Историја на кафе - приказна со каимак
Ликер со вкус на утро
Кафето, како што го знаеме денес, тоа е многу повеќе од само пијалок. На котел, филтер или машина за еспресо, со или без каимак, сладок или горчлив, пијалокот станал, во последните векови, постојан придружник на човечката цивилизација. Неговиот универзален карактер повеќе не треба да се докажува. Секој ден, низ целиот свет, се консумира 1,4 милијарди шолји кафе и има многу малку шанси некој во светот некогаш да ја познае. Како тоа маѓепса цел свет?
Кафе, грав од грав
Иако не содржи хранливи материи неопходни за преживување, кафето е на чело на избраната листа на највкусни „опционални“, тесно поврзани со задоволството од неговата потрошувачка. Која е тајната? Веројатно најмалку штетен и истовремено социјално прифатлив стимуланс на централниот нервен систем! Не звучи толку романтично како покана за кафе, но ако погледнеме подалеку од фасцинацијата што таа ја предизвикува, ги откриваме конкретните причини за успехот на овој ликер.
Кафе, пијалок од бајките Кафето има фасцинантна историја и е најомилен пијалок во светот, се консумира на сите континенти и во широк спектар на рецепти.
Главните психоактивни супстанции во составот на зрната се кофеин и теобромин, дополнети со антиоксиданти, минерали (магнезиум, железо, манган) и витамини (А, Е, Б6). Двете основни супстанции на кафе имаат слични биолошки ефекти: стимулација на централниот нервен систем, зголемување на срцевиот ритам и крвниот притисок, бронходилатација, зголемување на диурезата, стимулација на цревната перисталтика (варење) и намален или потиснат апетит.
Дали овие ефекти создаваат зависност? Истражувачите зборуваат за лесна форма на зависност од кофеин. Ако пиете повеќе од една чаша на ден, знаци на повлекување може да се појават кога ќе престанете да пиете. Се чини дека нејзините симптоми: главоболка, раздразливост, болка и мускулна вкочанетост (вкочанетост) се појавуваат 12-24 часа по прекинувањето на потрошувачката и трае до 9 дена.
Корисните ефекти се проучуваат и продолжуваат да се изучуваат. Долгорочната потрошувачка се чини дека обезбедува забавување на когнитивниот пад предизвикан од стареење и одредена заштита од одредени форми на рак.
На почетокот, тоа беше зборот.
Зборот „кафе“ влегува во англискиот речник во 1582 година, земен од холандскиот „кофи“, фонетски превод на терминот „кахве“, користен во Отоманската империја. Потеклото на сите овие зборови и денес е предмет на дебата. Постојат три претпоставени извори кои го оспоруваат нејзиниот примат: арапскиот глагол „qahwah“, што слободно се преведува како „исчезнува глад“, арапската именка „quwwa“ што значи: моќ, енергија и името на средновековната етиопска провинција Кафа, од каде потекнува растението. извезуваат на Арапскиот полуостров.
Се чини дека кафе грмушката има корени во провинцијата Харар во Етиопија, ова е сцена на првата приказна што раскажува употреба на ароматични бобинки. Се вели дека во IX век, етиопскиот овчар Калди, забележал како неговите кози станале поактивни и се преплавиле со енергија, откако изеле црвени плодови од одредена грмушка. Калди исто така проба и задоволен од резултатот им го препорача растението, очигледно за претприемачки цели, на монасите од соседниот манастир. Тие, изнервирани од обидот, ги запалија зрната кафе, мирисот што произлегуваше го привлекуваше вниманието на другите монаси. Секако, тие мелат печени зрна и ги варат, што резултира со првото кафе во историјата.!
Најраните веродостојни докази за одгледување на растението кафе и употребата на грав за консумирање се појавуваат во суфиските манастири во Јемен во средината на 15 век. Монасите го користат пијалокот за да го продолжат своето време на посветеност. Пијалокот е исто така признат како апетит за време на постот.
Од тука, преводите на ракописот на Ал-azазири го следат патот на кафето од Арабија Феликс (денешен Јемен) до славните Мека и Медина и потоа кон космополитските источни градови: Каиро, Багдад, Дамаск, Алепо, Константинопол, па Истанбул.
Во 1511 година се појави првата забрана за консумирање кафе. Конзервативниот имам на теолошкиот суд во Мека ги инкриминира енергетските ефекти на пијалокот. Во 1524 г., Сулејман јас ја укинува забраната, дозволувајќи кафе да се шири на остатокот од Блискиот исток и Отоманската империја.
Кафето ја освојува Европа
од среден Исток, кафето патува во денешна Италија, а потоа и во останатите Европа. Се чини дека првата европска станица за кафе е островот Малта, кој сè уште не се сметаше за дел од Европа, каде пристигнува со муслимански робови, кои веќе го знаеја и го конзумираа.
Околу исто време, Венецијанците увезувале грав и растение за кафе од Египет. Во 1591 година, Просперо Алпини, венецијански ботаничар, го објави првиот европски трактат за растението кафе. Годината 1645 година го означува отворањето, во вонземјанин, на првите европски кафулиња.
Првото кафуле во Виена се отвора во 1683 година, користејќи го како прв залихи зафаќањето како резултат на поразот на Турците.
Полскиот офицер Франц Колшицки го отвори првото виенско кафуле со стока запленета од Турците. Покрај тоа, додадете шеќер и млеко во пијалокот за да одговараат на австриските вкусови. Меланж сè уште е омилена форма на кафе во Австрија.
Првото кафуле во Англија ги отвора своите врати во Корхил, Лондон. До 1675 година беа отворени не помалку од 3.000 кафулиња низ цела Англија. Во 1654 година се отвори кафе-куќата на Квинс Лејн во Оксфорд, кафулето што постои и денес. Се чини дека е најстарото место од овој тип, кое работи континуирано од неговото отворање.
