Индустриска супер храна во конзерва
Со до 105 милиони лименки годишно, данскиот специјалист за риба A/Sæby Fiske-Industri е најголемиот производител на конзерви од скуша.
Октомври и ноември се сезоната во фабриката во Саби Фиске-Индустри. Деноноќно, седум дена во неделата, камиони со ладилник се превртуваат низ портата на специјалист за риби во северниот дански пристанишен град Соби. Вкупно, сопствените специјални возила на компанијата доставуваат околу 25 тони свежа скуша, која е фатена во студените води на северо-источен Атлантик меѓу Норвешка и Исланд на есен - суровини за целото годишно производство. Компанијата за храна основана во 1946 година не преработува друга риба. И Данците се исто така пребирливи за типот: „Ние само ја обработуваме скушата Сомбер Скомбрус“, вели Управниот директор Хенрик Микелсен додека шеташе низ пространи сали за производство, кои беа преместени од пристаништето на Категат во индустриска област во 80-тите години на минатиот век поради недостаток на простор.
Затоа, свежо уловената скуша се доставува и од рибарското пристаниште во Хиртшалс, оддалечено околу 50 километри, каде што се спушта MSC-сертифицирана и одржливо риболена риба директно по аукцијата во Норвешка од претежно дански, норвешки, шкотски или ирски рибари. По проверка на техничарите за храна на преработувачот на риба, тоа е по еден час копнен пат до ладилниците во Соби.
Тука скушата се замрзнува индивидуално на минус 30 степени Целзиусови и се чува во посебни ќелии. Особено ниската температура има три предности: Вредните состојки на рибата се задржуваат. „Скуша е вистинска супер храна“, вели Микелсен. „Бидејќи рибата со ладна вода со многу маснотии содржи омега-3 масни киселини, како и многу други вредни компоненти, како што се витамини Б, Б12 и Д.“ Од друга страна, скушата секогаш може да се обработи подоцна во потребните количини. Она што е уште поважно е дека топењето на рибата, кое првично е потребно, може да се одвива целосно без хемиски адитиви како што е хлороводородна киселина. „Ние сме единствената компанија во светот што ја скуми скушата со вода во парна бања од 90 степени“, објаснува Микелсен. Тогаш скушата се готви на 92 степени за добар час.
Најважниот работен чекор на вкупно три производни линии сега се изведува целосно рачно: Скушата што работи на ремените се поединечно пополнети, сите последни ваги се вадат и внимателно се ставаат во конзерви. Овие потоа продолжуваат да се полнат со сос - во зависност од клиентот и пазарот. Повеќето од 90 до 105 милиони лименки се извезуваат во европските земји. „Sæby“ само постепено се фокусира на егзотични дестинации како што се Хонг Конг и Јапонија.
Според Микелсен, апсолутна класика во Скандинавија е скуша во доматот. Ова е веќе различно во Германија: во соседната земја на југ, се снабдуваат приближно еднакви делови на скуша во сос од домати и скуша во маслиново масло. Француските потрошувачи сакаа повеќе кисела скуша, па бело вино се користи и за овие сосови. Опсегот е поостри и поразновиден во Велика Британија, на пример: На островот има дванаесет сорти скуша од конзерва - повеќе од каде било.
Сепак, потрошувачите го препознаваат само потеклото на скуша од конзерва, која е стерилизирана на 116 степени и има долг рок на траење, на прв поглед како дански производ со сопствено лого на компанијата „Sæby“ на претежно издолжената алуминиумска конзерва со карактеристични заоблени агли. „Sæby“ како бренд е достапен само на домашниот пазар и во Шведска. На полиците во супермаркетите во оваа земја, нордиската скуша е под брендовите на големите продавници за храна, како што се Едека, Реве или Лидл. Ова исто така важи и за Англија и Норвешка, каде што Саби Фиске-Индустри - кој сè уште беше лидер на светскиот пазар во производство на ракчиња во 1960-тите - снабдува попусти како Теско, Морисонс и Рема1000. Прехранбената индустрија, преработувачите, рестораните и угостителските компании, кои се снабдуваат со конзерви со риба до 2,65 килограми или вакуумски вреќи тешки скоро девет килограми, имаат помал удел во продажбата.
Хенрик Микелсен е оптимист за иднината. Побарувачката на потрошувачите се зголемува за три до пет проценти секоја година. Компанијата Саби Фиске-Индустри, основана од Кристијан Ванггард, кој има повеќе од 90 години - што е основа веќе неколку години во кое основачот на компанијата поседува само четири проценти - треба во најдобар случај да расте органски. Фокусот е на одржување работни места дома и промовирање на добротворни цели во Соби.