Исхрана во јавното здравје - PDF Бесплатно преземање
Николае Тестемитану Државен универзитет за медицина и фармација Николае Опопол Факултет за управување со јавно здравје Галина Обреја Ангела Сиобану Исхрана во канцеларии за јавно здравство Издавачка куќа Кишињев 2006 година
Содржина Вовед. 6 Поглавје I. Исхраната е основната детерминанта на здравјето. 11 1.1. Вовед. 11 1.2. Енергетски потреби на човечкото тело. 11 1.3. Трофеи со храна. 13 1.4. Храна 14 1.4.1. Месо и месни производи. 15 1.4.2. Млеко и млечни производи. 18 1.4.3. Диететски масти. 22 1.4.4. Јајца. 24 1.4.5. Reитарки. 25 1.4.6. Зеленчукот. 27 1.4.7. Овошје. 31 1.4.8. Производи од шеќер. 33 1.4.9. Зачини. 34 1.5. Потрошувачка на храна. 35 1.6. Влијанието на недостатоците во исхраната врз здравјето. 37 1.7. Безбедноста на храната како еден од најзначајните приоритети на јавното здравје. 43 Поглавје II. Прашања за исхрана и исхрана. 45 2.1. Вовед. 45 2.2. Поим за исхрана. 46 2.3. Протеини, нивната улога во исхраната. 48 2.4. Јаглехидрати, нивната улога во исхраната. 50 2.5. Липиди, нивната улога во исхраната. 52 2.6. Вода и минерали во храната, нивната улога во исхраната. 55 2.7. Витамини, нивната улога во исхраната. 64 2.8. Рационално хранење. 71 Поглавје III. Програми за недостатоци во исхраната и подобрување на исхраната. 73 3.1. Вовед. 73 3.2. Недостаток на железо и јод. 74 3.3. Недостаток на јод. 79 3.4. Недостаток на витамин А, фолна киселина и витамин Д.83
5 признанија Изразуваме голема благодарност до Факултетот за менаџмент во јавно здравје на Државниот универзитет за медицина и фармација Николае Тестемитану од Република Молдавија, за поканата за изработка на овој труд и за дадената поддршка. Благодарни сме им на рецензентите Георге Острофеш, универзитетски професор и Алексеј Чирличи, универзитетски вонреден професор затоа што имаа трпеливост да учат, да не поправат и да не водат кон подобрување на овој труд . На крај, но не и најважно, изразуваме искрена благодарност до Фондацијата Сорос Молдавија за финансирање на објавувањето на овој труд.
10 Исхрана во јавното здравје Така, веќе неколку века, активноста на научниците резултира во добро дефинирана теорија, научно аргументирана, разбрана и поддржана од повеќето нутриционисти. Теоријата за соодветна исхрана служи како референтна точка и за следните научни истражувања и за изработка на практични мерки во организацијата на индивидуалната исхрана на луѓето. Во услови на Република Молдавија, исхраната на населението се карактеризира со неколку недостатоци, кои се засилени, претворајќи се во ризици. Елиминирањето или барем намалувањето на овие ризици ќе придонесе за значително подобрување на здравјето на населението на национално ниво.
44 Исхрана во јавното здравство 3. Недостатоци на полинезаситени масни киселини; 4. Недостатоци на минерални елементи (хранливи анемии, услови на дефицит на јод, итн.). III. Болести предизвикани од прекумерна потрошувачка на храна: 1. Болести предизвикани од прекумерен внес на калории (дебелина, дислипидемија, атероматоза, дијабетес, итн.); 2. Болести предизвикани од вишок протеини (гихт); 3. Болести предизвикани од вишок внес на витамини; 4. Болести предизвикани од прекумерна потрошувачка на минерални материи (флуороза, калциноза, итн.). IV. Болести предизвикани од неправилна комбинација на храна (гастритис, ентеритис, итн.). V. Болести предизвикани од неправилна исхрана (гастритис, итн.). VI. Труење, труење со храна. ДАЛИ ДОАЃАШ. Инфекции од храна и паразитоза. Горенаведеното докажува дека патолошките состојби предизвикани од факторот на храна, во најголем дел, се болести кои можат да се спречат. Безбедноста на храната и обезбедувањето безбедност на храна, познавање на основните закони за исхрана на луѓето и создавање на економски и социјален механизам за обезбедување пристап до соодветна храна за сите се најефикасните насоки на активност во намалувањето на болестите предизвикани од факторот храна.
