Интервју со славниот готвач Мета Хилтебранд
Швајцарската starвезда-готвач, со својата огнена црвена коса, е најпозната од телевизиските емисии на ВОКС „Кујна невозможна“ и „Грил ден профи“, но и како судија во емисијата за готвење на ЗДФ „Die Küchenschlacht“ и швајцарската ТВ-емисија „Славниот решетка на славните“. На почетокот на 2019 година започна нов, секојдневен формат за готвење со „Јадење и пиење за секој ден“ (RTLplus). Погледнавме зад тенџерето и му поставивме лични прашања на успешниот швајцарски ТВ-готвач, автор на книги за готвење и претприемач од угостителството.
GuteKueche.ch: Грујези г-ѓа Хилтебранд! Се прашуваме: Дали готвењето отсекогаш била твоја страст или имавте други аспирации во кариерата?
Мета: Имав многу аспирации за кариера. Од дома имав и слобода да станам она што го сакам. Бидејќи татко ми имаше голема компанија за електрична енергија, сакав прво да станам електричар. Математиката воопшто не беше моја работа, па погледнав и други професионални области: јас бев layидар и цвеќарница, на пример. Б. исто така сè уште се смета.
Ова гордо чувство кога ја измив првата салата и ја имав првата домашна муса од чоколадо, ја потврди мојата одлука да станам готвач. Веќе ми беше јасно по 10 минути: Тоа е тоа! Сакам да го сторам тоа! Брзо сфатив дека тука имам и талент. (се смее)
GuteKueche.ch: Што се сеќавате особено за време на обуката како готвач? Она што ве обликуваше и вашиот стил на готвење?
Мета: Мојот поранешен шеф, Фабио Кодарини е одлична личност и многу ме обликуваше. Кога ќе се сретнеме денес, сепак ќе го наречам шеф! Тој секогаш е мој придружник кога имам проблеми или прашања, исто како кога бев уште на тренинг!
Страста кон професијата готвач ми помина во крвта низ него. Благодарение на неговиот медитерански стил на готвење, брзо научив колку се важни билките во готвењето и неговата страст кон француската кујна го обликуваше моето чувство за точноста на подготовката на одделни јадења. Мојата loveубов кон основните производи е многу силна и голема.
Морков има нешто многу шармантно за мене, еден куп магдонос или цела риба, направи да ми светнат очите! Дури и денес, тие се моите стилови на готвење кои најмногу ме трогнаа. Во меѓувреме, сепак, станав прилично „дрзок“ со моите комбинации. Мојот стил на готвење се карактеризира со бои и храброст за да бидам дозволен и способен да бидам идиосинкратичен. И уживам да работам со моите одлични добавувачи, кои постојано ме инспирираат со своите прекрасни производи за кујната.
GuteKueche.ch: Кои елементи се типични за вашата кујна - Што ги прави вашите рецепти и јадења толку посебни? Дали има кулинарски модели со кои би сакале да готвите заедно?
Мета: Ми се допаѓа едноставно и шарено, сакам да бидам храбра во комбинациите и да изненадувам со работи што не одат заедно на почетокот. Јас го комбинирам навидум невозможното и сакам да работам со свежи производи.
Мојот стил е приземјен, така да се каже, но смел по својот состав. Обожавам сите видови подготовки. Покрај тоа, готвењето е веројатно сè уште моја страст: едноставно не снемувам идеи и можам да го замислам вкусот во устата пред да започнам да готвам.
GuteKueche.ch: Дали има кулинарски модели со кои би сакале да готвите?
Мета: Постојат многу готвачи на кои на некој начин им се восхитувам. Но, најмногу од сè, „богот на сосот“ Ескофиер. Благодарение на нејзините сосови, кујната стана пофина и по вкусна. Екофие ги сакаше основните производи и нивното потекло.
Ако треба да посакам некого со кого би сакал да готвам, би избрал домаќинка. Вашите идеи се обично толку едноставни и брзи истовремено. Тие исто така покажуваат дека готвењето може да биде забавно и дека сите членови на семејството доаѓаат на една маса, што честопати е голем предизвик.
GuteKueche.ch: Како угостителски претприемач, секако е важно да имате соодветен персонал за да го задржите високиот стандард. Како може да откриете дали некој има талент за кујна/готвење?
Мета: Тоа е тешко прашање. Постојат луѓе кои можат да се доживеат и почувствуваат. Ми се допаѓаат вработените со свој карактер. Секој што сака да стане готвач може да научи што било. Затоа CV не ми се толку важни. Мојот фокус е на личноста. Остатокот можам да го пренесам, но тоа не функционира без соодветна мотивација и став. Ниту со најталентираните готвачи.
GuteKueche.ch: Како изгледа дома - дали имате извонредно мени или омилен рецепт секој ден што секогаш се служи?
Мета: Немам омилени јадења во таа смисла затоа што мојот вкус е многу разновиден. Ми се допаѓа сè освен банани. Соодветно на тоа, јас едноставно имам многу опции за готвење и можам да испробам многу нови работи. Затоа, мојот фрижидер секогаш има што да понуди, а исто така можете да наведете „извонредно“ мени од ситници.
Во основа, мојот фрижидер не треба да биде без салама, чоколадо и состојки за сендвич. Затоа што тоа секогаш работи. Исто така, сакам да готвам малку подетално за време на викендите. После долга недела, исто така може да биде добро што ќе одиме да ме видиме после работа или забава. Потоа, има чинија тестенини или рижото за јадење со мене.
Бидејќи имам и дополнителен фрижидер за пијалоци, понекогаш се чини дека отворив мал приватен ресторан (се смее). Единствената разлика е во тоа што нема странци, но поостри критичари - мои блиски пријатели.
Тимот GuteKueche.ch ви благодари за времето и воедно и за одличните совети за рецепти, кои можеме да ги направиме достапни на нашите читатели преку Интернет!
Рецептите на Мета Хилтебранд можете да ги најдете овде.