Исхрана Малку може да биде многу Рецептот за успех на баскиската кујна - FOCUS Online
Агер Уригуен Урибе носи маса спанаќ со говедско шунка, брусница и облекување од страсно овошје на масата во берлинскиот ресторан „Тксооа“.
Готвачот роден во Билбао го прави токму она што го прават многу негови колеги од Баскија: додавајќи авангардни елементи на традиционалните состојки и создавајќи свој вкус. Дали е тоа рецептот за успех во баскиската кујна? Агер Уриген Урибе вели: „Да, тоа е секако фактор“.
Но, тој направи чекор назад и ја опишува фантастичната почетна позиција на својата татковина во пограничниот регион помеѓу Шпанија и Франција. Бидејќи ги произведува најдобрите производи: „Оваа земја е едноставно прекрасно лоцирана на Бискејскиот залив. Производите на плодната почва, како и свежата риба, не само од морето, туку и од езерата и реките, едноставно нудат најдобри услови “.
Хозе Пизаро, исто така, ги пофалува исклучително добрите производи во регионот: „Баскија е идеална за одгледување добиток, бидејќи има многу трева и дождливи зими. Како по правило, на животните им е дозволено да пасат на зелените ридови, што го прави нивното месо прекрасно ароматично. “Пизаро е во првите редови на движењето што донесе нова шпанска кујна во Лондон.
„Месото игра голема улога, но секако и рибата, бидејќи рибарите и денес излегуваат на море. Некои мои рецепти им ги должам на рибарите “, вели Пизаро. „Мармитако“, класична чорба од риба, првично ја подготвуваа баскиските рибари на бродот: кромидот и лукот се пржат во масло, црвени и зелени пиперки, се додава ловоров лист и компири и се крчка со рибниот фонд за да се направи кремаста чорба пржена скуша доаѓаат.
„Се разбира, зеленчукот исто така игра голема улога, бидејќи Баскија е огромна зеленчукова градина“, вели Микел Вилакроса, главен готвач во берлинскиот хотел „Дас Стуе“. Родниот Каталонец готвел во ресторанот „Цинко“ две години. За нови креации, тој мисли на една или две главни состојки во согласност со баскиските традиции. Благодарение на одличниот квалитет на производите, не зазема многу повеќе. Салата од домати со свежо бере овошје, облечена со високо квалитетно маслиново масло и морска сол е песна. Или пржени печурки од порцини со жолчка од јајце - вистинско уживање.
Покрај свежите производи, баскиската кујна се карактеризира со нешто друго: традиција на заедничко готвење. „Тксокоа“ е она што Агер Уригуен Урибе и неговиот партнер роден во Чиле, ovanовани Миранда, го нарекоа свој ресторан, со кој работат четири години. „Тоа значи пријатно катче од една страна, но и гастрономски клуб од друга“, објаснува Урибе. За време на елаборатите, понекогаш повеќечасовни подготовки, гледате фудбал заедно, работите заедно на шпоретот и испробувате нови рецепти.
Ако сакате да ја запознаете разновидноста на баскиската кујна, најдобро е да ги вкусите многуте мали деликатеси - споредливи со предјадењата, но наречени „пинџо“ во Баскија. Класиците се „ангула“, стаклени јагули во маслиново масло, пржен лук и малку исушена чили пиперка. Или „бакалао ал пил-пил“, филети од риба, кои се трпат трпеливо во маслиново масло со вртливите движења. "Пил-Пил", лут сос, се служи со лук и црвени чили.
Ознаки за автомобили во Шпанија: Можете да најдете корисни совети, идеален простор за паркирање и вистински совети за внатрешни работи во нашето корисно PDF. Кликнете ТУКА за повеќе информации и преземање.
Партнерска понуда од Брукман Верлаг во соработка со ФОКУС Онлајн.
Хозе Пизаро: Баскиски: Рецепти од Сан Себастијан, Билбао и околината. Народите. 256 страници, 29,95 евра, ISBN-13: 9783881171427