78 Исхрана во јавното здравство Слика 3. Компаративен извештај за резултатите од студиите Исхрана за мајки и деца во Молдавија, 1996 година и Демографска и здравствена студија, 2005 година по региони Во зависност од класификацијата на значењето на јавното здравје на анемијата кај популацијата (Табела 1), базирана според проценетата преваленца на хемаглобин во крвта, предложена од СЗО, анемијата кај деца на возраст од 6-12 месеци се карактеризира како тешка, а кај деца под 5 години и кај нивните мајки како умерена. Табела 1. Класификација на значењето за јавното здравје на анемија врз основа на проценка на преваленцата на анемија кај популацијата проценета со хемоглобин. Зголемувањето на потребите е оправдано особено со намалување на синтезата на витамин Д во кожата. Состојбата во Република Молдавија. Ширењето на рахитис кај деца под 2-годишна возраст беше проучено во националното истражување за исхрана, истражување - рахитис. 200 деца под 2-годишна возраст, регистрирани од медицински институции во Балти и Кишињев, покажаа преваленца
Поглавје IV. Исхрана 143 различни групи на население .1, Москва, 1998 година, стр. 14. Рационалното администрирање на САБА може да постигне: намалување на недостаток на есенцијални хранливи материи за краток временски период (протеини, липиди или полинезаситени масни киселини, јаглехидрати, витамини, макроелементи, микроелементи, диетални влакна, органски киселини, биофлавоноиди, есенцијални масла, екстракти, итн.); намалување на ерегетичната вредност на исхраната за храна, потиснување на апетитот, намалување на телесната тежина; враќање на функцијата на некои органи и системи на физиолошките параметри на активност или близу до нив (дигестивен систем, екскреторни, жлезди со внатрешна екскреција, лактација и сл.); промена на метаболизмот на одредени токсиканти со нежна и поштедна интервенција (нитрати, халогенски соединенија, итн.); стимулација на имуногенеза;
Поглавје V. Големи проблеми со исхраната. Незаразните болести 145 Поглавје V Главни проблеми со исхраната. Заразни болести 5.1. Вовед 5.2. Кардиоваскуларни заболувања. Фактори на ризик и методи на превенција 5.3. Рак. Фактори на ризик и методи на превенција 5.4. Витамини и минерални додатоци 5.5. Дебелина 5.1 Вовед Храната игра важна улога во превенцијата и појавата на многу болести. Ирационалното јадење може да услови недостатоци во исхраната, неурамнотежена потрошувачка на храна богата со енергија (шеќер, скроб и/или маснотии) и со малку есенцијални хранливи состојки придонесува за вишок енергија, прекумерна тежина и дебелина. Признаено е дека зголемувањето на епидемијата на хронични заболувања кои ги погодуваат и земјите во развој и развиените се должи на промените во начинот на живот и исхраната (Слика 1). Слика 1. Структура и вредност на товарот на болеста во развиените земји и земјите во развој, ДЕЛИ (изгубени години на здрав живот) 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 Земји во развој со висока смртност Земји во развој со смртност ниско Развиени земји
166 Исхрана во јавното здравје Слика 7. Стапка на смртност од кардиоваскуларни болести, од сите возрасти, на 100.000 жители 600 500 400 300 Финска Израел Република Молдавија Романија Руска Федерација 200 100 0 1970 1980 1990 2000 2010 Извор: Европско здравје за сите бази на податоци, СЗО/Европа, ажурирано, јануари, 2006 година