Исхрана Здрава цревна флора преку ферментирана храна - лековита пракса
Ферментирана храна како зеленчук ја зајакнува цревната флора и имунитетниот систем. (Слика: bit24/stock.adobe.com)
Здрава ферментирана храна
Кефир, јогурт, кисела зелка и ко: Ферментираната храна содржи бактерии на млечна киселина, кои обезбедуваат здрава флора на цревата и го зајакнуваат имунитетот. И тие честопати добро се толерираат кај луѓе со нетолеранција на лактоза.
Во минатото, храната се ферментираше за да стане трајна за студената сезона. Денес, сепак, ферментацијата е ценета и заради добрата толеранција и ароматичниот вкус. Ова не само што ја прави храната да трае подолго, туку и ги зајакнува цревата и имунитетот.
Правењето храна подолго
Со векови, ферментацијата ја прави храната потрајна, повкусна и сварлива. Како што пишува центарот за потрошувачи во Јужен Тирол во неодамнешното соопштение за јавноста, се проценува дека третина од целата храна што се консумира денес се ферментираат: квас и квасец леб; Јогурт и кефир; Салами; Оцет; Кисела зелка, кимчи и друг зеленчук од млечна киселина; Пиво и вино; Соја сос и мисо до кафе, чај и какао.
Сите овие намирници поминуваат низ ферментација: ферментација на растителни или животински суровини од бактерии, квасец, мувла или ензими. Според експертите, хранливите материи се претвораат и распаѓаат и се формираат киселини, гасови или алкохол, како и бројни ароми.
Ако микроорганизмите „случајно“ влезат во материјалот за ферментација од воздухот, ова се нарекува спонтана ферментација. Ако, пак, намерно се додаваат бактерии, квасеци, мувла или ензими на почетните материјали, тоа е познато како контролирана ферментација.
Поволно влијае на бактериската флора во цревата
Како што понатаму се објаснува во комуникацијата, за време на ферментацијата, микроорганизмите го разложуваат скробот во шеќер, маснотиите во масни киселини, протеините во вкусни блокови на протеини и го разложуваат шеќерот во киселини, алкохол и гасови. „Производите добиваат целосно нови ароми и вкусови. Во исто време, се подобрува сварливоста на многу храна “, објаснува Силке Рафеинер, експерт за исхрана во потрошувачкиот центар во Јужен Тирол.
„Ферментираните млечни производи како јогурт и кефир, на пример, честопати се толерираат дури и со нетолеранција на лактоза, бидејќи млечниот шеќер е делумно или скоро целосно распаднат.
Покрај тоа, храната што сè уште содржи жива бактерија на млечна киселина може да има позитивен ефект врз бактериската флора во цревата ако се консумира редовно. Со зајакнување на цревната флора, имунолошкиот систем исто така се зајакнува.