Храна Болест предизвикана од Bacillus cereus во храната

Bacillus (B.) cereus е една од бактериите кои формираат спори и се способни да преживеат долго време поради формирање трајни форми, т.н. спори, во неповолни услови на животната средина. Некои соеви на B. cereus се во состојба да произведат два различни вида токсини (отрови) што можат да доведат до болест пренесена од храна. Изјавите за дозата на инфекција се тешки; се верува дека околу 104-106 CFU/g (единици кои формираат колонија на грам) храна се способни да произведат доволна количина на дијареја/еметички токсин за болести. Симптомите се разликуваат во зависност од видот на формиран токсин:

cereus

  • дијареален тип (Вид на дијареја): Токсинот се формира само во човечкиот гастроинтестинален тракт. 6-15 часа по конзумирање на контаминирана храна, се развиваат грчеви во стомакот и дијареја; симптомите траат околу 24 часа.
  • еметички тип (Тип на повраќање): токсинот стабилен на топлина е веќе формиран во храната. Гадење и повраќање се јавуваат веќе 0,5-6 часа по потрошувачката; симптомите траат помалку од 24 часа.

Болеста кај луѓето често се активира од готова храна што содржи спори кои го преживеале процесот на загревање. Овие можат да 'ртат во храната, да се размножат, а потоа да предизвикаат симптоми типични за соодветниот тип токсин. Широк спектар на храна е поврзан со болести на цереус. Честопати, грешките во подготовката на храната (грешки во управувањето со температурата, како што се недоволно ладење или одржување на храната што е веќе подготвена топла) се причина за болеста. Не се препорачува повторно загревање, особено со B. cereus, еметички тип, бидејќи токсинот формиран во храната е стабилен на топлина и може да ги издржи вообичаените температури на готвење.

Повеќе на оваа тема

Општи информации за темата

Резултати од истражувањето за микробиолошка контаминација од Bacillus cereus

Лево

Документот е ажуриран на: 04.11.2020

Автор: Др. Уте Меселхауер - Државен завод за здравје и безбедност на храна во Баварска Др. Урсула Пудич - Баварска државна канцеларија за здравје и безбедност на храна