Интервју со нутриционист „Веганизмот оди во вистинска насока“
20 октомври 2015 година - 12:09 часот, Ана Брининг
Нутриционистите во Европа годинава го привлекува Берлин. Овој вторник започнува големата конференција на Федерацијата на европски друштва за исхрана, или скратено Фенс, во Центарот за конвенции Естрел во Нојкелн. Најновите откритија се дискутираат таму четири дена. Претседателот на Конгресот Хајнер Боинг од Германскиот институт за исхрана на луѓето од Потсдам-Рехрике со нетрпение го очекува настанот. Постои дух на оптимизам во научната заедница, вели тој. Планирани се големи работи: Експертите сакаат да развијат персонализирани препораки за исхрана и подобро да ги разберат ефектите на храната врз телото - до молекуларно ниво.
Професоре Боинг, за што служи конференцијата Фенс?
Ние сакаме да ја споиме моменталната состојба на европските истражувања за исхраната. Нашата далечна цел е да им помогнеме на европските граѓани да се хранат здраво во сите фази од животот.
Зошто фазите на животот се толку важни?
Бидејќи, на пример, нутритивните потреби на еден млад возрасен човек се различни од оние на една стара личност. Особено кај постарите луѓе треба да посветиме многу поголемо внимание на тоа дали се добро нахранети. Дефицити, како што се недостатоци на витамини, може да се појават особено во староста, или немаат целосна хранлива енергија и доволно протеини - што доведува до намалување на мускулната маса.
Како сакате да добиете подетални информации? Студиите за исхрана секогаш одземаат многу време и склони кон грешки. Учесниците треба да водат прецизен запис за нивната храна, ефектите често може да се забележат само по долго време и ретко може да бидат јасно доделени на специфични фактори.
Во моментов многу работи се случуваат на терен. Следењето на исхраната еволуираше благодарение на новите технологии. Сега постојат програми за паметни телефони, на пример, што ги прават трупците за исхрана излишни. Учесниците понекогаш треба само да ја сликаат својата храна - а програмата ги анализира компонентите и може да обезбеди информации за потрошената храна и внесот на хранливи материи.
Истражување во биолошката основа
Но, сè уште не знаете што прават хранливите материи во организмот и дали имаат различни ефекти врз луѓето. Од каде доаѓаат нови сознанија за овие прашања?
Истражувањата за овие биолошки принципи се интензивираат. Тоа е сложен потфат. Станува збор за разбирање каде и како исхраната интервенира на клеточно и молекуларно ниво во различните оддели на телото. За да го направите ова, потребно е, на пример, да се пресоздаде клетката, што системите биолози веќе ја започнаа. Takeе бидат потребни децении пред навистина да разбереме како се дистрибуираат и транспортираат хранливите материи. И покрај тоа, постои дух на оптимизам кај нутриционистите. Областа во моментов се развива многу динамично благодарение на голем број нови технологии.
Една цел се исто така персонализирани препораки. Како откривте каков тип сте?
Тоа веројатно има многу врска со метаболизмот и на крајот е примарно предиспонирано, односно генетски детерминирано. Разновидноста на метаболизмот е важна тема за истражување. Претпоставуваме дека луѓето различно реагираат на хранливи стимули.
Долго време се зборуваше за добри и лоши конвертори на храна. Дали наскоро ќе биде генетски тестиран?
Веројатно е точно дека некои луѓе имаат поголема веројатност да ја претворат енергијата на храната во топлина, други повеќе во маснотии. Очекуваме нови констатации за ова на конгресот. Тоа би значело дека калориите не се секогаш исти - возбудлива тема. Сепак, сè уште сме на почетокот во оваа област. Мораме да ги разработиме основите за персонализирани концепти на исхрана и да ги поддржиме научно, пред да им пријдеме на потрошувачите.
Дијабетесот е силно еколошки
Колку тесно е поврзана диетата со хронични болести?
Дијабетесот, на пример, е многу еколошки. Особено дебелината игра голема улога, а исто така и диетата. Кога имате прекумерна тежина, од една страна, тоа едноставно зависи од енергетскиот биланс - т.е. да не јадете над она што ви треба. Од друга страна, сега исто така знаеме дека, на пример, производи со жито со висока содржина на влакна можат да го намалат ризикот од болести.
Пропорцијата на исхраната може да се измери?
Кај дијабетес тип 2, тоа е до 80 проценти. Во случај на многу други хронични заболувања, исто така, процентот е јасно даден, а во некои случаи може да се смета и за многу важен. Но, не е толку лесно да се постават овие редови на големината во прецизни бројки. Ние работиме и на тоа.
Како за рак?
Диетата со сите свои директни и индиректни ефекти придонесува до 20 проценти за ризикот од рак. Храната богата со растителни влакна, на пример, може да го намали ризикот од рак на дебелото црево. Кај други видови на рак, влијанието на исхраната е помалку јасно. Но, тоа може да се должи и на фактот дека досега меревме премногу грубо. Со цел да ги разјасниме овие прашања, ни требаат добри истражувања за исхраната во нови потенцијални, т.е. придружни студии.
Дали се на повидок?
Во некои случаи тие дури и започнаа. Во Германија, на пример, се потпираме на таканаречената национална група. Долгорочна студија за население што се наоѓа на дното на причините за развој на вообичаени болести. Оваа кохортна студија ја бележи исхраната попрецизно од многу други студии од овој тип.
Јужна Европа со прекумерна тежина
Дали има проблематични деца во Европа, т.е. земји каде дебелината е особено честа, на пример?
Изненадувачки, земјите од јужна Европа сега се проблематични случаи на дебелина. Сега мора да се борите со прекумерна тежина. За среќа, трендот кон сè повеќе дебели луѓе се чини дека запрел во Германија. Можеби затоа што ние сме нација која барем уште многу велосипедизира и која е силно промовирана за физичка активност. Енергетската свесност и физичката активност се важни параметри за прекумерна тежина.
Што велат нутриционистите за веганството?
Трендот е во вистинска насока. На крајот на краиштата, ние јадеме околу двојно повеќе месо во оваа земја отколку што е разумно за исхрана. Здравата и вредна диета се состои претежно од растителни производи. Од моја гледна точка, да се биде веган или не е етичка, а не здравствена одлука. Мало парче месо еднаш неделно сигурно не прави никаква штета и не прави никаква разлика за здравјето. Можам да разберам ако некој рече дека не сака животните да се одгледуваат како сега. Последицата на веганите, сепак, ни ја одзема можноста за производство на храна на гранични почви што се погодни само за сточарство, но не и за земјоделско земјоделство.
Што мислиш?
Мислам на областите што се толку високи, на пример, дека таму не никнува жито, туку само трева. Козите и кравите сè уште можат да ја користат оваа земја и на овој начин да ни обезбедат храна. Ако се откажевме од оваа земја за производство на храна, ќе имавме на располагање третина помалку земјиште за производство на храна ширум светот. Како истражувач на исхраната, би бил задоволен доколку ја намалиме потрошувачката на месо на половина и на тој начин се доближиме до препораките.