од 45% сува материја се троши во различни фази на зрелост. Младото сирење со рамна, тркалезна форма има затворена кора од бел мувла. Кога е зрело, по околу 30 дена, кората станува кремаста, а рабовите малку кафеава. Знак дека тестото е зрело и ароматично. Камемберт де Нормандија не треба да падне под температурата на складирање од 8 Целзиусови степени, во спротивно процесот на зреење ќе биде нарушен. Својата арома ја развива најдобро со црвено вино.
Грав од канелини
средни бели грав.
Канелони
Цевки за тестенини исполнети со месо, морска храна или зеленчук
Кантал
се смета за најстаро сирење во Франција. Тој веќе беше познат кога Франција сè уште беше римска провинција и се викаше Галија. Ова тврдо сирење направено од кравјо млеко потекнува од централна Франција, од „Масив Централ“. Неговата бледо жолта паста се менува во зависност од степенот на зрелост. Младото сирење е сè уште прилично меко и има вкус на зелено. Сепак, колку што старее, станува посува и ронливо. Потоа, тој исто така го добива својот типично пикантен, остар вкус. Многу Французи го јадат сирењето со 45% маснотии во сува материја кога има навистина силен вкус и пијат елегантно црвено вино со него.
Капоколо
пушен свински врат
Капоната
Сецкани, слатки и кисели модри патлиџани со целер, маслинки и борови ореви. Специјалност од Сицилија.
Ориз Карнароли
Краток ориз, кој често се користи за рижото.
Шунка карпења
Потекло: Општина Карпења во регионот Марке, провинција Пезаро-Урбино, Италија
Особености: тешки свињи од Ломбардија, Емилија Ромања и Марке
Минимален период на созревање: 12-14 месеци
Вкус: благ, со тенденција на боја на лосос, малку прошаран со бели маснотии
Ознака за заштита: заштитено потекло
Казаресио ди Горето
Трпезно сирење направено од кравјо млеко има потреба од складирање неколку месеци
Касатела
кружно, кремасто свежо сирење направено од кравјо млеко
касалета
Чорба направена од бел грав и разни видови месо. Специјалност во Лангедок
Кастелмањо
Полу тврдо сирење направено од сурово млеко со сина мувла
Кастратина
Овчо кисело, пушено и сушено на воздух
Кавијар d'aubergine
Јадењето нема никаква врска со кавијар од риба, туку е скоро црна, малку курва паста направена од модар патлиџан и црни маслинки. Како предјадење на леб или со маринирани сардини.
Cervellate
зачинета свинска колбас
Печурки
Најпопуларните од сите печурки се достапни во текот на целата година во постојан квалитет. Свежи од бербата и полни со арома, тие можат да бидат подготвени на различни начини.
Области за одгледување: Холандија, Германија, Белгија, Франција
Облик и боја: Затворени глави со дијаметар од околу 3-6 см, со цврста рачка
и месно месо. Бело или кафеаво.
Вкус: Силно ароматичен. Со кафеави печурки или Егерлинген
вкусот е уште поизразен отколку со белото.
Нутрициона вредност: 100 g = 24 kcal (100 kjoule). 2,7 g протеини, тешко масти и
Јаглехидрати, но витамини Е и Ц, калиум, калциум и фосфор.
Третман: Многу чувствителен на притисок, светлина и нацрт. Кога купувате на
Обрнете внимание на затворените глави со цврста рачка и сува кожа. Конзумирајте брзо. Отсечете ги краевите на стеблото. Само измијте ги печурките и исецкајте ги според рецептот. Веднаш посипете со сок од лимон за да спречите кафеава боја. Не загревајте садови од печурки.
Користете: Како прилог на месо и риба. Со омлети, ориз, тестенини.
Како состојка во супи, сосови, салати, пити.
Шардоне
Како и многу други стари сорти грозје, Шардоне исто така потекнува од Блискиот исток. Со ширењето на винската култура, сортата дојде во Франција и најде нов дом, особено во Бургундија. Шардоне е една од најпопуларните сорти грозје во светот. Мирисот на дињи, егзотични овошја, зрели огрозд или не доста зрели јаболка е типичен за Шардоне. Високиот квалитет обично има многу алкохол и екстракт, тие се значителни и одржливи и често созреваат во барики.
Черимоја
Искушение од областа на Инките. Ботанички, черимоја е анон - плод на зимзелено дрво кое потекнува од височините на Еквадор, Колумбија и Перу. Со својата форма, потсетува на огромна зелена јагода и има и ваков вкус: како јагоди со крем.
