Исхрана - Од зимски зеленчук до супер храна Зелката е толку здрава - економично

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Диета: Од зимски зеленчук до супер храна: зелката е здрава

Берлин (dpa/tmn) - Одеднаш зеленчук наречен „кеale“ ги прогонуваше САД - заврши на чинии, во вреќи чипс и пијалоци со морничав зелен отров. Калето е хип и шик - но не и ново. Трендовиот зеленчук не е ништо повеќе од кеale.

Директно од каналот вести за ДПА

Зеленчукот е - како и другите видови зелка - многу здрав. Исто така е локално. „Трендот на зелка поставува нови акценти во однос на одржливоста и регионалното уживање“, вели нутриционистот и автор на книги за готвење Хилдегард Милер. Но, се знае дека зелката не е иста со зелката. Преглед.

Хајпот за кадрава кеale е сосема оправдан, вели Харалд Сеиц од Федералниот центар за исхрана: „Ретко кој друг зеленчук има толку високо ниво на витамини, минерали, елементи во трагови и биоактивни супстанции во избалансиран состав како ке kот“. Сепак, ова се однесува само на свежа зелка: „Колку повеќе се обработува зелката, толку помалку супстанции од оригиналниот производ се уште содржат“.

Карфиол За разлика од другите видови зелка, која може да биде задуена, карфиолот се смета за сварлив. Содржи витамини Ц, Б и К, железо и особено калиум. „Калиумот го дехидрира организмот“, објаснува Зајц. Ironелезото е особено важно за транспорт на кислород и формирање на крв. Брокула Покрај витамин Ц, витамини од групата Б и калиум, зелените цвеќиња од брокула содржат и фолна киселина. На пример, тоа е важно за формирање на нови клетки и нервен метаболизам.

Исто така е богата со глукозинолати. Се верува дека некои од овие супстанции имаат ефект на спречување на рак, објаснува Франциска Ханшен од Институтот за производство на зеленчук и растително растение во Лајбниц. Научникот работи на зелка со години. Неколку студии покажаа корисни ефекти на зеленчукот богат со глукозинолат. „Но, сè уште не можете да го кажете тоа 100 проценти. кинеска зелка

Како што сугерира името, кинеската зелка потекнува од Средното Кралство. Во Европа, сепак, Германија е водечки производител на ваков вид зелка, така што е регионално достапна скоро цела година. Кинеската зелка содржи вредни аминокиселини, витамини од групата Б, витамин Ц и глукозинолати.

Колраби Крцкавите клубени имаат малку слатка до орев арома и содржат глукозинолати, витамини Ц и К, фолна киселина и минерали калиум, калциум и магнезиум. Покрај клубенот, лисјата се исто така многу богати со хранливи материи.

Бриселско зеле Тешко е да се поверува, но зелјето од Брисел, исто така наречено бриселска зелка, содржи 100 милиграми на 100 грама витамин Ц, двојно повеќе од лимоните или портокалите. Неговата висока содржина на калиум го исцедува организмот. Бриселските зелки содржат и многу растителни влакна, растителни супстанции што не се варат и, покрај другото, ја стимулираат функцијата на цревата и ве држат сити подолго време. Црвена зелка

Црвената зелка е многу популарна како придружба на јадења со месо во зима, но е прилично просечен снабдувач на витамини. Секундарната растителна супстанција антоцијанин и дава на зелката својата карактеристична длабоко темно црвена боја и го штити организмот од штетни радикали на кислород. Бела зелка

Белата зелка е типичен германски зеленчук, бидејќи од неа се прави кисела зелка. Овозможува витамини и минерали и делува дигестивно. Кисела зелка содржи многу витамин Ц и е многу малку калорична на 18 килокалории на 100 грама. „Чувствителните луѓе можат да го избегнат ефектот на надуеност со кратко варење на зелката во солена вода, фрлање на водата за готвење и варење со свежа вода“, советува Харалд Сејц. савој

Савојската зелка го обезбедува организмот првенствено со глукозинолат. Исто така, содржи трипати повеќе фолна киселина од другите видови зелка од глава. Инаку, хранливата содржина на солената е споредлива со онаа на белата зелка.

Хилдегард Милер: Кол. Рецепти со култен зеленчук, Франк Космос Верлаг, 160 страници, 19,99 евра, ISBN-13: 9783440148198