Исхрана за написи во ротационо списание; Јадете правилно - и намалете го стресот
Разговор со д-р. медицински Уте Гола, РК Берлин-endандарменмаркт, управен директор на Институтот за исхрана и превенција (ИФЕП), Берлин
Матијас Шует 10.10.2013 година
Мис д-р. Гола, професионално се справуваш со нашите навики во исхраната и тврдиш дека правилното јадење мора да се научи. Зошто мислиш така?
Кога ќе погледнете како се смени нашата исхрана, проблемот што го гледам е што многу наши современици ја изгубија самодовербата за правилно јадење. Грубо поедноставено, сега можете да разликувате две главни групи: Некои од нив не се грижат што јадат, главната работа е што има добар вкус и е ефтина. Останатите сакаат да направат сè како што треба во однос на исхраната и сакаат да имаат сертификат. Но, исхраната не може да го стори тоа. Значи, мора да научиме да откриеме што е добро и што е соодветно за нас.
Оваа несигурност е карактеристична за современото работно општество. Сè беше подобро во старите добри времиња?
Не, сигурно не. Но, нутриционистичкото прашање беше решено релативно лесно. Храната беше добра кога три фактори беа во право: достапност, толеранција и вкус. Она што се послужуваше со него беше во готвачка што традиционално се пренесуваше во семејството. Постојат многу причини зошто ова е различно денес, социјално и економско. Прехранбената индустрија одговори и ги укина ограничувањата за достапност. Денес можете да добиете кое било јадење што сакате во кое било време и повеќе не мора да ги почитувате сезонските или регионалните ограничувања, на пример.
Што не е во ред со тоа?
Достапноста нè искушува да јадеме еднострано. Ако сè може да се купи во секое време, зошто да јадам нешто што не ми е познато или што не ми е од омилените јадења? Ова значи дека се губи разновидноста на вкусови. Онаму каде што веќе не сметаат кујнските вештини на нашите предци, ние исто така ја губиме креативноста да измислиме нешто од често ограничената достапна храна што нè храни и исто така има добар вкус.
Човек може да научи вкус?
Да, но тоа е доста кавга. Секоја мајка го знае ова кога сака своето дете да го навикне на каша од морков. Искуството покажа дека треба да им понудам на децата јадење седум или осум пати пред да биде прифатено. Нутриционистичкото образование е исклучително важно во создавањето желба за разновидност. Ако јадете готов оброк четири пати неделно, буквално нема што друго да се направи вкусно.
Што им препорачувате на стресните централноевропјани ако сакаме да се вратиме на урамнотежена исхрана?
Треба да обрнете внимание на висок процент на растенија, да ги земете предвид сезонските и регионалните карактеристики - на пример, ако јадете аспарагус само во сезоната на аспарагус, зголемувањето на исчекувањето, ценењето и уживањето - и треба да ја развиете сопствената структура на оброкот. Наместо веднаш да задоволувате какво било чувство на глад во текот на денот, испланирајте ги оброците. Ова исто така значи да одвоите време да го подготвите. Ова планирање му дава структура на денот и помага да се намали стресот. Имам чувство дека не сум во милост и немилост на неволјите во секојдневниот живот, но дека мојот живот е во мои раце.
Матијас Шит ги постави прашањата