Области за одгледување: Кенија, Шпанија, Чиле, Израел, Канарски острови, Шри Ланка.
Облик и боја: Во облик на срце, со големина на тупаница. Со сино-зелена, кожеста мека кожа, налик на скала. Крем-бела пулпа со црни камења што се чистат, лесно се отстрануваат.
Зрелост: Овошјето треба да биде меко.
Вкус: Како јагоди со крем, нежна арома на цимет
Нутрициона вредност: 100 g = 62 kcal (265 kjoule). 1,5 g протеини, 0,3 g маснотии, 13,4 g јаглехидрати. Многу витамин Ц, богат со калциум, фосфор и гликоза. Ова е причината зошто цремојата лесно се вари.
Третман: Исечете ги отворите по должината, отстранете ги семињата. Намачкајте ја пулпата со сок од лимон, ова го подобрува вкусот. Излезете го овошјето со лажица. Оставете незрели плодови да созреат на собна температура. - Никогаш не чувајте во фрижидер.
Користете: Јадете сурово, како состојка во овошни салати, крем јадења, пијалоци и сладолед.
Цикорија
Неговите бело-жолти зеле, кои се одгледуваат во темница, содржат многу витамини и минерали. Цикоријата е исклучително нискокалорична.
Области за одгледување: Белгија, Холандија, Германија и Франција
Облик и боја: Како клип, со цврсто ранети лисја, долги приближно 15 см.
Бело со жолти совети. Зрели - купете бело-жолти, цврсти зеле, без зелени производи затоа што се горчливи.
Вкус: Крцкаво свежо, малку горчливо
Нутритивна вредност: 100 g = 17 kcal (71 kjoule). Витамини А и Ц, калиум, калциум и фосфор. Содржи инсулин, затоа се препорачува за дијабетес. Добро е за ревматика поради диуретично дејство.
Третман: Отсечете ги краевите на дршката, олабавете ги надворешните лисја. Подгответе се според рецептот.
Користете: Како салата, за потопување, полнење и гратирање. Парен како гарнир.
кинеска зелка
Која е белата зелка за нас, кинеската зелка е кинеска - една од најобработените зеленчуци со вредни состојки.
Области за одгледување: Германија, Холандија, Шпанија, Австрија, Италија
Облик и боја: Издолжени глави со брановидни лисја, широки вени. Бело-жолто, малку зелени лисја.
Зрелост: Издолжена, цврсто затворена глава од зелка
Вкус: Крцкав свеж, суптилен вкус на зелка.
Нутритивна вредност: 100 g = 16 kcal (67 kjoule). 2 g протеини, 2,8 g јаглехидрати. Витамин Ц.аминокиселини и масла од синап. Не надуеност, погодна како лесна храна. Идеално за диета поради ниската калорична содржина.
Третман: Извадете само онолку лисја од стеблото колку што ви требаат. Измијте, подгответе се според рецептот. Остатокот од кинеската зелка може да се чува во одделот за зеленчук во фрижидерот до 10 дена.
Користете: Како салата, гарнир од зеленчук, за чорба, ролад, за супа, за гратирање.
Хоризо специјалитет од шпанска колбас
Свинското и сланината се основните состојки за најпознатата шпанска колбас - хоризо. Сол и лук, но пред сè црвен пипер - топол, благ или благороден - го одредуваат нивниот вкус. Во некои региони на Шпанија се додаваат и морско оревче, оригано или црн пипер.
Цибрео
Фрикаси направен од пилешки црн дроб, чешли и бубрези. Специјалност во Тоскана
Ciuncata di Ortovero
свежо козјо сирење
Коктел домати
Овој мини верзија на доматот има многу посладок и ароматичен вкус од големиот. Со својот мал формат, тој е исто така идеален за украсување на сите видови јадења. Сега постојат разни нови сорти, на пример, жолти, портокалови, сливи во облик и домати од паника.
Области за одгледување: Европски земји, Бразил, Кенија, Јужна Африка
Облик и боја: Мал, дебелички и кружен. Со подлога за прицврстување и венец од лисја. Црвено
Кожа, месо како желе со камења што може да се јадат.
Зрелост: Цврста, кора од црвено овошје. Темно црвените, меки плодови се презрели.
Вкус: Интензивна, слатка арома на домат
Нутрициона вредност: 100 g = 18 kcal (75 kjoule). Витамини А и Ц, многу минерали и елементи во трагови.
Третман: Нека зеленикаво-црвените домати созреваат на собна температура.
Не чувајте домати во фрижидер бидејќи тоа ќе предизвика да ја изгубат аромата и да станат водени.
