Храна во Лаос Границите на она што може да се јаде
Сурови тарантули, стаорци, зелена салата направена од живи ракчиња - сите овие може да се јадат во Лаос. Кој одлучува што е нормално, здраво и етички во ред?
Нашиот автор смета дека има подобар вкус на скара отколку суров: Тарантула Фото: Ендру Милер
Јадењето на големиот, влакнест пајак е напор за мене. Особено сурови. Но, селската старешина Мае Јаи вели дека вака најмногу и се допаѓаат тарантулите. Па сакам и јас да го испробам.
Кога за првпат ги ставивме нозете на животното во устата, студентите по етнологија кои патуваа со нас од Бангкок не фотографираа како луди. Некои од нив реагираат многу поодвратно отколку јас, германскиот студент по социологија. Можеби тие исто така сакаат да се дистанцираат од „примитивните“ обичаи на тајландското рурално население.
Но, во никој случај не сум толку лежерен како Мае Јаи и не ги вклучувам суровите тарантули на мојата листа на омилени јадења. Од друга страна, ми се допаѓа скара. Срцевиот стомак е брашно и мек, нозете се крцкави, а предното тело содржи бело месо што ме потсетува на јастог.
Пред неколку години патував во Лаос и културно поврзаниот североисточен Тајланд за да јадам секакви инсекти и други работи што не ми се познати - во име на науката, истражував табуа за храна за мојата дипломска теза.
Одвратноста доаѓа од стаорецот
Како западноевропско може да се добие впечаток дека луѓето тука нема да застанат на ништо. Кога јадете риба на скара, првото нешто што го јадете се интензивните и малку калливи вкусови на очите. Подмножества како што се wallидот на желудникот или згрутчена крв може да се „појават“ во многу супи од тестенини. Се навикнувам релативно брзо.
Фиа има горчлив вкус. „Младите срања од бик“ е тоа, објаснува еден Лаотик: Навистина станува збор за содржината на тенкото црево од говедско месо
Но, кога сакам да јадам стаорец, се враќа мојата социјализирана одвратност, иако знам дека се јадат само „чисти“ животни кои пораснале во дивината. На крајот, моето непце се спријателува со стаорецот. Она што мене повеќе ме мачи е горчливиот зеленчук во кој го готвевме.
Фиа има и горчлив вкус. Кога еден млад Лаотинец ќе ми понуди на мене и на еден пријател овој кафеаво-зелен сос, ние curубопитно го пробаме и прашаме што е тоа. „Млад срање од бик“, одговара тој. Не разбираме веднаш затоа што тоа е нешто незамисливо за нас: тоа е всушност содржината на тенкото црево од говедско месо.
Танцувачки ракчиња директно од реката
Се јадат дури и живи животни. Северно од главниот град Виентиан, има ресторан за екскурзија со места на чамци среде река. Можете да нарачате кунг десет таму. Кога внимателно го кревам ellвончето од плочата, одеднаш скокаат мали ракчиња и се врткаат околу масата. Скоро про transparentирните „ракчиња за танцување“ се служат како салата со свежи билки, топли чили, глутамат и сок од вар. Не е ни чудо што се толку испаничени - сигурно гори. Брзо вратете го ellвончето.
Отскокнувањето опаѓа со текот на времето додека огнената, свежа салата конечно не се одмори. Конечно можам да јадам опуштено - многу препорачано во однос на вкусот. Ако успеете да ја потиснете суровоста на сцената. Патем, суровите тарантули не се убиваат правилно, туку им се искинати само отровните канџи. Некои од нив сè уште се грчат кога ќе се потрошат.
Погледот на далечните земји природно ве повикува на егзотика и морализација. Но, кој всушност одлучува што е нормално, здраво и етички во ред - и според кои критериуми?
Тешко дека било кое табу храна е универзално валидно
Истражувачите се обиделе теоретски да ги објаснат огромните разлики помеѓу културите за храна. Освен обичен канибализам, тешко дека постои табу храна што е универзална. Во исто време, сепак, никаде не се јаде ништо што во основа може да се јаде. Постојат граници и на Тајланд и Лаос. На пример, особено загрозените видови како што се тигрите и слоновите се повеќе се табу. На многу лаоти, сирењето им е одвратно: за нив е лошо млекото.
Културниот материјалист Марвин Харис тврди дека долгорочно се формирале правила за исхрана засновани на економски и еколошки потреби. На пример, тој ја објаснува светоста на кравите во Индија со тоа што пренаселеноста таму ќе ги принуди луѓето да јадат повеќе вегетаријанство на долг рок.
таз за викенд
Овој текст доаѓа од тазот за време на викендот. Секогаш од сабота на киоск, во еКиоск или со практична претплата за викенд. И на Фејсбук и Твитер.
Дали Лао јаде остатоци, лилјаци и инсекти затоа што се сиромашни? Исто како и порано, секој дел од животно се користеше во Германија и исто така јадеше инсекти и кучиња? Економските фактори дефинитивно играат улога. Приказната за „сиромашните сештојади“ е исто така западна предрасуда. Мравките, бубачките со вода и стаорците даваат свој придонес во безбедноста на храната во Лаос. Но, најмногу од сè, луѓето едноставно ги сакаат. Некои од нив се дури и скапи деликатеси.
