Хариса - зачин во пламен

Ако сакате зачинета храна, веројатно сте пробале хариса - но колку знаете за оваа паста лута пиперка?

Оваа паста е повеќе од чили - тоа е зачинет шут, но не на една нота, бидејќи е поддржан од лук и лимон. Понекогаш е слатко, други пати има малку чадена арома.

Да, тоа е секако зачинето, но, за разлика од лутите пиперки или чили, кои ве загреваат по првата голтка, овој зачин најпрво ве обвива во зелени вкусови.

Најкористените пиперки за подготовка на овие тестенини се Бакулути и Серано. Некои видови тестенини се богати со лук, други со ким.

Е најдете и роза хариса или свежа нане.

Од каде потекнува?

Станува збор за тестенини зачини кои потекнуваат од Северна Африка - иако секој регион има своја варијација, таа е особено поврзана со Тунис.

Шпанската окупација на Тунис во 16 век е она што доведе до ширење на зачинот таму низ целиот свет. Затоа што тогаш Тунис се запозна со пиперките чили од Шпанците, а вторите со прекрасниот туниски сос/подготовка/зачин.

Оттогаш, тој стана камен-темелник на многу јадења од Тунис, Израел, Мароко, Алжир и Либан.

Денес се проценува дека над една четвртина од светската популација го јаде овој зачин секој ден.

Што се користи оваа паста како зачин?

Тоа е паста добиена од неколку варијанти суви лути пиперки (од многу блага до многу зачинета), која се рехидрира, потоа се меша со маслиново масло, зачини (обично пржени, за поинтензивен вкус) и понекогаш лук.

Има комплексна арома како резултат на мешавината на зачини и топлината на лутите пиперки, што може да варира од серија до серија, во зависност од разновидноста на употребените пиперки.

Тоа е многу повеќе од зачинет сос, тој е поблаг и додава уникатна длабочина на вкус во храната во која се додава.

Варијации на овој зачин

Сепак, Хариса може да варира доста:

Покрај лути пиперки, често пушени или сушени, лук, коријандер, ким сол и маслиново масло, исто така, може да содржат домати. Изгледа малку како сос од самбал или чили.

Нов асортиман, неодамна популаризиран и прилично скап, е оној со ливчиња од роза.

Понекогаш има малку чадена арома, од печени лути пиперки; понекогаш аромата е остра поради сок од лимон и/или оцет; понекогаш тоа е кремаста конзистентност на сос; други пати е како густа, густа паста.

Тестенините се користат и како состојка и како зачин во различни рецепти - тоа е згора на тоа, обичен зачин во кујните на Блискиот исток.

Во Израел, тоа е честа обвивка за шаварма, а во Мароко се користи како зачин за тагин и се меша во разни јадења.

Лутата пиперка се користи за подготовка на овие тестенини

Лутите пиперки спаѓаат во семејството на храна наречена капсикум и содржат супстанца наречена капсаицин, што им дава карактеристична топлина и острина.

Познато е дека се борат против воспалението и го зголемуваат имунитетот.

Постојат многу варијанти на лути пиперки кои се разликуваат по формата, големината и бојата. Некои од најпопуларните вклучуваат jalapeño, cayenne, chipotle и habanero.

Потеклото на лутите пиперки може да се пронајде во Централна и Јужна Америка и да се извезува ширум светот во 15 и 16 век.

Традиционалните туниски тестенини често се подготвуваат со лути пиперки одгледувани во Набеул и Габес, градовите на источниот брег на Тунис.

Тие се релативно нежни, со димензии од 40 000-50 000 степени според скала Сковил. Традиционално, пиперките што се правеа тестенини се сушат затоа што имаат посилна арома и топлина од свежите.

Табела и Карвија - зачини кои се додаваат на тестенините хариса

Табела (табил или тавабел), е мешавина од зачини што се додава на оваа паста зачини и е честа состојка во туниските и алжирските јадења.

Буквалниот превод на „масата“ е „коријандер“, но во смесата има и други зачини и билки, вклучувајќи јужен анасон (или персиски ким), сушен кромид и лути пиперки. Варијациите на оваа мешавина на зачини вклучуваат редовен ким (оној што исто така го користиме), ловорови лисја, нане и куркума.

Карвија (арапски збор за семе од анасон) е исто така познат како персиски ким или јужен анасон. Ким е роден во Северна Африка, Западна Азија и Европа и има лесна арома на анасон.

Паста Хариса - здравствени придобивки

„Зачинетата храна може да го зголеми чувството на ситост, што значи дека харисата прави да се чувствувате сити и среќни“, вели Тори Мартинет, регистриран диететичар и директор за велнес и исхрана во „Ресторан асошиејтс“ (компанија зад кафулињата во институцијата Смитсонијан и музејот Метрополитен). на уметноста).

