Интервју со шефот на метрото Вокер: Германците сакаат леб од цели зрна - економија - Tagesspiegel Mobil
Шефот на Subway Германија, Вилијам Вокер, зборува во едно интервју за бизнисот со брза храна, разликите во Мекдоналдс, органските состојки и минималните плати.
Господине Вокер, има сендвичи насекаде во Германија. Зошто треба да одат кај вас од сите луѓе?
Бидејќи ние го подготвуваме секој сендвич поединечно. Свеж пред вашите очи, според вашите желби. Ова е нашата единствена продажна точка и тоа нè направи најголемата марка сендвичи во светот. Ние, исто така, се гледаме себеси како поздрава алтернатива во областа на брзата храна. Имаме седум нискокалорични сендвичи кои имаат помалку од шест грама маснотии.
Преливот може да има малку маснотии, но лебот не е.
Не, не, целиот сендвич е помалку од 300 калории. И нашиот леб е свежо печен неколку пати на ден во ресторанот. Нашата основна дејност е сендвичи. И тие останаа непроменети веќе 49 години, ние не правиме никакви експерименти.
Луѓето се менуваат, вие не?
Не мора да се менуваме. Имаме нешто што се нуди за секого, за канцелариски работник кој сака да јаде благо, но исто така и за спортист кој сака да го гризне. Што е внатре, им кажуваме на луѓето во нашите информации за исхраната.
Но, вие не сте навистина успешни во Германија. Бројот на вашите гранки со години брануваше околу 600.
Ние сме во Германија веќе 15 години и имаме скоро 600 ресторани. Никој од големите конкуренти во секторот за брза храна не успеа да го стори тоа. И: Нашите ресторани во Германија се во црно. Енормно ја зголемивме профитабилноста во последните две години. Во 2012 година за 25 проценти, во 2013 година за уште 20 проценти. Колку добро работи ресторан, зависи, се разбира, од франшизата. Колку се посветени, колку добро го мотивираат својот тим, без разлика дали имаат визии. Во минатото имавме некои проблеми, но тие завршија. Го сменивме маркетингот и ги вративме нашите производи во прв план.
Што значи тоа?
Не продолжуваме да фрламе нови потточки - сендвичи - на пазарот. Ние не развиваме производи што исчезнуваат од пазарот по неколку недели.
За разлика од Мекдоналдс.
Воведување нови производи го чини нашето одделение за маркетинг време и пари. Но, што е уште полошо: тоа ги чини и партнерите за франшиза пари. Потоа ќе мора да купат нов уред или да сменат нешто друго. Непотребно е да се каже, бидејќи имаме 40 состојки од кои клиентите можат да изберат - само тоа прави два милиони варијации.
Колку чини да станете франшиза и да отворите ресторан во метрото со вас?
Плаќате влезница од 10.000 евра. За возврат, ќе добиете практична обука, комерцијална обука и поддршка до отворањето. По отворањето, носителите на франшизата треба да платат осум проценти од нето-продажбата.
Кој го купува мебелот за рестораните и состојките за сендвичите?
Франшизата. 4.000 европски франшизи основале централна соработка преку која ги обработуваат своите набавки. Добивате добра цена со тоа. Она што франшизите сами го купуваат е зеленчукот. Тие тоа го добиваат свежо од регионалните добавувачи.
Како за некои органски состојки?
Потребни ни се големи количини и тие не се достапни со достапен органски квалитет. Но, ја имаме предвид оваа тема.
Можете ли да заработите пари со сендвич за 2,49 евра?
Да, можете да работите со него профитабилно, иако нашите клиенти трошат повеќе во просек. Сè е во комбинација. Ние не ги зголемуваме цените, но ја зголемивме продажбата за шест проценти во последните две години. Тоа е достигнување. Индустријата порасна само за еден процент.
Како го правиш тоа?
Не ги зголемуваме цените, се обидуваме да го зголемиме бројот на гости.
