Гуска со фил од костен

костен

Совети за совршена гуска можете да најдете овде!

Состојки:

  • 1 гуска подготвена за кујна со слободен опсег (4 кг)
  • сол
  • пипер
  • 1 кг претходно зготвени костени
  • 2 зелен кромид
  • 70 гр путер
  • 1 куп мајчина душица
  • 1 куп риган
  • 2 ловорови лисја
  • 1 лажица јаболков оцет
  • 100 гр целер
  • 1 праз
  • 2 големи моркови
  • 1 лажица брашно
  • 1 ѓубриво гуска
  • Игла за плетење
  • Дрвени ражничи
  • Кујнски канап

Ослободете ги нараквиците од стомакот од гуска и извадете ја видливата маснотија од бела гуска на стомакот. Маснотијата може да се заштеди за маснотии од гуска.

Тупната гуска се суши внатре и надвор и зачинете ја со сол и црн пипер. Врзете ги двете крилја заедно од долната страна со кујнски конец. Пробијте ја гуската на долната страна на градите и нозете од секоја страна околу 5 пати со игла за плетење или игла, за да дозволите маснотиите да исцрпат при пржење. Загрејте ја рерната на 180 степени (конвекција 160 степени).

Сега одделете ги костените едни од други. Излупете и исецкајте на кромид 1 кромид. Потоа печете го кромидот и костените коцки на коцки во 50 гр путер. Додадете половина од мајчина душица и риган со 2 ловорови лисја и соте. Сол, бибер и зачинете со оцет. Истурете ја смесата во стомакот. Прво закачете го отворот на стомакот заедно со дрвени ражничи и потоа врзете се со кујнски конец.

Ставете ги градите од гуска нагоре на длабок плех (капе) или на решетка за печење (под плех) и варете во загреана рерна на најниската решетка околу 30 минути. Во меѓувреме, исчистете го, излупете го и исецкајте го на коцки целерот, празот, морковот и остатокот од кромидот. Месете го брашното и преостанатиот путер и студ.

Сега извадете ја гуската од рерната и внимателно истурете ја добиената маснотија. Четкајте ја гуската со малку маснотии од гуска. Оставете да зоврие околу 500 мл вода, зачинете со сол и истурете ја во тава или калапче. Додадете го зеленчукот исечен на коцки.

Гответе ја гуската уште 2,5 часа. По околу 1,5 часа, додадете 500 мл топла гуска од гуска и преостанатата мајчина душица и риган во тавчето или плехот за печење.

Кога ќе заврши времето за готвење, извадете го плехот со гуска од рерната. Вклучете ја рерната до 220 степени. Ставете ја гуската на друг плех за печење. Измешајте околу 1 лажица сол со 6 лажици вода, исчеткајте малку од неа на гуска. Сега кафеавата гуска во рерна околу 20-30 минути. По 10 минути измијте повторно со солена вода.

Загрејте го остатокот од гуската и истурете ја во тавата со зеленчук за да го олабавите заливот. Истурете сè низ сито во голем тенџере. Намалете ја течноста за околу половина и обезмастете го вишокот маснотии со мала магла. Измешајте го ладниот путер од брашно во снегулки со размахване. Оставете го сосот да врие околу 10 - 12 минути, а потоа зачинете го по вкус и додадете зачини доколку е потребно.

На крај, извадете ги дрвените ражничи и канапските канапчиња. Украсете ја гуската со ловоров лист како што сакате и послужете ја со фил од костен и сос.

Послужете со кнедли или варен компир и црвена зелка.

Дали имате поголема гуска? Нема проблем, проверете ги времето за готвење овде!