Хигиена - германско друштво за исхрана

Добро се храни од детството!

За вас како детски работник за деца, „добра хигиенска пракса во секојдневниот живот“ е од особено значење. Ги вклучува сите мерки што доведуваат до највисока можна безбедност на храната во кујните. Храната што се сервира мора да биде со совршен хигиенски квалитет. Никој не смее да се разболува од храната. Ова е особено важно при хранење бебиња (до 1 година) и мали деца (1-3 години), бидејќи имунолошкиот систем сè уште се развива. Како резултат, оваа група е во чувствителна фаза од животот и е особено подложна на инфекции со храна и труење.

Упатствата и обуката во согласност со Законот за заштита од инфекции (IfSG) се особено важни за вас. Тие се однесуваат на сите работници во кујната кои редовно доаѓаат во контакт со храна или садови. За да го направите ова, контактирајте го вашиот локален здравствен оддел.

www.schleswig-holstein.de Здравствени канцеларии на области и независни градови

Можете да најдете многу добро структурирана брошура за информации од вашето професионално здружение овде: Упатство за добра практика за хигиена на храната во детска дневна грижа

Мерките што се релевантни за „добра хигиенска пракса во секојдневниот живот“ вклучуваат лична хигиена, хигиена на храна и хигиена на кујната.

Листа за проверка за соодветна лична хигиена:

Редовно мијте ги телото и косата.
Секојдневно користете свежа облека, врски и врвови за чај.
Покријте ја косата додека работите кујнски работи. Опрема за главата мора да ја затвори косата.
Чувајте ги ноктите чисти, кратки и (ако е можно) небоени.
Отстранете го рачниот накит (прстени, часовници, панделки и сл.) Пред да започнете со работа.
Јадење, пиење и пушење само во назначените места, а не во кујната.
Измијте ги рацете темелно со сапун и топла вода пред да започнете со работа, по секоја посета на тоалетот, по паузи и по работа со храна што може да биде загадена со микроби, како што се сурова живина, а потоа исушете ја со крпи за еднократна употреба.
Покријте ги раните со водоотпорен малтер или завој и креветче за прсти; Ставете гумени ракавици ако е потребно. Редовно менувајте завои.
Не кашлајте или кивајте на храна. Секогаш свртувајте се од храната кога кивате или кашлате. Држете ја раката при кашлање и потоа темелно измијте ги рацете.

Извор:

Стандард за квалитет DGE за угостителство во дневни установи за деца, 5-то издание, 2-то поправено препечатење 2015 година

ХГ хигиена на практично знаење DGE - Обезбедување на здравјето на вечера, 2014 г.

Упатство за добра практика за хигиена на храната при дневна нега, Бундесвербанд дер Киндертагесфлеге е.В.: www.bvktp.de (бесплатно преземање)

Список за соодветна хигиена на храната:

Извор:

ХГ хигиена на практично знаење DGE - Обезбедување на здравјето на вечера, 2014 г.

Листа за проверка за соодветно постапување со расиплива храна

Усогласете се со специфичните спецификации за производот за температури на ладење, видете DIN 10508 Хигиена на храна - Температури за храна.
Одмрзнете ја живината пред да готвите.
Истурете ја течноста за одмрзнување од месото.
Гответе месо, особено мелено месо и живина, целосно.
Подгответе мелено месо на денот на шопинг.
Доколку се користат сурови компоненти на јајца во производството, мора да се почитуваат 20 фунти од уредбата за хигиена на животинска храна, т.е. овие мора да се готват 10 минути
За следливост, доволно е да се подигне потврдата во детската зона за нега. Точното времетраење на откажувањето мора да се разјасни со надлежниот орган (контрола на храна). Доказот за следливост се заснова на датумот на употреба или најдобриот датум (ББД) на храната.

Извор:

ХГ хигиена на практично знаење DGE - Обезбедување на здравјето на вечера, 2014 г.

Упатство за добра практика за хигиена на храната при детска дневна грижа, Бундесвербанд дер Киндертагесфлеж е.В.: www.bvktp.de (бесплатно преземање)

Листа за проверка за правилна хигиена на кујната:

Одржување уредно на сите кујнски области.
Чувајте ги чисти кујната, помошните простории и работната опрема.
Организирајте работни правци на таков начин што е исклучена вкрстена контаминација.
Не преполнувајте ладни простории.
Исчистете го работното место помеѓу нив и дезинфицирајте го доколку е потребно, користете производи за еднократна употреба како марамчиња.
Користете совршена опрема и работни површини (на пример, без пукнатини и без споеви).
Обезбедете посебна област за миење садови и отстранување на отпад од храна.
Чувајте средства за чистење и средства за дезинфекција надвор од кујната и одделете се од храната.
Поставките за температурите и времето направено од производителот на машини за миење садови не смеат да се менуваат.
Спроведување мерки за превенција и контрола на штетници (барања во: DIN 10523 хигиена на храна - контрола на штетници во секторот храна).
Обезбедете отстранување на хигиенски отпад, на пр. Б. одвојување отпад, доволни канти за ѓубре во просториите, го разјаснуваат ритамот на подигање.

Извор:

ХГ хигиена на практично знаење DGE - Обезбедување на здравјето на ручеците, 2014 година