Дали тајно ги зголемувате цените правејќи ги сендвичите помали од ветеното? Постојат судски спорови во Соединетите Држави затоа што се вели дека сендвичот „нога“ е пократок од стапалото, односно 30,48 сантиметри
Нашите лебови се свежо печени од парчиња тесто во рестораните. Секое од овие парчиња тесто има ист волумен, така што секој гостин добива точно иста количина леб. Нашите сендвичи, кои се свежо направени пред гостите, секогаш содржат ист број на состојки за секој гостин. Парчињата тесто се свежо печени во калап во рестораните. Оваа форма е 30 сантиметри. И ние ја комуницираме оваа големина во Германија.
Кој е следниот чекор за вас во Германија?
Ние сакаме да продолжиме да растеме во продажбата како порано, тоа е за дополнителни шест проценти. И ние сакаме дополнително да го зголемиме приносот за нашите партнери.
Мини платите често се плаќаат во вашите ресторани. Колку гранки банкротираат кога ќе дојде минималната плата?
Секој франшизер сам одлучува што ќе им исплати на своите вработени. Препорачуваме плати што се вообичаени во индустријата. Некои од нашите партнери се обврзани на колективни договори и плаќаат колективни плати. Кога ќе дојде минималната плата, секако дека треба да се исплати. Претпоставувам дека и нашите франшизи ќе го сторат истото.
И може да направи.
Да Затоа е толку важно да се зголеми профитабилноста.
Во Мекдоналдс има МекКафес, исто така модернизиран Бургер Кинг. Спротивно на тоа, изгледот на вашите ресторани е - благо речено, - прилично едноставен. Дали е тоа сепак соодветно?
Ние сме американска компанија. И, нашите ресторани не се таму необично. Можеби изгледаме малку чудно во Германија, но сега и тука има први најубави ресторани. Пред неколку дена беше отворен ресторан кој изгледа како салон во Зехлендорф. Но, партнерот за франшиза мора исто така да може да финансира вакво нешто. Еден просечен ресторан со 120 квадратни метри чини околу 150 000 евра за опремата. Не можам да дојдам по две години и да му кажам на мојот партнер дека ќе промениме сè.
Колку нови филијали сакате да отворите оваа година?
Новите гранки не се наша примарна цел. Секако дека би било убаво ако отвориме 40 нови филијали во Германија, но ако има само 35, ниту тоа не е проблем. Се консолидиравме и барем не изгубивме ниту една гранка во изминатите две години.
Во минатото имало многу расправии со вашите партнери за франшиза, вклучително и судски спор. Франшизерите ве обвинија дека имате лоши локации и немате територијална заштита.
Ние го поддржуваме партнерот за франшиза при изборот на локација, на пример, со податоци за бројот на жители, куповната моќ и конкуренцијата - но тоа е деловна одлука на партнерот за франшиза каде тој ја отвора својата продавница. Патем, повторно отворивме многу гранки кои претходно беа во тешкотии - со нови партнери. Одеднаш тие се многу профитабилни. Исто така во Берлин. Првиот ресторан на Кудам имал проблеми, новата франшиза остварува поголема продажба и профит од кога било досега. Што се однесува до територијалната заштита, постојните франшизи можат да се спротивстават на тоа дали треба да се отвори нов ресторан во нивната област. Но, со 600 гранки ова е занемарлив проблем.
Мекдоналдс и Бургер Кинг се веќе на сите добри места. Имате само полоши ситуации?
Не Одиме таму каде што се нашите клиенти. И тоа не е секогаш главната локација. Гледаме на универзитети, големи канцелариски комплекси, училишта, болници, постојки за одмор. Ресторан во метрото се наоѓа дури и на екскурзивен брод. Изнајмувањата за примарните локации се екстремно високи, што прво треба да ги заработи франшизата.
Ги прашувате вашите клиенти како ги наоѓаат. Што велат гостите?
Многу позитивно. Само рестораните понекогаш се критикуваат. Некои не мислат дека е толку убаво.
Дали има некои посебни барања од Германците?
Германските клиенти се покритични од гостите во другите земји. Свежина, информации за хранливите вредности, тоа е важно за Германците. Инаку, сендвичите и нашите процеси се скоро идентични насекаде во светот. Тоа значи дека едно е единствено во Германија. Целиот леб не постои во оваа форма во која било друга земја на земјата.
Интервјуто беше спроведено од Марис Хабшмид и Хајке Јахберг