Солејман-Ага, отоманскиот амбасадор во францускиот двор, во 1669 година донесе со себе значителен извор на зрна кафе, забележувајќи со задоволство во своите писма до Мехмед IV, претворањето на француската аристократија во потрошувачка на алкохол. до Париз, првото кафуле е иницијатива на Франческо Прокопио деи Колтели, Сицилијанец, кој го отвори Ле Прокоп во 1686 година. Имајќи корист од отворањето на Француската комедија дури и „спроти“, местото станува омилено место за средби на париската интелектуална елита.
Во Германија, првите кафулиња се појавија во пристаништата во Северното Море, Бремен и Хамбург, во средината на осумдесеттите години на XVII век. Во Берлин, првиот објект за пиење беше отворен само во 1721. Помеѓу 1723 и 1750 година, Јохан Себастијан Бах диригираше музички ансамбл во Кафе Цимерман во Лајпциг, за тоа време тој ја компонираше познатата „Канта на кафе“.
Американско кафе
Холанѓаните се оние кои извезуваат фабрика за кафе на Источна Индија и Америка. Кафето влезе во Новиот свет преку Мартиник, од каде брзо се прошири на другите карипски острови.
Од Карибите, растението достигнува до Островот Бурбон (сега Реунион) во Индискиот Океан. Хомонимната сорта денес потекнува од познатите кафулиња Сантос - Бразил и Оахака - Мексико.
Во 18 и 19 век, производството на кафе започна на американскиот континент, главно засновано врз работата на индиското население.
По Бостонската чајна забава во 1773 година, кога британските залихи беа фрлени во океанот како форма на протест од новата американска нација во целосна потврда за независност, потрошувачката на чај беше класифицирана како непатриотска. Кафето станува она што ја одржува будната американска свест за време на војната за независност. Томас ffеферсон, еден од татковците основачи, го прогласи за „омилен пијалок на цивилизираниот свет“.
Новиот свет се покажува како добро место за културата на ароматични пијалоци и Бразил во 1852 година стана најголем производител и извозник на кафе, статус што го одржува до денес. Во 1893 година, Бразил извезуваше кафе во Танзанија и Кенија, земји во околината на Етиопија, местото на потекло на кафето. Колумбија исто така станува голем производител, втор во светот, статус узурпиран од Виетнам во дваесеттиот век.
Индија, Јапонија и Јужна Кореја се запознаа со кафето во 17 век. Појавата на франшизите на Старбакс во 20 век ги претвора овие земји во врвни потрошувачи.
Нашите прават пауза за кафе
Се чини дека првиот познат романски пијач на кафе бил Логофтул Јоан Тјуту (? - 1511), од Молдавија.
Првото кафуле што се појавило во Букурешт е документирано во 1667 година, за време на владеењето на Раду Леон. Објектот е во сопственост на Кара Хами, поранешен јаничар кој го чувал кралскиот дворец во Цариград.
Кафулињата во Стариот Букурешт, од 19 и 20 век, во голема мера го репродуцираат романтизмот во ерата, со две дијаметрално спротивни сорти: едно, имитирајќи ги софистицираните и елегантни западни кафулиња и друго, притока на балканскиот дух и османлиската традиција, со црни wallsидови оброци од соја. И двата вида обединуваат луѓе кои учествуваат во озборувања за заеднички простор, најнови вести или уметнички интереси, особено книжевни. Најславните кафулиња во Букурешт беа: Главна, Отетелисану, кралски, Царски и Унија.
Простори за дебата и инкубатори за млади таленти, кафулињата беа во центарот на културниот живот, како што потврди поетот Виргил Каријанопол: „За да станете писател, требаше да го добиете крштевањето на Капса, која, без никаква книжевна компанија, сè уште беше редакција на преминот кон бесмртност “. Му благодариме на кафето што се собра околу него имиња како Дан Барбилијан (Јон Барбу), критичарот Шербан Чиокулеску, поетот Влаику Барна, писателите Ливиу Ребреану, Камил Петреску, Корнелиу Молдавец, Тудор Аргези, Јонел Теодореану; Јон Минулеску и многу други кои својата инспирација ја најдоа во длабочините на миризливата чаша.
- Англиски речник од Оксфорд, 1-ви ед.
- Кеј, Алан С. (1986) ”Етимологијата на“ кафе ”: Темната пијалак”. Весник на американското ориентално друштво.
- „Откривање на кафе“ .shazuli.com.
- „Кафе и кехва: Како пијалакот за арапските мистици стана глобален“. Вести на BBC.
- „Историја на кафе“ .Нестле Професионалец. Преземено на 31 декември 2009 година.
- Кенет Дејвидс, Кафе: водич за купување, подготовка и уживање, 2001 година.
- Кутри споредувани според начинот на живот. Храна и пијалок. Кафе Потрошувачка. Меѓународна статистика на Nation Master.com
Дополнителни читања
Кока-Кола е најпознатиот безалкохолен пијалок во светот и е создаден во Атланта како лек од фармацевтот Johnон Пембертон
Од сирења, до вина, од кроасани до бакнежи, Франција ни нуди безброј искушенија со добар вкус, рокефор сирењето е едно од најпознатите апетитни
Компирот, кој денес е дел од најчестите менија, насекаде во светот, се појави во Европа релативно доцна, по откривањето на Америка.
Колку кафиња, толку многу рецепти, бидејќи малото утринско задоволство е пијалок со илјада лица, што вреди да се открие
Велигденскиот оброк, со сите свои искушенија, може да се вари повеќе, ако го сториме полесно
Како што температурата станува постудена, има храна што може да ни обезбеди топлина што ни е потребна за ефикасно функционирање на нашите тела.