Структуралистите како Клод Леви-Строс сметаат дека секоја култура има свој симболичен систем на ред, од кој се изведуваат соодветните правила на исхрана. Едмунд Лич тврди дека некои животни се премногу поврзани со нас, други премногу чудни - и затоа и двете табуа. За да се смета за јадење, живо суштество мора да има точна „перцепирана дистанца“ од луѓето. И насекаде е различно: Имаме заморче како симпатично милениче, во Перу тоа е нормално месо.
Никој повеќе не јаде измет бубачки
Дали табуата за храна на крајот се произволни? Тоа би било премногу лесно. Културата и материјалната реалност се чини дека се во постојана промена на реципрочен однос. Меј Јаи е единствената во областа што сè уште јаде сурова тарантула. И таа раскажува како кога била дете јадела изметски бубачки кои живеат на човечки измет. Сè уште немаше тоалети, луѓето влегуваа во шумата и повремено си дозволуваа ужинка. Не ја повреди. Но, тајландските етнолози и внуците на Мае Јаи сметаат дека идејата е исто толку одбивна како мене.
Структуралистот Едмунд Лич вели дека некои животни се премногу поврзани со нас, други се премногу чудни - и затоа и двете се табу. За да се смета за јадење, живо суштество мора да има точна „перцепирана далечина“
Сè повеќе луѓе во селото повеќе не јадат пајаци, изметски бубачки или други инсекти. Во Тајланд сега има супермаркети на скоро секој агол, а брзата храна станува сè попопуларна. Можете да го видите тоа позитивно или критички. Од една страна, може да се поздрави фактот дека современите норми и хигиенски стандарди се тврдат самите себе. Од друга страна, се жали дека традиционалната храна култура исчезнува. Глобализацијата на храната не е ништо ново: Чилито, за многумина олицетворение на азиската кујна, беше увезено само од Јужна Америка пред неколку стотици години.
Јас дефинитивно научив една работа во моето истражување: ако најдам нешто одвратно или бизарно, тоа првенствено фрла светлина врз мојата сопствена култура на јадење. Затоа што и тоа е полно со противречности и табуа. Фактот дека свињите се јадат во големи количини во Германија, но потрошувачката на месо од куче е нелегална, тешко може да се опише како логичен.
Откриена грешка на taz.de.?
Со задоволство како коментар на читател под текстот на taz.de или преку образецот за контакт.
- општеството
- секојдневниот живот
- 10 април 2019 година
Ендру Мулер
автор
предмети
повеќе од
Ендру Мулер
критички гледано: вакцина против корона
Вистината за Астра-Зенека
Британскиот министер за здравство ги нарекува резултатите од тестот „фантастични“, други неуспех. Што сега?
Целосна колона под статијата
најчитани
Refените бегалци во почетните центри за прием
Бегство од насилство во насилство
Во Ајзенхуттенштат, жените протестираа против сексуалното насилство во почетните центри за прием. 21-годишната Маријами ги споделува своите искуства. Пиа Стендера
Спасувачките служби преку поделбата север-југ
„Големото бегство допрва следува“
Горден Ислер е претприемач, зелен човек и спасувач на море. Разговор за стапките на крепости, климатските промени и економскиот раст.
Записи и монети како прекинати модели
Готовината станува ретка
Бесконтактното плаќање преку картичка е трендовски, особено по Корона. Но, хигиената е само изговор за замена на готовина со електронски системи. Ерик Бонс
повеќе на оваа тема
Храна за животни и заштита на климата
Јадете гомна за климата
Вегетаријанците често се згрозени од тешката храна со храна што ја јадат нивните кучиња и мачки. Но, дали е можно да се префрлат домашните миленици во храна од растително потекло? Хелмут Хоге
Археолог на табуа за храна
„Домашното пилешко како нов извор на протеини“
Некои не јадат свињи, други не јадат црви: Табуата за храна имаат многу различни причини, објаснува Ева Розенсток.
Готвач од инсект во разговор
„Првиот скакулец беше тежок“
Никол Сартирани готви со инсекти - и се бори да се осигури дека овие ограничувања на законот за храна се помалку строги отколку порано.
општеството
По дивеењето во Трир
Осомничен сведочи
По дивеењето во Трир, бројот на мртви се искачува на најмалку петмина. Се чини дека нема политички мотив. За осомничениот се вели дека бил пијан.
Криминал „Тајната на шумата на мртвите“
Вистински детектив во пограничната област
Убиени се два парови, жена исчезна. Ништо посебно за крими романи. Може ли АРД да се справи и со жанрот на вистински криминал во кој доминираат САД? Јенс Милер
Божиќни ноќи
Хотел наместо троседот на мама
на Ања Кругер
Логично е што неколку сојузни држави отвораат хотели за време на Божиќ: Не станува многу гужва во семејства и никој не мора да оди без посета.
Така, можете да коментирате:
Ве молиме, регистрирајте се и придржувајте се до нашите етикети.