Користете: За салати, јадења од риба и месо. За украсување плочи.
Comtй
Comtй е тврдо сирење направено од кравјо млеко. Тоа е вистинско планинско сирење од француските Алпи, поточно: од Франш-Комто, пејзаж што му го даде своето име. Неговиот голем облик на цилиндар потсетува на Emmentaler - како и неговата светло до темно жолта боја. Comtй може да се чува подолго време без да изгуби ништо од неговиот квалитет. Пикантниот и во исто време благ вкус на путер се задржува дури и по неколку недели. Планинското сирење (45% маснотии во сува материја) созрева од шест до седум месеци во подруми и има најдобар квалитет во месеците октомври до март. Овошно вино оди добро со Comtй.
Конфит
Варено месо, претежно од патка или гуска, кое е покриено со сопствени маснотии и затоа може да се чува со месеци.
Консомй
јасен консоме
Котечино
Зачинета варена колбас за јадења од грав
Coppa affumicata
пушен свински врат
Кораил
срна на женски ракови и школки
Котечино
тврда, груба колбас направена од мелено свинско и кора од сланина, зачинета со лук и ванила.
Кулис
концентриран сок или пире од живина, ракови, зеленчук или овошје.
кускус
Оброк направен од гриз со зеленчук, месо или риба, чие потекло потекнува од Северна Африка.
Брусница
Како семејство на хедер, брусницата е поврзана со боровинки и боровинки. Во САД, оваа ставка стана неопходен дел од менито на есен.
Области за одгледување: САД, во Холандија на Тершелинг
Облик и боја: Црвени бобинки со големина на боровинки.
Вкус: Слично на брусницата, но многу поблага.
Нутрициона вредност: 100 g = 48 kcal (201 kjoule). Тие во суштина содржат
Јаболкова, лимонска, кинична, оксална, бензен и танинска киселина,
дајте им кисел вкус, како и важни минерали, пектин и провитамин А, витамини Б и особено Ц. Бобинките ја должат својата релативно висока содржина на бензоева киселина, како и компотот, нивниот често изненадувачки долг рок на траење.
Третман: Бобинки стигнуваат до нас од октомври до декември. Може да се чува со недели во фрижидер на околу 4 - 6 С. Ако е можно, не изложувајте на флуктуации на температурата.
Користете: Брусницата може да се јаде сурова, но има уште подобар вкус како компот.
Крем карамела
шлаг ванила крем, кој се истура од сад исполнет со карамелизиран шеќер.
Одговор
мека варена колбас
Кростини
наздравени парчиња леб со зачинет прелив
Кротин де Шавињол
„Кротин“ значи нешто како коњско јаболко на француски јазик. Во однос на вкусот, сепак, сувото козјо сирење со 45% маснотии во сува материја нема никаква врска со тоа. Малото козјо сирење треба да се чува на малку проветрено место без негово пакување. Ова го суши, што му дава посебна арома на Кротин. Тестото станува цврсто и има интензивна арома.
Шунка од кулатело
Потекло: Планински венец на северниот дел на Парма, Болоња Италија
Особености: малку повеќе влажен воздух, коската се отстранува по дванаесет месеци, четири-килограм јадро од навртката
Минимален период на созревање: 18 месеци, сушено на воздух
Вкус: темно црвена, тесна масна рамка
Ознака за заштита: Конзорцио дел Кулатело
Кунција
Кварк зачинет со сол и бибер, притиснат. Повторете ја постапката повторно по 8 дена.
Куруба
Нејзиниот дом е колумбиските Анди, каде што расте на зимзелени растенија за качување. Од ботаничка гледна точка, Куруба припаѓа на семејството на страсни плодови. Зрелите жолти плодови, кои потсетуваат на не-заоблени банани, мирисаат добро. Нивниот вкус е кисел и ароматичен.
Области за одгледување: На голема надморска височина (1.200 - 2.600 м) во Колумбија, Перу, Венецуела, Нов Зеланд.
Облик и боја: Издолжена, овална, приближно 10 см долга. Зелено-жолто до жолто. Pulеле-како пулпа.
Зрелост: Целосно жолто.
Вкус: Целосно овошен, кисело-ароматичен, малку како јаболко.
Нутрициона вредност: Многу витамин Ц, калциум и железо.
Третман: Поделете го овошјето по должина. Излупете или лажица пулпа.
Користете: Јадете свеж, како состојка во овошни салати, особено погодни за милкшејк. За сок, сируп, желеа, ладни јадења, сорбети, сладолед, мешани пијалоци, колачи и курви.