Исхрана Тофу, Темпе, сос Што треба да внимавате со производи од соја
Храната базирана на соја има многу вредни состојки. Кога се консумираат во умерени количини, тие се добри за организмот. Но: Не секој може да ги консумира без двоумење.
1.10.2020 - 11:08 часот, dpa/Сабин Меутер
Минхен/Мајнц Соја стана составен дел од азиската кујна. Но, тофу, темпе и соја сос имаат многу обожаватели и во оваа земја - не само меѓу вегетаријанци или вегани.
Сојата се состои од до 40 проценти растителни протеини. Сепак, тој не е толку добро апсорбиран од организмот како протеините од животинско потекло, вели нутриционистот од Минхен, Катрин Хауслајтер. Како и да е, производите од соја може да бидат добра замена за месо во многу случаи. „Сојата е често добар избор дури и ако имате нетолеранција на млеко“, објаснува Хауслајтер.
Рекламирање на протеинска храна: Ова стои зад нотата „богата со протеини“
Сојата е богата со растителни влакна и малку холестерол. Покрај многу незаситени масни киселини, сојата содржи и минерали како магнезиум, елементи во трагови како железо и витамини од групата Б.
Како „згуснатиот грав“ станува вкусен
„Тофу“ е кинески и може да се преведе како „зготвено гравче“. Тоа е еден вид кварк направен од соја млеко кој е цврст. Тофу има неутрален вкус и може да биде подготвен и срдечен и сладок.
„Пржење, леб, пушење, маринирање - сè е можно“, вели Лина Кајперс од производителот на храна Таифун-Тофу од Фрајбург. Тофу станува навистина вкусен само со зачини и други состојки - како што се босилек, куркума, црвен пипер или ѓумбир.
Темпе, ферментиран производ од соја со вкус налик на печурка, е комерцијално достапен во блокови или парчиња. Може да се пече, пече или скара. Мариниран со свежи зачини, темпеа има многу посебен вкус.
Исто така, производ од соја: јапонска паста зачини мисо, која е централна компонента на мисо супата. И има многу повеќе - од колбаси до мелено месо до соја крем и соја масло. Зелените грав се исто така популарни во салатите.
Контроверзни додатоци во исхраната
Но, колку и да се вкусни: Производите од соја не треба да се консумираат во големи количини. „Постојат индикации дека прекумерната потрошувачка може да ја наруши функцијата на тироидната жлезда“, вели менаџерот на куќата за нутриционист. Причината се вели дека се изофлавоните - секундарни растителни супстанции што се јавуваат во соја и се слични на женскиот полов хормон естроген.
„Треба да ги држите рацете подалеку од препаратите на изофлавон како додатоци на храна во форма на прав или пилули“, советува Сузана Умбах од потрошувачкиот центар во Рајнска област-Пфалц. Наводно, ваквите производи би требало да им помагаат на жените со симптоми на менопауза. Сепак, во моментов нема јасни научни докази за ова.
Секој што размислува да земе ваков додаток во исхраната, треба да се консултира со својот лекар. Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) исто така препорачува производите што содржат соја изофлавони да не се консумираат повеќе од десет месеци истовремено.
Диета Јадењето и помага на планетата
Прашањето дали изофлавоните штитат од рак на дојка или го зголемуваат ризикот е контроверзно меѓу научниците. „Студиската ситуација за ова е исклучително слаба“, објаснува управителот на куќата.
Пазете се од соја храна за бебиња
Кога даваат соја храна на доенчиња, лекарите апелираат на претпазливост бидејќи сè уште не е дефинитивно разјаснето како работат изофлавоните во организмот. Храна за бебиња од соја треба да се дава под медицински надзор, советува стручното здружение на педијатри.
Почитувана соја од Европа
Според застапничката на потрошувачите Сузана Умбах, над 80 проценти од глобалното производство на соја е генетски модифициран грав. Ако одлучите да консумирате соја, треба, според ваше мислење, да барате производи со органска етикета, ако е можно од Европа. Употребата на генетски инженеринг од поле до плоча е забранета во органски производи.
И зошто производи од Европа? „Ова покажува еколошки свесно однесување“, вели Умбах. Не само во Јужна Америка, огромни области од дождовни шуми се расчистуваат за производство на соја.
Пациентите со гихт, исто така, треба да бидат повнимателни во однос на производите од соја. Во зависност од производот, може да содржи премногу пурини. Крос-алергија на протеини од соја е можна кај алергии на бреза.
За здрави возрасни лица, според застапникот на потрошувачите Умбах, постојат индикации дека умерено, редовно консумирање соја е добро за нивното здравје.