Имате проблеми со коментирање или регистрација?
Потоа, ве молиме испратете ни е-пошта на [email protected]
Коментари на читателите
Мич Милер
Исечените мускули на мртви животни, кои ве гледаа образно или очајно, беа врв во кој решив да јадам вегетаријанска диета секогаш кога е можно.
Тие исто така велат: за да видите како една култура се однесува кон луѓето, погледнете како тие се однесуваат кон своите животни.
Уран
„Кој одлучува што е нормално, здраво и етички добро?
Порелевантно е прашањето како да утврдам што е етички во ред. Ако сметам дека нанесувањето на болка е негативно и соодветно се обидувам да го избегнам, тогаш е во согласност тоа да се направи во однос на секое живо суштество со перцепција на болка. Тогаш нема разлика дали овие суштества се луѓе, кучиња или говеда. Со оглед на масите на производи од животинско потекло конзумирани во Германија, нема потреба од егзотичен поглед на „ТРИТЕ“ културите за храна.
не биди дел од тоа
@Uranus Што е етички во ред ?
Дури и ако растенијата немаат централен нервен систем, тие сепак се чувствителни организми кои реагираат на повреди и се бранат од напади колку што можат. Растенијата го препознаваат напаѓачот по природата на плунката. Тие ги намамуваат предаторите на предаторите со феромони или произведуваат токсини за да се направат несварливи за напаѓачите, да се заштитат со трње, итн. Без разлика дали растенијата чувствуваат нешто како болка е второстепено, повредите или ги убиваат во секој случај.
П: Тајниот живот на растенијата, продукција на Би-Би-Си
Уран
@ не компонента Од гледна точка на патоцентризмот, перцепцијата на болката е релевантна разлика.
"Терминот патоцентризам е составен од зборовите патос (грчки πάθος [páthos]: страдање) и центар (κέντρον [kéntron]: центар). Синоним поим е сентиентизам [1] (од латински сентири = да се чувствува, да се чувствува) Тоа е етички пристап кој им припишува морална суштинска вредност на сите чувствителни суштества затоа што тие можат да чувствуваат, а другите суштества тоа го негираат од истата причина. Патоцентричните пристапи честопати започнуваат од утилитарна основна позиција. Патоцентризмот претставува нормативна почетна позиција, од каде може да се изведе морална потреба од законот за благосостојба на животните. Ставот дека барањето за посебна заштита произлегува од можноста да страда живо суштество е изразено денес во многу правни системи (на пр. Закон за благосостојба на животните) и самонаметнати обврски (принципи на компанијата, упатства за истражување).
Патоцентристите сметаат дека неповолност на чувствителните суштества засновани врз нивниот вид се вид, вид на произволна дискриминација. Оттука, кохерентниот патоцентризам подразбира земање предвид на интересите на сите чувствителни животни. "
de.wikipedia.org/wiki/ Патоцентризам
Како што веќе напишав во коментарот за Могли, сметам дека е апсурдно да се изедначи, на пример, крава/трева/компир колку што би било подеднакво лошо/добро да ги убиеш.
Следствено, вие сте плодотворец?
mowgli
@ да не биде компонента (скоро) секое живо суштество е опремено со „волја за преживување“. Тој е „програмиран“ во своите ќелии. За жал, луѓето не се во можност да се хранат само со сончева светлина и минерали. Тој е зависен од органски супстанции, од кои може да користи само дел за себе.
Прашањето за тоа што е „етички добро“ во основа е прашање на рамнотежа, вклучувајќи ја и вредноста што ја има животот. Би било етички во ред ако луѓето не уништат повеќе животи отколку што е апсолутно потребно. Само: што е апсолутно потребно?
Нашата култура е онаа во која отпадот е многу помалку негативно наведен од јадење стаорци или пајаци, на пример. Ние убиваме стаорци и пајаци, но не ги јадеме. Ние ги убиваме затоа што се плашиме од нив. Стравот не е секогаш оправдан.
Но, што се однесува до растенијата - тука избираме уште повеќе. Бидејќи сакаме да произведуваме сè повеќе жито, прскаме отров на полињата. Отров кој убива други растенија (а исто така и инсекти и последователно птици и цицачи). Не, не е поетично да се јаде храна од растително потекло отколку мачки и кучиња. Не додека има прекумерно убиство за растително производство. Особено што дел од жетвата воопшто не се троши, туку служи за генерирање цени и профит.
Растенијата немаат тажни очи. Не врескаат кога ќе ги убиете. Да заклучиме од ова дека е етички да ги уништиме бесмислено, тоа е само себично. За жал, на егоизмот може да му се спротивставиме само со укажување на негативните последици од прекумерната потрошувачка на растителни делови (загадени со пестициди) за здравјето на луѓето. Гледано на овој начин, специјалната форма на егоизам, која се нарекува инстинкт на самоодржување, е скоро етички оправдана повторно, не мислите така?
Уран
не биди дел од тоа
@mowgli Апсолутно, тука има некои сличности. Вашиот одговор всушност требаше да биде упатен до Уран.