Историја на зачини - Чиле Гуахило со готвач Хулио - иалок - Кафе
Може да го најдете од Кина до Шпанија, Индија или Унгарија и нејзината црвена боја и непогрешливиот зачинет вкус ја прават лутата пиперка состојка која се наоѓа во познати јадења - како би можеле да јадете супа од стомак, ако не со лута пиперка?
По потекло од Мексико, анумот Капсикум е откриен пред 7.500 години и е вграден во дневната исхрана на населението што ја окупирало Централна и Јужна Америка.
Откако беше донесен во Европа во 1493 година од Кристофер Колумбо, овој пипер „побрз од Кавказ“ (Питер маченик, 1493) беше проучен за неговите лековити својства. Од претколумбиската ера, пиперките се користат во традиционалната медицина затоа што капсаицинот, лутата материја во пиперките, е природен аналгетик.
Кога биле воведени во Европа, тие биле одгледувани во манастири како ботанички curубопитства. Еден ден, гладен (и алчен) монах открил дека пиперките можат да се користат наместо црн пипер - тие биле исто зачинети, но поевтини и по вкусни. Донесен од Јужна Азија и невозможен за одгледување во Европа, црниот пипер беше ужасно скап - затоа воопшто не беше тешко за пиперката да го замени.
Лута пиперка - само добро да се стави на раната
Капсаицинот, супстанцијата што му дава специфична острина на пиперката, има аналгетски ефект и долго време се користи во масти. Старомодните лекови биле меѓу главните занимања на исцелителите од тоа време, од суштинско значење во претколумбиската култура.
Од аптека до чинија
Од мноштвото типови чили, готвачот Хулио, мексикански готвач со седиште во Романија 3 години, кој готви со страст, занимање основано во неговото семејство веќе неколку генерации, ни рече зачин кој му е драг од детството, Чиле Гуајило, многу често се среќава во мексиканската кујна, но за нас е сосема непозната.
Пиперката Гуахило е вид лута пиперка која широко се користи во Мексико за сосови, масти или ароми за месо. Гуахило има сладок, суптилен, зачинет мирис на карамела. Се смета за нежен до среден интензитет, па затоа е малку побрз од бугарскиот пипер.
Скавиловата скала, именувана по пронаоѓачот, ја мери брзината - или поточно, концентрацијата на капсаицинот.
Околу 1912 година, американскиот фармацевт Вилбур Сковил бараше маст што ќе произведе топлина за ублажување на болката. Сковил открил дека со употреба на капсаицин во одредена концентрација може да се постигне посакуваниот ефект - но му било тешко да процени количина на растенија што му се потребни за да се извлече капсаицинот што му е потребен толку многу. Додека ја бараше вистинската фабрика (ефтина и брза), тој ја создаде скалилата Сковил - начин да се измери содржината на капсаицинот. Отпрвин, оценките се засноваа на пупките за вкус на оние кои ги пробаа пиперките. Сега тестот е направен во лабораторија и може точно да ја измери содржината на брзината.
Бел пипер има 0 единици, Гуахило има помеѓу 2500-5000 единици, а Јалапено е на следниот чекор со 2500-8000 единици. Максимумот го достигнува духот бибер и тројството скорпија со над 1 милион единици. Според д-р Пол Босланд, оној што го открил пиперот дух, голема количина прав од оваа пиперка (околу 5 кг), проголтан за краток временски период, може да ве убие. Инаку, висока содржина на капсаицин предизвикува само варење.
Мексиканец готви во Букурешт
Такерија Ел Торито во Букурешт е местото каде што можете да најдете традиционална мексиканска храна, како што се тако, вид на храна што датира уште пред освојувачите, која се состои од лист тортилја распослан врз месо, зеленчук и сирење. Разновидното тако може да биде придружено со сосови, лути пиперки, гвакамоле, коријандер, домати, кромид и салата.
Такосите честопати се мешаат со бурито - и иако двајцата се слични, тие имаат малку заедничко. Бурито го носи своето име од буро, шпански збор за магаре. Хулио ни кажува дека, на почетокот, сè до концептот на камионот со храна, имало улични продавачи во Мексико. Нивните колички ги влечеле магариња, кои биле посилни од коњите и помалку претенциозни. Значи, луѓето се навикнаа да земаат храна од магаре. бурито.
За разлика од бурито, што е Tex-Mex, што значи комбинација на мексиканска кујна од јужниот дел на САД, тако е суштината на мексиканскиот народ.
Додека Романците вртеа палента, Мексиканците плодовите ги сигнализираа
Ако ве натерав да посакате, денес ви презентирам од менито пози и тако на пасторот.
Да почнеме со првиот начин. Позоле е супа или може да биде традиционална чорба базирана на свинско месо и еден вид пченка помината низ процес на никстамализација.
Никстамализација е процес на натопување и варење пченка во алкален раствор што потоа се користи како таков или мелен, па оттука и брашното за тортиillaи, тако, тамала и други. Покрај тоа, користениот зачин е ... да, погодивте, гуахило!
Клод Леви-Строс зборува за улогата на храната во општеството и за тоа што вели едно јадење за настанот со кој се поврзува. Кулинарската тријада на Леви-Строс објаснува зошто супата, бифтекот на скара и храната со сос често имаат различно значење - супата е исклучително семејно јадење - тоа е начин да се „издолжат“ некои состојки за да може да се хранат повеќе усти. Спротивно на тоа, готвењето на отворен оган резултира со помалку храна и, според тоа, поскапо, потешко се размножува. Брзата храна е сува, брза и поскапа од нешто што би готвеле дома. Значи, традиционалната мексиканска храна, наменета за хранење на големи семејства, тешко може да се најде во земјите каде што чека мексиканска брза храна - не е доволно висока кујна за да ви даде посебен статус. Едноставно е многу добар по вкус. Во Источна Европа, такоси и позоли се наоѓаат само во домовите на емигранти и во Ел Торито.
Откако ќе ја испразните чинијата со пози и ќе го почувствувате ароматичниот вкус на пиперката гуајило, ве покануваме на таковите на овчарот или, како што велат, таковите на овчарот.
Тако е исполнет со подготвено месо како ќебап, најчесто свинското месо е зачинето со зачини, а пиперката гуахило потоа се пржи со ананас што му дава киселост и го прави нежно. Обичајот на месо подготвено на овој начин беше донесено во Мексико од страна на либанските имигранти кои бегаа по распадот на Отоманската империја во 19 век. Тие отворија свои ресторани, додавајќи го своето наследство во мексиканската кујна.
Стакло шише со алкохол
Покрај уникатното искуство со јадење, да не ја заборавиме непогрешливата атмосфера во Такерија. Кога влегувате внатре, влегувате во светот на мексиканското село, шарен, полн со сомбреро, дарежливи порции храна и музика со врели ритми.
Ајде, пријатели!