Главната здравствена корист на блитвата е содржината на капсаицинот, чили соединение што го прави зачинето, вели Мартинет.

Капсаицинот е антиоксиданс што може да го зајакне метаболизмот, да го подобри здравјето на срцето и да го намали воспалението што предизвикува рак. (Бонус: Една студија откри дека зачинетата храна може да биде тајната за подолг живот.)

Тестенини Хариса исто така има помалку натриум од другите врели сосови, што е одлично за луѓето кои го следат нивниот крвен притисок или за секој што се обидува да го следи внесувањето на сол.

Студија од 2015 година објавена во Британскиот медицински журнал покажа дека луѓето кои јаделе зачинета храна шест до седум дена во неделата имале 14% пониска стапка на смртност. Значи, можеби вреди да додадете еден од овие здрави рецепти со топол сос од хариса во вашата исхрана.

Како да користите тестенини Хариса и како да готвите со нив?

Овие тестенини со зачини најчесто се наоѓаат во форма на готови тестенини што се продаваат во повеќето продавници за храна или може да се направат дома.

Исто така е достапен во прав што едноставно се меша со маслиново масло и сок од лимон пред да го користите.

Слично на чипотел или Срирача, оваа паста може да се користи во маринада за да се зачини садот за време на готвењето или како последен додаток.

Може да се меша во хумус, јогурт, преливи и додатоци, бидејќи ладните и кремасти вкусови ја балансираат топлината, вели Мартинет.

Нов начин како Naon го користи зачинот е со хароли аиоли или во марокански сосови како што се херим, што е мешавина од хариса со додадено маслиново масло, рибен сок (супа), коријандер и бибер. „Овој сос е неверојатен за зачинување риба и правење вкусно јадење“, вели тој.

На Табунет, овој зачин за тестенини е оставен на масата, а клиентите можат да ги користат за да додадат повеќе вкус на хумус, ќебап или шаорма.

Како да се подготви Хариса дома

Може да биде малку застрашувачко да се направи хариса од нула дома, особено кога е лесно достапна во супермаркетите, но крајниот резултат е многу посвеж, пошарен и текстура од која било готова паста што ќе ја купите.

Иако е примамливо да користите процесор за храна (мешалка) за да добиете текстура на автентична хариса, најдобро е да користите мелница за месо или малтер и толчник, бидејќи со користење на процесор за храна, ќе добиете и паста мазна.

Хариса може да се чува во фрижидер неколку недели во затворена тегла, само треба да го покриете горниот дел од тестенините со маслиново масло за да останете свежи.

Овој рецепт е потврден од експерт за туниска кујна, готвач Монир Арем. Готвачот Мунир е сопственик на ресторанот „Барок“ во Тунис.

Рецепт Хариса - домашно готвење

Потребни состојки за 5 порции (по една чаша):

околу 2,5 гр сушени црвени лути пиперки (идеално исушени од сонце)
0,45 гр груба сол
3 чаши растително масло
0,45 гр лук
28,5 гр трпеза (мешавина од туниски зачини)
Маслиново масло (за зачувување)

Добро за употреба:

Мелница за месо (со груба чинија)
Ракавици
хируршка маска
заштитни очила

Многу е важно да носите ракавици, хируршка маска и очила за сите фази на подготовка на овој рецепт, бидејќи пиперките може да горат во зависност од нивниот интензитет.

Начин на подготовка:

Исечете и извадете ги семето од пиперка.
Потопете ги во сад со ладна вода, потопувајќи ги целосно 45 минути.
Променете ја водата во која седеа натопена двапати.
Исцедете ги пиперките во сито 1 час и протресете го ситото за да се ослободи од целата вода.
Исцедете ги со двете раце за да извадите што повеќе вода.
Ставете ги пиперките на голема сува крпа и ставете друга сува крпа над нив.
Цврсто притиснете на него за да се исуши добро.
Мелење пиперки и чешниња лук во мали количини во мелница за месо и во голема чинија.
Измешајте мелени пиперки со груба сол и половина од растително масло со рацете. Мелете ја смесата повторно преку мелница за месо.
Додадете го преостанатото масло и табелата. Добро измешајте со рака и мелете по трет пат.
Промешајте повторно со рака.
Истурете ја харисата во стерилизирани стаклени тегли. Истурете маслиново масло одозгора и цврсто затворете го капакот на теглата.
Хариса може да се чува во фрижидер неколку месеци.

Многу е важно да не се користи мешалка, бидејќи пастата хариса нема да излезе во вашата идеална конзистентност. Можете да го направите и со помош на малтер од толчник, но тој е потежок и трае подолго.

За да ја добиете посакуваната текстура, можете да ја разредете со малку вода или сок од лимон.

Но, не разредувајте ја харисата во сос што подоцна можете да го додадете во препарат.